משוטט בג'ורג'יה, שדרת הקווקז | נסיעות | סמית'סוניאן - מאמרים, נסיעות, מטייל תרבותי

סיפור זה הופיע במקור ב- Travel + Leisure.

לעם הגאורגי עומדים קומות של סיפורים שמסבירים את מזלם הטוב לחיות בפינה פורייה זו של הקווקז. החביב עלי הוא זה: כאשר אלוהים עשה את העולם, הוא שאל את כל עמי האדמה היכן הם רוצים לחיות, והפיץ את מולדתם בהתאם. מהגאורגים לא שמע דבר; הם היו עסוקים מדי בחגיגה. הוא השתהה לנזוף אותם בדרכו הביתה, אך הטמדה - מנהלת הטוסטר בחגיגה גרוזיני מסורתית - אמרה לאלוהים להירגע, כי הגאורגים בילו כל הזמן בשבחי עבודתו, וכי באמת לא היה אכפת להם אם הם בכל מקרה נפצעו חסרי בית. אלוהים מצא את התשובה הזו כל כך נעימה, שלא לדבר על ערבה, שהוא נתן לגאורגים את חלקת האדמה הקטנה שחסך לעצמו.

אני מבקר שוב ושוב בג'ורג'יה, והרבה מהסיפור הזה מרגיש לי נכון. אין להכחיש שהמדינה היפה הזו נהנית מסוג השפע של הברית הישנה העיד על חסד האל. נטעו כאן זרע והוא גדל, עשיר ובריא: תה, טבק, אגוזי מלך, ענבים, הכל. מרסק מלפפון גרוזיני (ארוחות גאורגיות מתחילות בקביעות קערות של עגבניות ומלפפונים טריים על השולחן) ושמרבית ירקות הירקות מעכבים אותך עם טעם.

מיתוס הבריאה נושא גם גרגירי אמת אחרים. כן, הגיאורגים אוהבים לשבת בחגיגות יותר מרוב האנשים. ולא, הם לא מתביישים להודות בכך, גם אם יש משהו שעדיף לעשות להם - כמו, למשל, לעתור לאלוהים לארץ משלהם. בעייתית ככל שתכונה זו יכולה להיות בבניית אומות (דבר שג'ורג'יה שואפת לעשות באופן לא אחיד מאז הכריזה על עצמאות מברית המועצות, בשנת 1991), היא גם ממקמת את הגיאורגים בין בני לווייתם המסועדים והמסבירי פנים בעולם. בוודאי שג'ורג'יה חייבת לדירוג כמקום הכי קשה עלי אדמות להוציא צ'ק.

על זה כל מהרהרתי ממרפסת העץ הרחבה של Rooms Hotel Kazbegi, למרגלות הר קזבק הנטוי השלג, שגובהו 16, 558 רגל, הפסגה השלישית בגובהו בגאורגיה. לא קשה לראות מדוע תרצו להקים כאן בית מלון, או מדוע כה רבים מהאורחים ישבו בכיסאות נצרים, עטופים זריקות נגד צינת ההר, רק בהו ועישנו.

מעבר לעמק עמדו שורות של פסגות וולקניות משוננות, ועמדו על גבעה נטולת טרף היישר מול המלון, כנסיית טריגניטי גרגטי המאה ה -14. ג'ורג'יה הייתה מדינה דתית מאוד מאז שהיא אימצה את הנצרות האורתודוכסית במאה הרביעית, ותוכלו לראות את הכנסיות הייחודיות שלה, עם כיפותיהם החרוטיות והגגות השכבות שלה, בכל מקום.

חדרים מלון קזבגי היה מעונות תיירים סובייטים, כך שהבניין מעוצב וחסום - מושלם להכיל קבוצות גדולות של עובדים ממפעל טרקטורים מרוחק. מלבן מהמאה שלנו, המלבן הגדול מזכוכית ופלדה נראה כעת שיקי למדי, וכמה מעצבים גרוזינים טובים מאוד העניקו לפנים תחושה נעימה בעזרת הרבה עץ מחוספס, עור בלוי וקילים אדומים-חומים.

