אגוזי מלך, כמו שקדים, אבוקדו, זרעי פשתן ודברים אחרים העשירים בשמנים טובים ונוגדי חמצון, הם מהכוכבים העולים של שיגעון הבריאות של כל המזון האמריקאי. אבל מעולם לא נדרשה מילה טובה מד"ר עוז או אופרה כדי להפוך את האגוז הזה למועדף באזור פריגורד בדרום צרפת, שם פרחו אגוזי מלך במשך מאות שנים. בוסתנים בוגרים קוים את הכבישים המהירים ומשטיחים את שפל השטף של נהר דורדון, חלקות זרדים זרעים מנבטים את עלי השנה הראשונה בחלקות הסמוכות, עצים פורחים מתוך הבטחה ליבול סתיו פגוש, ערימות וערימות של אגוזים נמכרים בכמויות גדולות כמעט בכל אחת מהן. שוק. עמוק יותר בתוך החנויות ובמשקי הבית המקומיים, ניתן למצוא דברים אחרים באגוז - כולל שמן סחוט טרי ואלגוז אגוז חזק ויסקי. ובעקבות תמרורי הדרך של "Route de la Noix", מעגל מתפתל של כבישים מהירים קטנים ביערות, מטיילים מגלים את ארץ האגוזים הפורה ביותר של פריגורד - ולאורך מסלול זה נמצאים בתי בד אגוזי מלך, מוזיאוני אגוז, מזקקות, ומקומות טועמים את מגוון מוצרי האגוז האחר של Périgord. אני, כמו שזה קורה, בחופשה כאן, ולפחות מספר ימים אני מתעלם מכבד האווז, הכמהין והיין של האזור, ובמקום זאת אני הופך את הביקור בעמק דורדון לסיור טעימות אגוזי מלך.
להלן חמש דרכים שלמדתי לאחרונה ליהנות מכוכב האגוזים העולה הזה:
1. שתו את זה: Eau-de-vie de noix . ליקר זה - המתורגם למשהו כמו "חומת אש של אגוז" - מתחיל כברנדי, מזוקק מיין, אך זוכה לסימני ההבחנה שלו במשך מספר שבועות של ישיבה על אגוזי מלך מחית. המוצר הסופי, שלעולם לא יכול לגעת בחבית עץ אלון, הוא בדרך כלל רק צהוב קלוש עם אגוזיות עדינה כמו סוכריות. המשקה יבש - לא ממותק - ובדרך כלל שוקל כ 42- אחוז אלכוהול בנפח. (אל תתערבב עם משקאות כמו vin de noix, eau de noix או ליקר de noix, שנדונו בהמשך.) שתו eau-de-vie de noix ישר או על הסלעים בכדי להתענג על מהותו העדינה - וב שם מסורות האוכל והשתייה היקרות בצרפת, הרחק את הבקבוק היקר מאותו חבר מיקסולוגי עם שיער משובש שיער שלך.
2. שתו אותו, חלק ב ': יין אגוז. תראה את זה מחויב כ- "vin de noix" ב- Perigord, ובכל זאת המוצר מבוסס ענבים, עשוי יין אדום ישר שיושב על אגוזי מלך ירוקים (שנקטפו בקיץ, כשהוא מריר וכמעט לא ניתן לאכילה) במשך מספר שבועות לפני שהמתיק אותו עם סוכר ולפעמים ממוסמר בברנדי או וודקה. משקי בית רבים מכינים את המשקה הזה, וכך גם פונדקים בהם ניתן להגיש לאורחים. יחסית מעט מתויגים ונמכרים באופן מסחרי, אך מבקרים בעמק דורדון (זה מתרחש באיטליה ובבלקן) לא יתקשו למצוא מעט כוסית. יין אגוז בדרך כלל מכיל כ -16 אחוז אלכוהול בנפח. אך מי שקורא תוויות בקבוקים ישים לב שמוצר דומה המכונה "או דה נויקס" מריץ 18 אחוזים, וכי אחר שכותרתו "ליקר דה ניקס" נמדד בערך 30. הם מהווים גרסאות שונות של אותו מתכון. אם כבר מדברים על כך, יין אגוז הוא כמעט טיפש - קל להכין את עצמך; אתה צריך רק אגוזי מלך ירוקים, יין, סוכר, ברנדי וכמה שבועות.
3. מטפטפים אותו: שמן אגוז. זה אחד מאותם שמנים שיכולים להיות כל כך טעימים שאדם שונא לעשות איתו כל דבר הרבה יותר מסובך מאשר ללגום אותו מכף. זהו תוצר של הסתיו, כאשר האגוזי מלך נופלים על ידי טונות וטונות בכל רחבי ה- Périgord. חקלאים רבים מגרמים לפחות חלק מהיבול שלהם ומביאים אותו ליצרן הנפט המקומי. כאן, טחנת טחינה - לפעמים בת עשרות שנים - מנפצת את האגוזים, ומביאה מיץ זהוב דבש שיוצא מגרגר לכדים. לעתים קרובות קלוי אגוזי המלך לפני הטחנתם, אם כי חלק מהחקלאים בעלי נטיות פחות מסורתיות "כעת מכבישים" את האגוזים לשמן עדין ורך יותר - וכביכול עם יתרונות בריאותיים יותר. יתכן שתמצאו שמן אגוז קלוי כמעולה. הוא ריחני, עשיר, חם וטוסטי. אל תחשוב אפילו על מיזוג זה עם בלסמי (למרות שלעתים קרובות המקומיים עושים זאת, אולי מכיוון שיש להם את כל מה שהם יכולים להשתמש בהם), ואם אתה חייב להכין איתו רוטב, לך קל על החומץ. כמו כן, אל תשתמש בשמן אגוז לבישול, מכיוון שטמפרטורות גבוהות יכולות להשמיד את יתרונותיו הבריאותיים כביכול ולשרוף את הניחוחות שלו. הדרכים הטובות ביותר לטעום שמן אגוז עשויות להיות לטפטף אותו מעל קוסקוס, שרקוטרי, חלמון ביצה נוזל או צלחת מהבילה של בורגול מלא.
4. אכלו אותו: לחם אגוז. הבגט הצנוע עשוי להיות הכוכב תוצרת התנור של הבולנג'רי הצרפתי - אבל לחם אגוזי מלך עדיף. מיוצר כל השנה וזמין ברוב המאפיות הטובות ביותר, לחם אגוזים - לעיתים עשוי מחיטה מלאה לטעם עשיר ומלא יותר - נאפה לעתים קרובות לכיכר עגולה עם קרום קשה, והאגוזים קלויים בהכרח. הניחו פרוסה עם גבינה - או טפטפו אותה בשמן אגוזים.
5. מורחים אותו: גבינת אגוז. מומחיות נוספת של גבינת האגוז Périgord עשויה להיתקל כחומר דמוי Tomme שנקרא Echourgnac, המיוצר במנזר הטרפיסט של גבירתנו של תקווה טובה וספוג במשקה אגוז. טיפול זה מייצר ניחוח חזק ומעושן - כמעט כמו אנשובי נרפא - ועם זאת עדין בספקטרום האגוזים של טעמים. חייבים במודע לרצות לטעום אגוז כדי להאמין שהוא באמת יכול - אבל התווית של הטרפה אכורגנאק, גלגל גבינת אגוז אגוז 14 גרם, מוודא שאכן החומר שטוף "ליקר דה ניקס". רוצים חוויה פריכה יותר? נסה את Gourmandise, גבינה מעורבת משובצת אגוזי מלך מפוררים.
