המלט הקטן והחמוד שלי, אוכלוסייה 148, מקיים מסיבת בלוקים בסוף השבוע, ואחד האירועים המתוכננים הוא תחרות מתכונים של ביצים שטות. אני לא חושב שזה נועד להנהן לחגיגה של ליל כל הקדושים את הצד האפל, אבל זה גרם לי לתהות: מה, בדיוק, כל כך מרושע בלערבב חלמון ביצה קשה עם מיונז וחרדל? יכולתי להבין אם הם היו כה חריפים ומתובלים שהם עוררו את שריפות הגיהינום, אבל את מרבית הביצים הנטולות שהיו לי בקושי ניתן היה לסווג כבעלי ציפיות עדינות. האם שמו של המנה שטבע על ידי הפוריטנים שחשבו להוסיף משהו טעים מרחוק למזון הוא יצירתו של השטן? יתרה מזאת, מה עם כל אותם מאכלים אחרים עם שמות מגובשים, כמו חזיר קדוש, עוגת אוכל של השטן ורוטב fra diavolo ?
מסתבר שלא הייתי רחוק מדי - לפוריטנים לא היה שום קשר לזה, אבל המונח "שטן" משמש מאז המאה ה -18 לפחות בכדי להתייחס למאכלים מתובלים מאוד, על פי ססיל אדמס של הסמים הכשרים. הוא מצטט מתוך האנציקלופדיה של מזון ומשקאות אמריקני, מאת ג'ון מריאני (1999), שאומר, "וושינגטון אירווינג השתמשה במילה בסקיצה לתיאור מנה מתובלת מאוד הדומה לקארי. מנות שטות היו פופולריות מאוד לאורך כל המאה התשע עשרה ולמאות העשרים, במיוחד להכנות של פירות ים וכמה מנות ראשונות. "
הגדרה זו תכסה את חזיר קדוש, שהמפורסם ביניהם הוא ממרח הקצוץ המשומר שנמכר על ידי אנדרווד מאז 1868 (לוגו השטן של החברה אמור להיות הלוגו העתיק ביותר של הסימן המסחרי הנמצא בשימוש). אנדרווד נהגה למכור בשרים שטועים אחרים, כולל לשון נטויה, אך כיום החזיר הוא הפריט הדמוני היחיד בקו המוצרים שלו.
בספר הבישול החיוני של ניו יורק טיימס, אמנדהסר כוללת מתכון משנת 1878 לסרטנים נטועים, ואומרת כי הביצים הנטולות של ימינו הן בני הדודים החסידים של סרטן וכליות שטות, "שנועדו להיות חריפים ותוססים, סוג האוכל שאתה היה אחרי לילה ארוך של שתייה. "היא גם מציינת שבדיוויד קופרפילד (הרומן של דיקנס, לא הקוסם המהבהב), " מר Micawber חוסך מסיבת ארוחת ערב על ידי הפיכת כבש תת-מבושל לשטן, "מכסה את הפרוסות בפלפל, חרדל, מלח וקאין ובישל אותם היטב, ואז הוסיף קטשופ פטריות כתבלין.
עם זאת, ביצים, כיום השטן מופעל בתדירות הגבוהה ביותר לרמיזת מנה שהוא באמת צורב לשון - בטח יש שם עשרות מותגי רוטב חריפים עם שמות כמו דרולין השטן, אישה ממלכת השטן ונקמת השטן בגיהנום. מנות המכונות עוף, שרימפס או לובסטר fra diavolo - שפירושן "שטן אח" באיטלקית - מופיעות בתפריטי המסעדות בארצות הברית, אך נראה כי מדובר בהמצאה איטלקית-אמריקאית, מסכימים רוב היסטוריוני האוכל. באיטליה לרוב מוגש רוטב עגבניות חריף עם פסטה ולא בשר, ונקרא פסטה all'arrabiata, כלומר "סגנון כועס".
ישנם גם מספר מאכלים שמקבלים את שמם הנשמע הרע כדי להבדיל בינו לבין עמיתיהם המלאכיים. במילון המילה "גלוטון" כותב ג'ון אייטו שמלאכים על סוס הם מנה בריטית מאוחרת של המאה ה -19 של צדפות עטופות בייקון ובגריל, וששטנים על סוס הם וריאציה שנעשתה עם שזיפים מיובשים במקום צדפות.
נראה כי עוגת האוכל של השטן היא דוגמא נוספת לכך, שעושרה השוקולדי הכהה הוא ניגוד לעוגת אוכל מלאך לבנה ומלאכת. אבל באתר What's Cooking America, לינדה סטראדלי כותבת שעוגת האוכל של השטן היא למעשה מילה נרדפת לעוגת קטיפה אדומה, מה שרמז כי אדמומיות העוגה עוררה את השטן. עוגות הקטיפה האדומות של היום בדרך כלל מקבלות את הגוון העז שלהן מצביעת מאכל, אך הצבע הושג במקור באמצעות תגובה כימית בין קקאו לא מעובד לבין החומצה בחלב חמאה.
יש שם אוכל אחד נוסף שאני יכול לחשוב עליו עם השטן בשם, אם כי כשאני נתקלתי בו לראשונה מעולם לא הייתי מנחש שזה אוכל בכלל. בשנות התשעים במהלך טיול בקוניה בטורקיה, המדריך המקומי שלי לקח אותי לבזאר. בדוכן של צמחי מרפא אחד הוא פתח צנצנת של משהו שהוא כינה גללי שטן (הוא למעשה השתמש במילה אחרת, אבל אני מנסה לשמור על דברים ש- G- מדורגים כאן) ואמר לי לקחת שוט. לא היה טועה איך קיבלה את שמו - אלה היו דברים מריחים רע. אבל המדריך שלי לא הצליח להמציא את המילים באנגלית כדי להסביר למה הוא משמש.
לקח לי שנים, וההמצאה של גוגל, להבין שהחומר הזה היה למעשה אספוטידה, המכונה גם האנג, עשב המשמש בתדירות הגבוהה ביותר בבישול צמחוני הודי. מעולם לא טעמתי אותו, למיטב ידיעתי, אבל הריח הפאנקי שלו אמור להתממש בבישול. כבונוס, זה נחשב לאנטי-גזים. בספרי זה מציב אותו היטב לצד הטוב, לא הרע.