הרוסים שמגיעים לחדרים היום (הגבול נמצא במרחק של 10 דקות נסיעה משם) מגיעים ברבע 4X4 מרובעים דרך הכביש הצבאי הגאורגי הגדול, שמחבר בין ולדיקווקז, ברוסיה, לטביליסי, בירת גרוזיה (שם יש מאחז שני של חדרים), דרך מעבר הדריאל. רוסיה הקימה את הכביש המהיר לאחר שקלטה את ג'ורג'יה בשנת 1801, ופתחה עדן פראית שתפסה את הדמיון הרוסי מאז. ג'ורג'יה הייתה המערב הפרוע של רוסיה, והעניקה השראה לתערובת של פליאה, פחד, יראה ותשוקה. טולסטוי, פושקין ולרמונטוב נפלו תחת כישוף המדינה. "שרדתי את הכביש הצבאי הגאורגי, " כתב צ'כוב במכתב. "זה לא כביש מהיר, אלא שירה."

הכביש הצבאי הגאורגי דרך הרי הקווקז. (iStock / k_samurkas)

האוכל בחדרים טוב וכולל מנה בשם "עוגה סובייטית" - חלק מהתעוררות נוסטלגית נרחבת של מטבח GOST (ראשי תיבות של רוסיה לתקני המדינה שהווסתו על כל היבט בחיי היומיום בברית המועצות, כולל עוגה). זה הביא כמיהה לבישול כפרי אמיתי, כך שאשתי, בננו הצעיר, ואני הלכנו בדרך לכפר ארשה הסמוך, רדיו המוניות פוצץ שירי פופ רוסיים.

Tsarneti, המסעדה בה גמרנו, היא מפעל עצום ומרופט, המחולק, כמו כל כך הרבה מסעדות גרוזיות, לחדרים קטנים ונפרדים לאוכל פרטי. הכניסו אותנו לקופסה דמוית תא, והיו מטופלים בכמה מפלאי אחת המטבחים הגדולים והידועים בעולם.

כופתאות גרוזיות. (iStock / Lisovskaya)

חצ'אפורי. (iStock / Lisovskaya)

הבישול הגאורגי נהנה ממיקומה של המדינה בדרך המשי ומההיסטוריה שלה, כי שוב ושוב הוצפה על ידי שכנים עוינים (בין המאה השישית לתחילת המאה ה -19, כשהיא נכפה תחת חסותה של רוסיה, טביליסי נחנכה פעמים רבות). כל הפולשים - ערבים, טורקים, פרסים, מונגולים - השאירו משהו מעצמם באבני גאורגיה ובמטבחים שלה.

"בישול גרוזיני הוא מטבח ההיתוך המקורי, " אמר לי השף הצעיר המצליח Tekuna Gachechiladze. את סוף השבוע בילתה במלון חדרים קזבגי בהפסקה מבית קפה ליטרה, המסעדה שלה בטביליסי. "לקחנו את מה שרצינו מפרס, מהודו, מטורקיה. כופתאות המרק שאנו מכנים khinkali הגיעו מהמונגולים במאה השלוש עשרה. "

אתה מוצא את הכופתאות הממכרות האלה בכל מקום בג'ורג'יה; הזמנו מגש מהם להתחיל בארוחה. הם שמנמנים מהכופתאות הממוצעת שלך, עם כובע בצק מפותל בחלקו העליון ומילוי של בשר, עשבי תיבול ומרק ריחני. הטריק הוא לנקב חור בבצק ולמצוץ את המרק בלי להתפשט, ואז לאכול את השאר (למעט הכובע - לעולם אל תאכלי את הכובע!).

הקינקאלי של צארנטי היה מעולה, חריף מקימול, ושילחנו תריסר אפילו בלי לקחת בחשבון נכון מה היה בעקבותיו: צ'מרקולי עוף, מטוגן ומעליו רוטב שמנת חמוצה, שום ואגוזי מלך (אגוזי מלך מופיעים לעתים קרובות בבישול גרוזיני ). עם העוף הגיע לחם ממולא בגבינה מומסת בשם חאצ'אפורי, שהוא כאן בכל מקום. הזן שהזמנו ארוז סביב מקל ונאפה מעל אש פתוחה. שטפנו את הכל בבקבוקי טרקשונה, סודה ירוקה בהירה המיוצרת בטרגון. אחרי הכל, זה הרגיש כמו נס מינורי כשהצלחנו לקום ולהתרחק.

