איך להכין את פייג'ואדה, המנה הלאומית בברזיל, כולל מתכון של אמרגיל לגאסה

לרבות מהמדינות המיוצגות במונדיאל השנה יש מאכל לאומי שהן רואות משלהן; פודינג יורקשייר בבריטניה, קימצ'י בדרום קוריאה, וויינרשינצל באוסטריה, טום יום (אחד הבודדים) בתאילנד ורבים נוספים. בברזיל המנה שיש היא פייג'ואדה (פיי-ג'ווה-דו). פייג'ואדה לא תמצא בארה"ב בתפריטים של פוגו דה צ'או או צ'ורסקריות אחרות, אבל הטעמים שנמצאים בקערה של פייג'ואדה מספיקים להילחם בכל לילה בחוץ עם ירקות נודדים של בשרים על האש.

תוכן קשור

• חמש מנות ברזילאיות להכין למסיבת השעונים שלך בגביע העולם

המילה feijoada באה מהמילה feijão, שהיא פורטוגזית לקטניות. פייג'ואדה היא תבשיל שעועית שחורה שנבשל עם מגוון חזיר מלוחים ומעושן ומוצרי בקר מבית קרנה-סקה לספרייבס חזיר מעושן. הפיג'ואדה המסורתית יותר כוללת גם חתכים "זולים יותר" כמו אוזני חזיר, כפות רגליים וזנבות ולשון בקר. לאחר מכן מוגש התבשיל העשיר והמעושן עם אורז, ירקות או קיילה מוקפצים, פרוסות תפוז ומעליו קמח קסאבה קלוי ( פארופה ). הארוחה חמה, מנחמת, עשירה ותוססת לא פחות מהמוזיקה, האנשים והתרבות של ברזיל.

זה נמצא בתפריט בכל מפעל אוכל, ממזנונים מזדמנים למסעדות המובילות. המנה משולבת כל כך בתרבות הברזילאית, עד כי יום שבת מכונה יום הפיג'ואדה. זו לא רק ארוחה אלא גם אירוע לחלוק עם המשפחה והחברים.

אבל, מאיפה הסמל הלאומי הזה? מקורו של פייחואדה נחקר לאחרונה. הסיפור בעל הסברה הרבת השנים הוא שהוא נוצר על ידי עבדים על מטעי קנה סוכר שלקחו את שאריות הבשר שלא נאכלו על ידי אדוניהם (אוזני חזירים, רגליים וזנבות) ובישלו אותם עם שעועית שחורה, שהיו ילידי ברזיל והיסוד. מהתזונה של העבדים. עם זאת, החוקרים האחרונים בברזיל לא מסכימים עם הבסיס לסיפור זה. החיסרון העיקרי הוא ש"שריטות "הבשר נחשבו באותה תקופה בזכות האירופאים. כמו כן, לפייג'ואדה יש ​​יותר דמיון לתבשילים האירופיים, ובייחוד הקוזידו של חזיר ועועית מפורטוגל, מאשר מנות שעועית ילידי אפריקה. העבדים היו אולי אלה שהחלו לראשונה ליצור פייג'ואדה, אך קרוב לוודאי שהם עשו זאת לחיך המאסטרים שלהם.

***

פייג'ואדה היא אחד מאותם מעשי אהבה שלוקח זמן ומעט TLC לבצע. מתכון טוב הוא מדריך נהדר ליצירת פייג'ואדה בבית. שף הסלבריטאים והמסעדן אמריל לגאסה חולק את המתכון שלו יחד עם טיפים להכנת הסמל הזה של ברזיל (להלן).

מהם הטעמים של צ'ורי ç o (נקניק פורטוגזי)? אם לא זמין, מה יהיה התחליף הטוב ביותר?

צ'וריסו הוא נקניק יבש הדומה לצ'וריסו הספרדי, הוא מתובל בכבדות בשום ופפריקה. אם אינך מוצא את זה, אתה יכול להחליף צ'וריסו טרי או צ'וריסו מקסיקני (אם כי הם לא בדיוק אותו דבר), או אפילו נקניק חם ביתי מעושן.

המנה מוגשת באופן מסורתי עם פרופה - איזה קמח נחוץ ומדוע?

פארופה מיוצר בארוחה מניוב - המכונה גם קסבה או יוקה. הארוחה קלויה במחבת, בדרך כלל בשמן דקלים, ומשמשת כמרכיב עמילן נוסף כדי לעזור להאריך מנה עשירה זו.

במתכון אתה מזכיר מחית 1/4 מהשעועית המבושלת. מה זה עושה לתבשיל הכללי?

זהו טריק שגם מבשלים ניו אורלינס עם שעועית אדומה שלהם. על ידי מחית חלק מהשעועית, העמילן המשוחרר הופך את המנה לסמיכה וחלקה.

האם יש משקה ברזילאי המתאים ביותר למנה הזו?

יש אנשים שאומרים שפייג'ואדה אינה שלמה ללא "בתידה". בטידה הוא השם שניתן למשקה העשוי בקאצ'ה, רוח ברזילאית הדומה לרום המיוצר במיץ קנה סוכר. הבטידה הפשוטה ביותר תכלול גם מיץ לימון וקצת סוכר, אם כי קיימים וריאציות רבות של הבטידה ברחבי ברזיל.

פייג'ואדה (שעועית שחורה ברזילאית)
תשואה 8 מנות

רכיבים

2 כפות שמן זית
2 כוסות בצל קצוץ
2 כפות שום קצוץ
2 עלי דפנה
מלח
פלפל שחור טחון טרי
נקניק צ'וריאו 1 קילו, פרוס בעובי של 1/4 ס"מ
1 ק"ג סנה או בשר ריפוי מלוח אחר, ספוג לילה וקוביות
1 ק"ג חוליות אחוריות לתינוק, חתוכות לצלעות בודדות
שעועית שחורה 1 קילו
10 כוסות מים
4 כוסות ירקות קולר או קייל, מוקפצים בשמן זית
4 כוסות אורז לבן מבושל
רוטב חם ברזילאי

מקשטים: 1 תפוז, מחציתו וחותכים לפרוסות דקות, ופארופה

הוראות

בסיר גדול תחתון כבד, על אש בינונית, מוסיפים את השמן. כשהשמן חם, מוסיפים את הבצל והשום. מרסקים את עלי הדפנה ומוסיפים לתבנית. מתבלים במלח ופלפל. מטגנים למשך 5 דקות. הוסף את הנקניק. ממשיכים לבשל 4 דקות. מוסיפים את הבקר בקר, הצלעות, השעועית והמים. הביאו את הנוזלים לרתיחה, הפחיתו את האש לבינונית ונמרחו עד שהשעועית רכה, כשעתיים וחצי. הוספת מים לפי הצורך כדי לשמור על שעועית מכוסה. מועכים בעזרת החלק האחורי של מצקת, מועכים 1/4 מהשעועית. ממליאים במלח ופלפל במידת הצורך.

להגשה, כף מעט מהירקות והאורז על כל צלחת הגשה. כף את הפיג'ואדה מעל האורז. מנערים מעט מהרוטב החם על כל הצלחת. מקשטים בפרוסות הכתום והפארופה.

פארופה
מניב 2 ½ כוסות

רכיבים

3 כפות חמאה
2 1/2 כוסות קמח מניוק
מלח

הוראות

ממיסים את החמאה במחבת שטוחה גדולה, על אש בינונית. מוסיפים את הקמח. מתבלים במלח. לטגן עד הזהבה, כ -3 עד 5 דקות. מסירים מהאש.