המוזיאון הלאומי להיסטוריה של הטבע באולם סנט אוקיאנוס אירח בשבוע שעבר את "קפה העלות האמיתית", מופע אינטראקטיבי בנושא פירות ים בר-קיימא. התוכנית ידידותית לילדים מקורה באקווריום המפרץ של מונטריי במפרץ בקליפורניה, והותאמה על ידי תיאטרון הגילוי של סמיתסוניאן. שלושה מגזרים העריכו את סוגיות הסביבה העומדות על כף המאזניים של דגים מסוג אחר, ובסופו של דבר סיכמו את "העלות האמיתית" של הדגים למערכות אקולוגיות ימיות ובריאות האדם.
לא ידעתי מעט על הנושא לפני שראיתי את ההופעה, אבל רייצ'ל קרייפ ובובה (מארחי התוכנית, שהיו לבושים בכובעי שף וציוד דייג) לימדו אותי על סוגיות הקיימות העומדות על הכף עבור כמה מאכלי הים האהובים על ארצות הברית: מחבת תפוזים, שרימפס וסלמון.
מה זה פירות ים "בר-קיימא"? ביולוג דגי ה- NMNH, קרול בלדווין - שכתב ספר בישול תחת הכותרת " דג אחד, שני דגים, סרטנים, כחלחל" - פירות ים בר - קיימא כוללים דגים ורכיכה שנקטפו באופן שאינו מאיים על עתידו של המין המסוים. ארבעת הגורמים העיקריים המהווים איום כזה הם "תפוס" (חיים ימיים שנקלעים לציוד דיג בטעות), דיג יתר, אובדן בתי גידול וזיהום.
Orange Roughy: הדג הלבן הזה, המכונה גם "ראש הרפש", מתבגר בצורה מאוחרת להפליא בסוף החיים, בסביבות גיל 20. הדגים האלה יכולים לחיות עד מאה שנה, כך שאולי אוכלים דג שהוא מבוגר מסבתא שלך! לרוע המזל, הרבה מחוספס כתום צעיר שנתפסו עדיין לא הספיקו להתרבות, מה שהופך את המין לרגיש במיוחד לדייג יתר. על פי הכרטיס המועיל של מונטריי ביי אקווריום מאכלי ים שעונים שהוצגה בבאבה בהופעה, מחוספס כתום נמצא ברשימת הדגים שיש להימנע מהם. זה לא רק בגלל דיג יתר, אלא גם מזהמים מזיקים כמו כספית הדגים האלה יכולים להכיל. הליבה השקטה היא בחירה הרבה יותר בטוחה, ויש לה טעם דומה למדי, לפחות לפי חברינו רחל ובובה.
שרימפס: שרימפס אחד נראה ממש כמו לידי, אך ככל הנראה לא כולם נוצרים שווים בכל הקשור לקיימות. ענף השרימפס תורם אחד גדול לבעיית התפוסים, לעתים קרובות משליך שני קילוגרמים של מינים ימיים לא רצויים על כל קילו שרימפס שנתפס. חוות שרימפס מושפעות פחות מהתפוסה העולמית מאשר בתעשיית השרימפס הנתפסת פראית, אך בניית חוות שרימפס דורשת לרוב הרס של מערכות אקולוגיות ימיות עשירות כמו יערות מנגרובים. מה הרע ברעות? רחל ובובה אומרים כי בארצות הברית וקנדה יש תקנות די נוקשות לחוות שרימפס המגבילות את ההרס הסביבתי. שרימפס שחווה חקלאות בארה"ב או בקנדה הופכים את הרשימה "הירוקה" לבחירות הטובות ביותר בפירות ים בכרטיס ה- Seafood Watch שלי.
סלמון: כבר הייתי מודע לכך שאכילת סלמון מעובד היא לא-לא, אבל לא הייתי בדיוק בטוח למה. כפי שמתברר, בסלמון החקלאי יכולות להיות רמות גבוהות יותר של מזהמים במערכותיהם בגלל התזונה שלהם. יתר על כן, להפתעתי, לעתים קרובות נמכרים כמה מינים שונים כסלמון, וחלקם טובים יותר מאחרים. נראה שסלמון הבר באלסקה הוא האופציה הקיימת ביותר, כאשר הסלמון הבר של וושינגטון מגיע למקום השני.
לפעמים, אומרת רחל קרייפס, קשה לבלוע את "העלות האמיתית" של פירות ים. מי הולך לשלם את "חשבון הים הזה", היא ובובה שואלים? הדור הבא, כמובן, שחלקם ישבו אתי פעורות עיניים באולם סנט אושן בשבת.
