הפעם הראשונה שטעמתי רוטבאגה - כך לפחות חשבתי - הייתה כשהתחלתי לבלות חג ההודיה וחג המולד עם משפחת ארוסתי. קערות רוטבאגה מחוסרות, מתובלות במלח ופלפל ומעט חמאה, מהוות את מצרך שולחן החג שלהם, אם כי כמה מבני הדודים מדליקים את אפם. עם מרקם כמו דלעת חורפית וטעם מעט דמוי כרוב, אני מוצאת את המנה נעימה מספיק אך לא מרגשת.
יצאתי לחפש דרכים אחרות להכין את ירק השורש, שהוא, מסתבר, חצייה בין כרוב לפת. מסתבר שהרבה אנשים קוראים לזה לפת - וזו הסיבה שלא הבנתי שטעמתי את זה בעבר, גם אם מחית עם תפוחי אדמה, כשביליתי זמן בסקוטלנד. שיניים וקעקועים, או פירה רוטבאגה ותפוחי אדמה, הם מאכל סקוטי קלאסי.
הנה כמה תכשירים מעניינים אחרים של רוטבאגה שחפרתי:
1) עשה כמו שהשבדים - ופינים - עושים. באנגליה נקראת הרוטבאגה שפת, או לפת שבדית. שבדים אוהבים את השבדים שלהם כמו שחותני לעתיד לעשות - מבושלים ומועכים, לפעמים עם גזר. אבל במדינה הסקנדינבית הבאה, הפינים מייצרים גרסה קצת יותר ג'אזית, שנקראת Lanttulaatikko. תבשיל זה מוסיף חלב, ביצים, אגוז מוסקט, מולסה ופירורי לחם לרוטבאגה. בכדי להעלות את העניינים באמת (בלי להוסיף טונה של שומן), אני אוהב את הרעיון של קווין וויקס לטעום את השורש עם סירופ מייפל ובורבון.
2) להוסיף פירות . עם טעמו המתוק מעט, הארצי מעט, יכולתי לראות את רוטבאגה מתחתנת היטב עם פירות, במיוחד אלה הקשורים ביותר לנפילה, תפוחים ואגסים. ככל הנראה האנשים בבון אפטיט (דרך Epicurious) מסכימים; יש להם מתכון נשמע להפליא לרוטבאגות מרוסקות עם אגסים צלויים בזנגביל. סנדי סמית ', שבלוגית ב- Eat Real, זורקת רוטבאגה עם בצל מקורמל ותפוחים.
3) גרטינה. ירקות עמילניים - אוקיי, רוב הירקות - טועמים טוב שטופים בשמנת ואופים עם ציפוי פריך. למרות זאת אני בדרך כלל נמנע מתכשיר כזה מכיוון שהוא כל כך עשיר בשומן, קלוריות וכולסטרול. אבל לבישול אור (דרך myrecipes.com) יש גרסה דלה בשומן של גרגרי לויה, לפת ורוטאגה שעדיין נשמעת טעימה.
4) הכניסו אותו למרק. אם חיפשתי דרכים משתלבות להכין רוטבאגה, מצאתי אותם בקטגוריית המרק. בבית המטבח, קתרין היל המציאה מרק צ'יפוטלה רוטביגה שמנת שנשמע כמו כוס התה שלי. זה דורש הרבה קרם כבד, אבל אני חושד שזה עדיין יהיה טוב עם לא מעט פחות. צ'או עושה משהו דומה, אבל עם פפריקה מעושנת במקום צ'יפוטלה, בביסק הרוטבאגה הזה.
5) הכינו צ'יפס . שמעתי על צ'יפס בטטה וצ'יפס גזר. כנראה שתוכלו להכין צ'יפס גם ברוטבאגה. סטיבן סמית, חולה סוכרת שאוהב לבשל, המציא מתכון בריא ל"צ'יפס "בתנור ברוטבאגה אפוי ברוזמרין, שום ושמן זית, או טעמים אחרים (גרסת הגאראלה מסאלה נשמעת טוב במיוחד).