אם ההרים שמצפון לג'ורג'יה הם הרי האלפים שלה, הרי שבאזור הגבול המזרחי שלה הם ברקשייר: ירוק יותר, עדין יותר וקסום לא פחות בדרכם שלהם. צמוד לרגליו נמצא אשכול של בקתות מקסימות המרכיבות את אתר הנופש והספא Lopota Lake. במהלך ארוחת הצהריים שם, התפעלנו מהשינויים הדרמטיים בנוף הנראים במדינה שרק מעט יותר גדולה ממערב וירג'יניה. טביליסי הייתה 60 מיילים מערבה, וקזבגי כ- 100 מיילים משם, ובכל זאת עברנו מעברים אלפיים, שפלות לחות וגבעות שופעות מתגלגלות כשנסענו ביניהן. "בג'ורג'יה יש חמישים ושלוש מיקרו אקלים - יש לי את זה אי שם בראש", אמר בן זוגנו לארוחת הצהריים במבטא אנגלי פריך. היא התבררה כשגרירה הבריטית בגאורגיה, אלכסנדרה הול הול, שמנסה לתפוס סוף שבוע בלופוטה עם משפחתה בכל פעם שהיא יכולה. הול הול בדיוק הגיע לסוף סיבוב ההופעות שלה לשנתיים, אבל היא דחפה להישאר בעוד שנה. "זה פשוט כל כך יפה כאן, " היא נאנחה.

כרמים בקקתי. (iStock / Sohadiszno)

המיקרו אקלים שהקיף אותנו שם באזור קקטתי הוא אחד מהטובים ביותר בגיאורגיה, מה שמסביר מדוע השפלה הרחבה הנמתחת מהגבעות מרופדת בשורה על שורה של גפנים. הגאורגים מייצרים יין בכל רחבי הארץ במשך כ- 7, 000 שנה, אך קחתי נחשב למקום הטוב ביותר עבורו. משקי בית רבים עדיין מייצרים יין משלהם בדרך המיושנת, מתסיסים את המיץ עם זרעיו ועורותיו, ואז מסננים אותו וקוברים אותו להתיישן באמורות גדולות של טיט, הנקראות kvevri. יין גרוזיני מסורתי לרוב בעל טעם רענן ומגרה, והילידים דופקים אותו ליד הכד.

האיש שהפך את ג'ורג'יה מאומה של טיפים מזדמנים ליצואן יינות אימתני, אלכסנדר צ'שבדזה, הציג את המדינה שיטות לייצור יין מודרניות בראשית המאה ה -19. אבל זה לא היה מחציתו: הוא תירגם את וולטייר וויקטור הוגו לגיאורגית; הוא הביא לגיאורגיה את הפסנתר הגדול שלה ואת שולחן הביליארד הראשון; הוא נלחם בנפוליאון כקצין רוסי, ובהמשך דגל את הלאומיות הגאורגית נגד רוסיה. בקיצור, Chavchavadze טווה את כל המדינה כך שפונה מערבה במקום מזרח.

פולימאת פטריוטי זו נחשבת כיום לסוג של תומאס ג'פרסון הגיאורגי, וציננדאלי, אחוזתו שנבנתה בשנת 1818, היא מונטיסלו. המבנה בן שתי הקומות מערבב עבודות גבס איטלקיות עם לוגיה מעץ וסגנון עות'מאני בתערובת רב-תרבותית אלגנטית. הגן, שנחגג מאוד בימיו, הזכיר בני דורו של ריצ'מונד או קיו באנגליה, אך עם נשמה פרועה יותר. דומאס פר קרא לזה, בפשטות, גן עדן. הרוח של גאורגיה חיה כאן.

ציורים לאורך הקירות בפנים מתעדים את חייו של האיש הגדול ואת מותו המלודרמטי. אנו רואים את צ'שבדדזה במרכבתו הסוסה בדיוק כשצעיףו נלכד בחישורים - למרבה האירוניה, הוא הביא גם את המרכבה הרתומה לסוסים לג'ורג'יה. רגעים אחר כך הוטל ראשו על המדרכה ונפטר כמה ימים לאחר מכן.

