הרבה לפני שג'וליה צ'ילד, ג'יימס בירד או אנתוני בורדיין, מרי רנדולף סייעה בהגדרת המטבח האמריקאי.
תוכן קשור
- היסטוריה קצרה של העוף של הגנרל צו
- אלה היו ספרי הבישול הראשונים שפרסמו אנשים שחורים באמריקה
- כיצד הקולונל סנדרס הפך את קנטאקי פרייד צ'יקן לסיפור הצלחה אמריקני
לרנדולף, בן יליד וירג'יניה במשפחה בעלת מטעים ובעלות עבדים, היו קשרים בולטים. לדוגמא, על פי הבלוג באוניברסיטת מישיגן באוניברסיטת מישיגן, אחיה היה נשוי למרתה ג'פרסון, בתו של תומאס ג'פרסון. אך אף על פי שחייה של רנדולף דומים במידה רבה לחייהן של נשים רבות צעירות אחרות ממשפחות בעלות מטעים - שהתחנכו לפרטיות, נשאו בגיל 18, נולדו לה שמונה ילדים בחייה - לאחד האינטרסים שלה הייתה השפעה גדולה על החברה האמריקאית הרחבה יותר. הידע של רנדולף כיצד לחגוג הביא אותה לכתוב את ספר הבישול הראשון שיצא לאור באמריקה.
לאחר שינוי הון, רנדולף מצאה את עצמה מנהלת פנסיון פופולרי שהיה ידוע, כפי שהיה בעבר בית המטעים שלה, לבידור ובישולו. היא אולי כתבה את עקרת הבית של וירג'יניה, אור, שיטתית. הוא פורסם לראשונה בשנת 1825, ארבע שנים בלבד לפני מותו של רנדולף.
זה מכיל עצות מעשיות רבות - יותר מספרי הבישול באנגלית שהיו קיימים, על פי Feeding America - כמו גם מגוון רחב של מתכונים המשתמשים במרכיבים מגדלים בווירג'יניה. "באופן לא מפתיע, הדגש האזורי של הספר הפך אותו לפופולרי במיוחד בדרום", כותב הבלוג. לטיציה בורוול, סופרת "חיי ילדה בוירג'יניה לפני המלחמה", אמרה כי כל עקרת בית בווירג'יניה (וכנראה שגם עבדים רבים) "ידעה לחבר את כל המנות השונות בספר הבישול של הגברת רנדולף."
בין המתכונים הרבים האחרים שיש בכרך זה, הוא מה שנחשב לרבים להיות המתכון האמריקני הראשון לעוף מטוגן: רנדולף מייעץ לטבחים לחתוך את הציפורים "באשר לטורפים, להטביע אותם היטב בקמח, לפזר עליהם מלח" לפני הטביעה. אותם לשרבט רותח וטיגון עד שהם מגיעים ל"חום בהיר ".
עוף מטוגן עבר הרבה מקומות מאז שנות ה- 1800, כותבת ג'וליה מוסקין ל"ניו יורק טיימס ", אך המתכון שלה" מעולם לא שופר משמעותית. "עם זאת, יש אינספור דרכים להכין עוף מטוגן ואינספור דעות לגבי העוף שלה הוא הטוב ביותר, כך שיהיה חכם לא להיות יותר מדי מטהר כשמדברים עם חובבי עוף מטוגנים.
אף על פי שרנדולף היה האמריקאי הראשון שרשם ופרסם מתכון לעוף מטוגן, כותב ביל אדיסון עבור מגזין אטלנטה, "המקורות העכורים של העוף המטוגן נמתחים הרבה יותר רחוק. בהחלט, אנחנו חייבים חוב לעובדי מטבח משועבדים ששכללו את המנה - מיזוג של טכניקות בישול מצד אפריקאים מערביים ואולי מתיישבים סקוטים, שהעדיפו לטגן את החלבונים שלהם במקום לאפות או להרתיח אותם כמו שהאנגלים עשו. "
מאוחר יותר בהיסטוריה של עוף מטוגן, כותבת מריה גודוי עבור חברת ה- NPR The Salt, יזמות נשים שחורות בגורדונסוויל, וירג'יניה, הפכה את העיר ל"בירת העוף המטוגן של העולם. "בזמן מלחמת האזרחים, כך היא כותבת, העיר הייתה הפכו לתחנה מרכזית בשני קווי רכבת שונים, אך לרכבות שעצרו שם לא היו מכוניות אוכל.
"נשים מקומיות אפרו-אמריקאיות מצאו הזדמנות עסקית בנוסעים רעבים, " היא כותבת. "הנשים היו מבשלות עוף מטוגן, ביסקוויטים, פשטידות ומוצרים טעימים אחרים ומוכרות אותם מרציף הרכבת, ומעבירים את האוכל לנוסעים דרך החלונות הפתוחים."
