הסופר האורח של היום הוא בריאן וולי, עורך האינטרנט השותף של המגזין.
הפרק הלפני אחרון של אמש של הטופ שף: DC ראה את "צ'סטסטנטים" עוזבים את וושינגטון הבירה לסינגפור, שם יוחלט הזוכה בתחרות הבישול בסגנון חיסול. כשבראבו הודיע ש- DC תארח את העונה השביעית של טופ שף, דעתי במירוץ לנסות לחזות אילו אתגרים ישמשו לייצוג עיירת ביתי.
במהלך שתים-עשרה פרקים צפינו בשפים שלובשים את הסרטנים הכחולים במרילנד, אוכל אתיופי (מכיוון שזו אחת הקהילות האתניות התוססות ביותר של DC), וויתורים לגן המשחקים הלאומי. הם נאלצו להגיש אוכל טוב תחת המגבלות של תקנות הלוביסטים (רק מזון על קיסם שיניים) ולהכין "דו-חלקי-סנדוויץ '" בעודם קשורים לשף אחר על ידי סינר משותף. ה- CIA, NASA ומספר דיפלומטים הופיעו.
עם זאת, היו חלקים רבים מתרבות האוכל של עיר הבירה שלא הוצגו. עוד כמה אתגרי טופ שף: DC שהיינו רוצים לראות:
1. הכינו גרסה משלכם לעשן חצי צ’ילי קערה של בן
חצי העשן, סוג של נקניק, הוא האוכל הנדיר שאולי מקורו באמת ב DC. אניני טעם עשן חצי יכולים לקבל את התיקון שלהם בעגלות רחוב ברחבי העיר, אך הגרסא הידועה ביותר היא ב"צ'ילי קערה של בן ". בפיטסבורג יש פרימנטי'ס, לפילי יש את פת'ס וגנו'ס ... וב DC, ביקור החובה בקיר הוא של בן. האוכל המזרחי האיקוני של DC קיים כבר למעלה מחמישים שנה, וזה התפרסם עוד יותר כאשר אז הנשיא הנבחר, ברק אובמה, נעצר לארוחת צהריים עם ראש עיריית הבירה, אדריאן פנטי. מאז, התורים לעישון חצי (עם צ'ילי, עדיף) וצ'יפס (עם צ'ילי וגבינה, רצוי) היו סביב הגוש. אני רק יכול לדמיין אילו היברידיות חלבון ותוספות אקזוטיות שהשפים היו חולמים לו היו מקבלים את האתגר ליצור מנה מעוצבת בהשראת עשן משל עצמם.
2. צור מנה בעזרת מרכיבים אזוריים בהשראת המטבח ההודי האמריקאי
האוכל המועדף על צוות האוכל וחושב בקניון הלאומי הוא, באופן טבעי, סמיתסוניאני: המוזיאון הלאומי של בית הקפה מיציטם של ההודי האמריקני. השף ריצ'רד חצלר מבסס את התפריט שלו על מסורות קולינריות ילידות של חמישה אזורים מובחנים של אמריקה: צפון וודלנדס, החוף הצפון-מערבי, המישורים הגדולים, דרום אמריקה ומסו אמריקה. באופן אידיאלי, cheftestants היו מציירים סכינים לבחירת אחד מאותם אזורים ואז יוצרים מנה בעזרת חומרים ילידים כמו אלה המוצגים במיטסאם, שפירושו "בואו לאכול" בשפות דלוואר ילידיות ופיסקאטוויי. בין תירס ואורז בר, תאו וסלמון, יוקה ובטטות, מגוון המרכיבים בוודאי יהיה תכליתי מספיק כדי לתת לשפים מקום יצירתי תוך כדי כבוד לארוחות המקוריות הביתיות של אמריקה.
3. צרו ארוחה שג'וליה ילד הייתה אוהבת
בזמן שאנחנו מוציאים הערכה מסמיתסוניאנית, נשמח שלא להזכיר את המטבח של ג'וליה צ'ילד במוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית. התערוכה היא הדבר האמיתי, ששוחזר בקפדנות בשנת 2002 תוך שימוש בתכני המטבח הביתי של השף המפורסם בקיימברידג ', מסצ'וסטס. (כיסינו את זה בעבר, וערכנו שאלות ותשובות עם אמנית האוכל שמאחורי ג'ולי וג'וליה .) כמה נהדר היה לראות את השפים חוקרים את התערוכה ואז לבשל מנה צרפתית קלאסית ברוח ג'וליה? ואז היינו שומעים את כולם עושים את הגרסה שלהם לקול "ג'וליה צ'יילד", שיהפוך את הפרק לקלאסי. אם הפלטה הצרפתית (והמבטא) של אריק ריפרט - השף המנהל של ווסטנד ביסטרו של די.סי., ואחד משופטי התוכנית לעונה - בתערובת זה יעשה את זה אפילו טוב יותר.
4. הכינו ארוחה וייטנאמית מפריטים שנקנו במרכז עדן
מדי פעם אני שומע אגדות אורבניות של אוכלים מווייטנאם שנוסעים לכנסיית פולס, וירג'יניה לאכול אוכל וייטנאמי אותנטי. אני לא יכול להבטיח את אמיתות הסיפורים, אבל אני יודע שמוסתר בפרבר הקטן הזה בוושינגטון תוכלו למצוא את מרכז עדן, מכה מסוגים שונים לבניית מיילים, פו ועוד הרבה התמחויות וייטנאמיות אחרות. טיילר קאוון, פרופסור לכלכלה מאוניברסיטת ג'ורג 'מייסון, עשה לעצמו שם בימים הראשונים והמערביים-פראיים של הרשת באינטרנט עבור "מדריך האוכל האתני", וביקורותיו על המסעדות הווייטנאמיות הרבות במרכז עדן עדיין קיימות בנוסף לסצנת האוכל שלה, מרכז עדן הוא ביתם של שווקים אסייתים מבוכים. אם צוות הטופ שף היה מבקר בקניון רצועת וירג'יניה, זו הייתה חשיפה נהדרת לסצנה המפורסמת לנו באזור וושינגטון רבתי.
5. קנו מרכיבים בשוק המזרחי ההיסטורי בכל עונה, נראה שהמופע לוקח את השפים לשוק איכר לקנות סחורה לאתגר הבא שלהם. העונה הזו, עם הצילומים המתרחשים בסוף מרץ ובתחילת אפריל, אני יכול לראות מדוע המפיקים ככל הנראה התחמקו מכך, מכיוון שמעט היה בעונה. אבל מדריך הטיולים שבי היה דואג שהשפים יעשו טיול בשוק המזרחי. כמעט הושמד בשריפה באפריל 2007, שופץ בניין השוק ההיסטורי לאחרונה והוא מהווה יעד פופולרי לסופי השבוע בוושינגטון. מסועי פסטה תוצרת בית, גבינות ונקניקיות מתערבבים עם סוחרי דגים וקצבים בתוך האולם הגדול והחוצה על המדרכות שמסביב. המקום נותן אתגר גדול לגופו. (רצים-אפ: שוק איכרים במעגל דופונט או שוק איכרים בבית הלבן.)
אילו אתגרי ומקומות בישול מבוססי DC הייתם מוסיפים לרשימה זו?