מה שקרה לביתו של צ'שבדדזה בעקבות מותו, מהדהד היום בצורה מדהימה. בשנת 1854, המורדים המוסלמים, אימאם שמיל, שטפו את ההרים מהדאגסטן השכנה ופשטו על ציננדלי, פעולת תגמול על ההתפשטות הרוסית בקווקז. אנשיו של שמיל שרפו חלקים מציננדלי ולקחו את כלתה אנה של צ'אוובאדזה בבני ערובה, יחד עם 23 אחרים. שמיל החזיק את אסיריו במשך תשעה חודשים ואילו בנו של אלכסנדר דייוויד גירד ושאל את הכסף כדי לפדות את אשתו (זה פשט את הרגל). ציור בציננדלי מתעד את חילופי החטופים בסופו של דבר, שהתרחשו על רפסודת נהר.

נוף לעיר טביליסי, ג'ורג'יה. (iStock / Ozbalci)

העבר של ג'ורג'יה אינו רחוק אף פעם - אנשיו מסרבים להרפות. בטביליסי, שנמצאת תחת מבטה העתיק של מבצר נריקלה ההרוס, עבר זה נוכח במיוחד. אני אוהב את העיר בגלל ההתעוררות המעושנת שלה של מאות ותרבויות עבר. טביליסי גרועה ומוטה במקומות רבים, אך המשיכה המגנטית שלה איכשהו חזקה יותר לכל זה. אכן, מלחמות התרבות המתמשכות בג'ורג'יה הותירו את טביליסי עם קומץ אנדרטאות מודרניסטיות מלוטשות, שעל אף מבטן קדימה, יכולות להיראות שופעות בעיר כה נוחה בעורה הישן (התושבים המקומיים מכנים ברשעות גשר רגלי גג-גלים לאחרונה "תמיד אולטרה "בגלל הדמיון שלו למשטח מקסי).

מלון חדרים טביליסי הצליח להשיג איזון יפה. כמו בן דודו הקזבגי, הוא לקח מעטפת סובייטית מושחתת - היא הייתה בעבר בית דפוס לעיתון פרבדה - והפכה אותו לפנים. בלובי תלוי דיוקן עצמי גדול של הצייר הגאורגי הראוותני עטרי צ'קדואה - בזה היא רוכבת לאחור על זברה. חצר המלון מושכת אליה את התפאורה החכמה של טביליסי, שבאה לשתות מוג'יטוס וכורסת טאקואים דגים טובים מאוד.

תמצאו את אותו סוג של קהל קוסמופוליטי בגן המרווח מאחורי בית הסופרים של טביליסי, אחוזה נאה בסגנון ארט נובו שנבנה בשנת 1903 על ידי האיש שהביא ברנדי לג'ורג'יה (לאחר מותו, איחוד הסופרים של ג'ורג'יה השתלט עליו). השף Gachechiladze שוכר זאת כעת עבור המסעדה שלה. זהו אחד המקומות היפים בעיר, מוקף חומות גבוהות התלויות בתצלומים בשחור-לבן ומרופדים באשכולות אנשים יפים על ספסלי עץ המונחים סביב שולחנות נמוכים. סעדנו שם בליל אוגוסט שקוע תחת ירח מלא שהאיר בין ענפיו של עץ אורן מתנשא.

מיד עם פתיחתה, במאי 2015, התחיל גאצ'ילאדזה לקחת פלייפה כבדה משומרי הבישול הגיאורגי הקלאסי. היא מניחה מולים במקום בשר בצ'אקפולי שלה, תבשיל שעשוי עם שזיפים חמוצים, טרגון ויין לבן. היא פשוט אוהבת מולים. במינגריליה, ליבתה של הבישול הגיאורגי, הם אוכלים דייסה כבדה הנקראת אלג'י העשויה מקמח תירס וגבינה. גאצ'ילאדזה מבהיר אותו ומטגן אותו בקרוקטים. הכל היה טעים בעיניי, אבל לצבוט מתכונים מסורתיים זה לא משהו שגאורגים מחאו כפיים.

