השבבים המעוגלים מתכווצים ומתרסקים. מעל את שבבי התירס המלוחים, הזהובים, עם הצ'ילי, וקיבלת לעצמך פשטידת פריטו, לפעמים מחולקת ממש בתוך השקית הכסופה והגישה אחת. פשטידת פריטו ידועה גם כ"טאקו מהלך ", " פעמוני פלפל ", " פטרו ", " טאקו בתי כלא ", או באופן רשמי - תחת שילוב הארוחות הארוזות" סימון מסחרי "של פריטו ליי צפון אמריקה, הכוללת בעיקר צ'ילי או מטבלים של אוכל חטיפים המכילים אוכל או חטיפים על בסיס תירס, למשל, צ'יפס תירס ”- ה- Fritos Chili Pie®. תקראו לזה מה שתעשו. זה אוכל רחוב שמנתי וקרמי שנכנס לאחרונה לתחום המטבח ההוט.
פריטוס התחיל את הטקסס בטקסס עם "טום אדיסון של אוכל חטיפים." האגדה מתנהלת כמו זה, כפי שכתב בטי פוסל בסיפור התירס : "בסן אנטוניו בשנת 1932, אדם בשם אלמר דולין קנה חמישה סנט חבילה של שבבי תירס בבית קפה קטן, אהב את מה שאכל ומעקב אחר המקסיקנים שהכינו אותם. "בגרסה אחרת של הסיפור, קלמנטינה פדלפורד כותבת:
הטעם דגדג את מהודרו, הוא התעכב בזיכרון. הוא מצא כי היצרן היה סן אנטוניאני ממיצוי מקסיקני שטען כי הוא מקורה של סרטי התירס הדקים. למקסיקני, כך נודע לו, נמאס לטגן את הצ'יפס; הוא רצה לחזור הביתה למקסיקו וישמח למכור.
בית הקפה היה ככל הנראה בית קרח, והאיש שיצר את שבב התירס נקרא גוסטבו אולקין, על פי בתו של סה דולין, קלטה, שכתבה ספר משנת 2011 Fritos Pie: Stories, Recipes, ועוד . היא מספרת כי אביה עבד לזמן קצר כטבח מטגנים עבור אולקין ושילם לאולקין ולשותפו העסקי ללא שם 100 דולר עבור מבצע של תפוח אדמה מותאם אישית ומופעל ביד, 19 חשבונות העסק שלהם והמתכון לפריטים - המותג האנגלו הפטנטי של פריטות מקסיקניות, או "דברים מטוגנים קטנים." דולין לווה 20 דולר מהשותף העסקי; השאר הגיע מאמו, דייזי דין דולין, שעגלה את טבעת הנישואין שלה ב -80 דולר.
סגן העצמאות דולין התעסק במתכון, מיכן את תהליך הניתוק ובשנת 1933 רשמה פטנט על "מכשיר לחלוקת בצק וחיתוך בצק" וסימנה שם Fritos. הוא עבד על גידול זנים מותאמים אישית של תירס היברידי. דולין המציא "תיק מתלה" ואימץ את הנוהג המוכר והיום של מוצרי איות שגוי בכוונה כדי למשוך תשומת לב - "קריספ מכרז חתיכות זהב טובות תירס."
"מועדפים על פריטו", בערך בשנת 1954 (באדיבות הוצאת אוניברסיטת טקסס A&M ו- Frito-Lay צפון אמריקה, Inc.) בין אם פריטות הופכות לפריאטוס ככריתה מקרית או כ"כתיב סנסציוני "מכוון - בעורק דונג'ין סופגניות, פרוט לולאות, רייס קריספיז - נשאר משהו של שאלה פתוחה. לפני הסימן המסחרי של דולין, נראה כי פריטוס לא התייחס לשבבי תירס מטוגנים בספרדית מקסיקנית. כך או כך, חטיפי אוכל עם "אס" ייחודיים וגבריים התמידו: דולין היה ממשיך ליצור צ'טוס ופריטוס; החברה שהקים תציג את דוריטוס וטוסטיטוס.
