גדלתי בדרום קליפורניה, בחלקה במחוז אורנג ', שבאותה תקופה היו עדיין שדות תות כמעט כמו מרכזי קניות. אני זוכר שהסתכלתי על שורות הצמחים הנמוכים והרגשתי רע כלפי עובדי החווה המהגרים שנכרכו מעל לקטות את הגרגרים בשמש החמה. עם זאת, אהבתי את הפירות (המילוליים) של עמלם, את אותם פירות יער אדומים מתוקים ועסיסיים, שמשפחתי קנתה ליד התיבה בדוכני החווה.
מרבית השדות הללו הוחלפו מאז בבתים של דרכי טיולים, ועם השנים נראה שהתחזק יותר ויותר למצוא תותים טובים. קליפורניה מייצרת כ 75 אחוז מתותי האומה, ומכיוון שהם כל כך עדינים וניתנים להתכלות, רבים מאלה שמקבלים בסופרמרקט עכשיו הם גדולים, חסרי טעם ויבשים. כמעט ויתרתי על הפירות האהובים עלי לשעבר.
אז זו הייתה התגלות נעימה כשעברתי לגור בניו יורק לפני כמה שנים וניסיתי את התותים המקומיים הראשונים שלי - אדומים בגודל אגודל, אדומים ואודם, וכל כך עמוסים בתותים מתוקים שיכולתי לבכות. העונה כאן קצרה - כמה שבועות בלבד ביוני ובתחילת יולי - אבל זה קורה רק שהחתונה שלי מתוכננת לעונת תות שיא, וארוסתי ואני מתכננים להגיש אותם לצד העוגה. לא אכפת לי אפילו שאכדרר קצת מהמיץ האדום בשמלה.
לפני שנתיים הלכתי לחוות תות לבחירתך, ומתברר שצדקתי לרחם על מהגרי העבודה. אחרי רק כשעה של קטיף, גבי צרח מכאבים. על אחת כמה וכמה סיבה להשתמש בהם בתבונה.
אם אתה יכול לשים ידיים על תותים טובים (ויכול להתאפק רק מלהכניס אותם כמו חניכיים), הנה חמש דרכים טובות לאכול אותן:
1. עם שמנת. זה קלאסי כמו שזה נהיה. ברגע שמשלבים תותים עם שמנת (מוקצפת או אחרת), תוכלו להשתמש בהם כדי להכין עוגת אוכל של עוגות מקצרים או מלאכים, או לערבב עם חתיכות מרנג לקינוח האנגלי בשם איטון מס (שמקורו בבית הספר הפרטי המפורסם ביותר בבריטניה).
2. בעוגה. בשנה שבה בחרתי תותים משלי, החלטתי להשתמש בהן בעוגה כדי להביא לברביקיו ב -4 ביולי. זה היה פשוט - סתם גרגרי יער מזוגגים בקרום עוגיות - אבל בזכות איכות הגרגרים, זה היה מספיק טוב לגייס מערות מכמה סטודנטים של המכון הקולינרי באמריקה.
3. בריזוטו. אחד הקולגות שלי משתמש בתותי בר בריזוטו בלתי צפוי, אם כי אני מתאר לעצמי שאנשים מעובדים יעבדו גם הם. זהו שימוש טוב עבור פירות יער שאינם מתוקים במיוחד. פשוט עקוב אחר מתכון הריזוטו המועדף עליך - או נסה את זה מ Saveur - להוסיף פירות יער קצוצים, וסיים עם גבינת פרמזן טרייה וקישוט תות טרי.
4. על סלט. תותים מתיישרים היטב עם חומץ בלסמי ומייצרים רוטב סלט טוב, כמו כזה שהיה משמש לראש סלט תרד ממגזין גורמה .
5. בקוקטייל. Daiquiris הם הבחירה הפופולרית, ומרגריטות שניה קרובה, אבל לצורך משהו קצת אחר נסו להשתמש בשיח תותים - הידוע בכינוי גסטריק בצרפת - שהוא תערובת מבושלת ומצוננת מיושן של פירות, חומץ וסוכר שאפשר להכין. שיכור כמו שהוא או מתווסף לקוקטייל.