"כשמדובר בדת ואוכל, הגאורגים הם שמרניים מאוד, " אמרה לי Gachechiladze כשחצבה ליד השולחן שלנו. "הכנסנו אגוזי מלך לכל דבר, אז אמרתי 'למה לא שקדים? הם קלים ובריאים יותר. ' בגלל זה הגאורגים לא אוהבים אותי. שלושה רבעים מהאנשים במסעדה זו הם זרים. "

המולה בין המסורתיות למודרניזרים עוברת הרבה מעבר למסעדה של Gachechiladze, ולאחרונה היא התחזקה. בדומה לצ'שבדדזה, מיכאיל סקאשווילי תלה את עתידה של ג'ורג'יה במירוץ לכיוון המערב כאשר התמנה לנשיא, במהלך מהפכת הג'ורג'יה כביכול בשנת 2004. סאקאשווילי וצוותו החושב קדימה הושלכו בשנת 2013, והמפלגה שהשתלטה הוטחה על עצמה הבלמים, מתקרבים שוב לפוטין. יכולתי להרגיש את אובדן המומנטום בטיול העבר הזה.

כנסיית השילוש גרגטי. (iStock / EvgenyBuzov)

ההתפתחויות האחרונות הרסידו את ידידי הגאורגיים העולמיים. Gachechiladze למדה לבשל באופן מקצועי בניו יורק, אך היא חזרה לגאורגיה בשנת 2005, כאשר אנשים רבים חשו שגיאורגיה סוף סוף יוצאת מהצללים של פרימיטיביות ושחיתות. מאז היא איבדה הרבה מהאופטימיות שלה. "יכולתי לעזוב שוב, " היא אמרה, "אבל מישהו צריך להישאר ולבנות את המדינה." אולם השגריר הול היה יותר, ובכן, דיפלומטי, כשדיברנו על פוליטיקה קודם לכן, בקכתי. הדוב הרוסי התנשא קרוב אלינו, ממש מעל ההרים שיכולנו לראות מהמקום שישבנו. "לג'ורג'יה אין יד קלה לשחק, " אמר הול הול. "היה קל יותר אם כל המדינה הייתה במרחק אלף מיילים משם."

כדי לקבל תחושה חיה של האמביוולנטיות התרבותית של ג'ורג'יה, אתה צריך רק לנסוע 45 דקות מערבה מטביליסי לגורי. גורי הוא עיר הולדתו של ג'וזף סטלין, בנו היליד הידוע לשמצה ביותר בג'ורג'יה, ולא הרבה יותר. הוא נולד בצריף אומלל של שני חדרים שעמד פעם בין עשרות צריפים דומים. כל הצריפים האחרים הללו נהרסו, וסטאלין עומד כעת לבדו בפארק קטן, מכוסה בצורה מופרכת מעט על ידי פורטיקו שיש מאסיבי שכעת הוא חלק ממוזיאון סטאלין.

הבניין הראשי הגדול של המוזיאון נמצא מעבר לרחוב. הצטרפנו לסיור כשהוא דהר דרך החדרים, שם ציורים וכרזות מראים שסטאלין מסתכלת בנחישות, או מסתכלת באדיבות. חבוי מתחת למדרגות נמצא חדר קטן אחרון אליו הגענו בסוף הסיור. זהו מה שמכונה "חדר ההדחקה": מעט יותר מכמה בגדים מרופטים שהיו שייכים ככל הנראה לאנשים שגורשו לגולאג, ותא העתק שנראה נעים באופן ניכר ממה שהמקור כנראה עשה.

הבית המשופץ בו נולד סטלין בגורי, ג'ורג'יה. (iStock / helovi)

ההיסטוריה מספרת שסטלין התייחס לאחיו הגאורגים בצורה אכזרית במיוחד, אך הוא נותר הגיאורגי היחיד ששאר העולם שמע עליו, וזה עדיין חשוב הרבה כאן. "גורי תמיד היה גאה מאוד בסטלין, אבל הצעירים מתעבים אותו", הסביר מדריך הטיולים הצעיר והמדהים שלנו. דעתה האישית? "זה הסוד שלי."

