בזמן האחרון אני קורא ספר בשם "ענייני אוכל: מדריך לאכילה מודעת", מאת מארק ביטמן (המכונה גם "המינימליסט" של ניו יורק טיימס ), ונראה כי יום כדור הארץ הוא הזמן המושלם לספר לכם עליו.
התזה של ביטמן פשוטה אך מפוכחת: מה שתבחר לשים על הצלחת שלך יש השפעה ישירה על הסביבה, במיוחד מבחינת ההתחממות הגלובלית. במיוחד אם זה משהו שהוא בקר, שגדל בחוות מפעל.
כדי לייצר קלוריה אחת של תירס לוקח 2.2 קלוריות של דלק מאובנים ... אבל אם אתה מעבד את התירס הזה, ומזין אותו לנווט, ומתייחס בחשבון לכל שאר הצרכים שיש לנווט לאורך חייו - שימוש בקרקע, דשנים כימיים ( בעיקר על בסיס נפט), חומרי הדברה, מכונות, הובלה, סמים, מים וכן הלאה - אתה אחראי על 40 קלוריות אנרגיה כדי להשיג את אותן קלוריות של חלבון.
עדיין לא מבין? הוא מנסח זאת בצורה בוטה יותר:
אכילת ארוחת סטייק משפחתית של ארבע סטייק היא המקבילה הגסה, מבחינה אנרגטית, של הסתובבות ברכב שטח במשך שלוש שעות תוך השארת כל האורות בבית.
תירגע, טורפים! ביטמן לא אומר שאתה צריך להיות צמחוני, וגם אני לא. הוא פשוט מציין שאמריקאים אוכלים הרבה יותר בשר ממה שאנחנו צריכים מבחינה תזונתית. גם גופנו וגם כדור הארץ שלנו יהיו בריאים הרבה יותר אם היינו מקצצים אפילו מדי פעם על ההמבורגרים האהובים שלנו ועל דליים של עוף מטוגן. או כמו שכתב מייקל פולן במפורסם: אכל אוכל. לא יותר מדי. בעיקר צמחים.
הגישה האישית של ביטמן לאכול באופן מודע יותר, לדבריו, היא לצרוך כשליש בשר, חלב ודגים כמו פעם. פחמימות מזוקקות, מזון מהיר או זבל הם רק פינוקים מזדמנים, למעט פסטה, שהוא עדיין אוכל באופן קבוע. זה היה שינוי גדול, אבל "כמעט חסר כאבים", הוא אומר, והוריד את משקלו, סוכר בדם וכולסטרול. ומעניין, התיאבון והעדפות האוכל שלו התאימו להתאמה להרגלים החדשים שלו. בעוד שדיאטות מסוימות מתעייפות בטווח הרחוק, זו מרגישה טבעית יותר עם הזמן.
כמי שעשה שינוי דומה לפני כעשר שנים, אני מסכים מכל הלב. עבר זמן כה רב מאז שקלתי את מקדונלדס או את בורגר קינג כמוכרים של אוכל בפועל, עד שלא נראה לי אפילו לעצור שם כשאני רעב; באותה מידה הם עשויים למכור ציוד משרדי. אני לא צריך להכריח את עצמי לאכול ירקות - אני חושק בהם. (בטיול בגרמניה, אחרי ימים של סעודה בעיקר בבתי קפה תיירים שהרעיון שלהם "סלט" היה כמה שאריות של כרוב שנאחר במיונז, ממש חלמתי על ברוקולי בלילה!)
מצד שני, אני רחוק מלהיות מושלם. אני עדיין אוכל כמה מזון מעובד, וכמה מהמוצרים על בסיס סויה במקרר והמקפיא שלי מגיעים מחוות בקנה מידה תעשייתי יותר מדי קילומטרים משם. אין לי גינה (אם כי השנה השקעתי בחצי נתח של CSA שיספק לי שפע שבועי של פירות וירקות מגדלים מקומיים). ואני לא מוותר על קפה, יין, גבינה או שוקולד, למרות שאני לא "צריך" אף אחד מהם בתזונה שלי. אבל אהיה מהורהר יותר במקורות שאני תומך בהם בדולרי האוכל שלי, גם במכולת וגם במסעדות.
זו הנקודה של ביטמן: לאכול בצורה שפויה. לאכול במודע. ותהנה.