המדהים בדיעבד הוא שהוא נראה שהתכוון לפריטוס כמנה בצד או אפילו כמרכיב. למעשה, המתכון הראשון שדייזי דין דולין עלה בשנת 1932 היה "עוגת פריטוס"; מרכיביו כוללים פירות מסוכרים, פקאן ופריטוס כתוש. מתכון מוקדם נוסף לתחרות חברה שהגיש האישה שהפכה לימים לאשתו של הסה"נ דולין, מרי קתרין קולמן, תיארה את "פאי פריטוק", תבשיל עוף עם פריטוס כתוש. הפרס שלה: 1 $. (המתכון הזה אבד והיעדר תיעוד תורם ככל הנראה לטענות מתחרות על מקורו של פשטידת פריטו אצל וולוורת 'ניו מקסיקו בשנות השישים.)
בצד פשטידות, צ'יפס התירס המטוגן הפך לבסיס מצרכים ותחליף קל לשימוש לקמח תירס, מלח ושמן. הרבגוניות שלהם הייתה כמעט בלתי מוגבלת. פרסומות משנות הארבעים של המאה העשרים אמרו "הם טובים לארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים, ארוחת הבוקר והארוחות."
עוד יותר מפתיע עבור אדם שחולל מהפכה בצ'יפס תירס אמריקני ושער את עלייתו המטאורית של "שבב התירס האנגלו", אשר ביסס את עצמו בתקיפות כשחשפה את דוריטוס של פריטו ליי בשנת 1966: דולין לא אכל בשר או מלח. הוא היה חסיד מסור של הרברט שלטון, מרפא מטקסס, שהתמודד כנשיא בכרטיס המפלגה הצמחונית האמריקאית.
חשבתי שהטרנספורמציה הזו של פריטוס שיקפה באופן רופף את זו של קרקר גרהם, מזון בריאות מחיטה מלאה שהתפתח לחטיף ממותק. התקשרתי לבתו, קלטה דולין, ושאלתי על הניתוק לכאורה. "פריטוס תמיד היה חטיף מלוח, " היא אמרה, "אלא אם כן אתה במפעל ותוריד אותם מפס הייצור לפני שהם עוברים את המלוח, וזה מה שעשינו."
(כותרת מדף / באדיבות הוצאת אוניברסיטת טקסס A&M ו- Frito-Lay North) בוז ולעג רבים כמו ערוצי גורואים תזונתיים מובילים של ימינו על מזון מעובד, ראוי לציין כי פריטוס הגיעו לכאן דרך מצרך מסו- אמריקני והמצאתם וטעמם חייבים חוב לאחת הטכנולוגיות הגדולות ביותר לעיבוד המזון שהומצא אי פעם: ניסטמליזציה . המסורת בת 3, 000 שנה שהוסיפה סידן הידרוקסיד - אפר עץ או סיד - מעשירה עד כדי כך את חומצות האמינו הקיימות בתירס מסה, שכותבת סופי קו ב"מטבח הראשון "של אמריקה כי התהליך עומד בבסיס" עליית התרבות המסואמריקנית. " אירופאים ואמריקאים המוקדמים (ששקלו תירס כשירים לעבדים וחזירים) למדו שאכילת תזונה המבוססת באופן בלעדי על תירס לא מעובד הובילה לפלגרה, מחסור במצוקה של ניאצין שגרם דרמטיטיס, שלשול, דמנציה ומוות.
כשאנחנו מתקרבים לאחד מימי החטיפים הגדולים של השנה וככל ש"צ'יפס תירס אנגלו "ממשיכים להוות אחוז הולך וגובר משוק מזונות החטיפים, אולי כדאי לחגוג גם את טכנולוגיית עיבוד התירס המדהימה שהביאה לנו מסה, טורטיות פריטאס, בשעות הלילה המאוחרות דוריטוס בטעם צ'יזבורגר בטעם נייטרה וכמובן פאי פריטו.