רציתי להביט לאחור ככל שיכולתי אל עבר עברה של ג'ורג'יה, אז קבעתי לנסוע לאתר הארכיאולוגי בדמניסי, כ -60 מיילים דרומית-מערבית לטביליסי. עם זאת, היה גשם גשם באותו יום, כך שפגשתי את דייוויד לורדקיפנידזה במוזיאון הלאומי הגאורגי הסמוך, שם הוא מנכ"ל. לורדקיפנידזה הראה לי העתקי שרף של חמש הגולגולות ההומינידיות, שראשיתה 1.8 מיליון שנה, שהוא וצוותיו נחשפו מאז שהתחילו לעבוד בדמניסי בשנת 1991. חמשת האנשים האלה - הם נקראו רשמית הומו ארקטוס ג'ורג'יקוס, מה שהופך אותם לאנשים - הם התיירים הראשונים בהיסטוריה, במובן זה שהם מייצגים את טיול קבוצות ההומינידים הידוע הראשון מחוץ לאפריקה. זו הייתה תגלית מדעית חשובה ביותר, והחוקרים רק גירדו את פני השטח. לפני דמניסי, הקונצנזוס היה שבני אדם עזבו את אפריקה "רק" לפני מיליון שנה.

"תגליות אלה היו סיכוי מדהים לגאורגיה. אנשים בכל רחבי העולם רוצים לבוא לראות את דמיניסי - אפילו יש לנו סיורי סילון פרטיים, "קרא לורדקיפניצה. מה שאנחנו לא יודעים, הוסיף, הוא הסיבה שהומו ארקטוס עזב את הבית - בית אפריקה - ואיך הם הגיעו לכאן. לורדקיפנידזה אמר לי שהוא בספק אם לבני האדם היה מסלול קבוע כשיצאו, אבל יש לי תיאוריה אחרת. אני חושב שהם ישבו באפריקה באחד הימים כשאחד אמר אחד לשני, "אני שומע שאלוהים יצר את המדינה הנפלאה הזו שנקראת ג'ורג'יה. רוצה ללכת?"

**********

הפרטים: מה לעשות בג'ורג'יה

להגיע לשם

אין טיסות לנמל התעופה הבינלאומי של טביליסי מארצות הברית, אך ניתן ליצור קשר דרך איסטנבול. אם אתם כבר באירופה, גרוזיאן איירווייס טיסות ללא הפסקה לבירה מאמסטרדם ווינה.

בתי מלון

Lopota Lake Resort & Spa אתר נופש על שפת האגם באזור קקתי, המכונה עמק נאפה בגאורגיה. טלבי; מכפילה מ 100 $ .

חדרים מפעל הדפוס הסובייטי הישן הזה בעיר הבירה, הפך למלון מעוצב ומעוצב בו לוט טביליסי יוצא לבלות. המיקום השני של הנכס בקזבגי מציע נוף עוצר נשימה של אחת הפסגות הגבוהות ביותר בהרי הקווקז. מכפילה מ 115 $.

מסעדות

קפה ליטרה תפאורת הגן היפהפייה מפתה כמו שהידיים הקלות של השף Tekuna Gachechiladze מקבלות את אוכל הנוחות הקלאסי של גאורגיה. אתה יכול גם ללמוד להקציף את החאצ'אפורי שלך בבית הספר ובית הקפה לבישול של Gachechiladze, Culinarium. טביליסי; מזמין 10 - 14 דולר.

הו, מודה, מודה המחשוף הזה של בית קפה, גלריית אומנות וחנות בגדי וינטג 'מרגיש כמו קצת מברוקלין בטביליסי. הכניסה לארבעה - 12 $.

חנויות ופעילויות

שמורת מוזיאון דמאניסי ממוקם כ- 53 מיילים דרומית-מערבית לטביליסי נמצא אתר ארכיאולוגי קדום זה, שם גילו פליאונטולוגים מאובנים אנושיים המתוארכים ל 1.8 מיליון שנה. המבקרים יכולים לטייל בשטח בימי שלישי עד ראשון החל בסוף האביב ועד תחילת הסתיו. דמאניסי.

בית הקפה של פרוספרו וקפה של קליבן חנות ספרים ובית קפה זה מקום נהדר לעצירת מנוחה. בחר ספר, תפס קפה ונשען לאחור ליד אחד השולחנות המצפים את החצר בחוץ. טביליסי .

תיאטרון Rezo Gabriadze לא תרצו להחמיץ את גרסת הבובה יוצאת הדופן של קרב סטלינגרד בבית מוזר זה של אדון גרוזיני אמיתי. גם המסעדה של התיאטרון מעולה. טביליסי.