יש מתיחה בת שלושה רחובות לאורך רחוב 24 ברובע המשימה של סן פרנסיסקו, שם אוכלים אוכלים מסורתיים לטינו עדיין משגשגים. למרות הג'נטריפיקציה האחרונה בשכונה, אתה עדיין יכול להיכנס אל מה שנראה כמו חור בקיר ולהצטייד באחת הטקוס הטובות ביותר של קרניטא בחייך, או לעמוד בפינת רחוב טורף הואראצ'ה מקסיקנית אותנטית - בסיס בצורת כפכפים של מסה ומעליה סלסה, גוואקמולי, פרסקו קוואסו ונגיעה של רוטב עגבניות - מול מקסיקו-קאטסן אהוב שנמצא בעסק כבר למעלה מחמישים שנה. אף שמדובר במפעלים נערצים בקרב קהילת לטינו המקומית, רבים מסן פרנסיסקנים אחרים אפילו לא יודעים שהם קיימים. וסיפורים דומים קיימים ברחבי ארצות הברית.
מפעילי טיולים מהלכים כמו כריס מילאנו, המנהל את Foodie Adventures בסן פרנסיסקו, מכוונים לשנות זאת. הדור השישי של סן פרנסיסקאן (נדיר בפני עצמו), מילאנו פוקדת רבים מהמפעלים הללו מאז שהיה ילד צעיר. מילאנו, מורה לבישול, נדהמה כשהבין שרבים מתלמידיו לא דרכו רגל במחוז המשימה. "פשוט הייתי כל כך מפוצץ שאנשים יכולים לחיות כל כך קרובים ובכל זאת להיות כל כך מנותקים, " אומר מילאנו ל- Smithsonian.com. נולד עסק - שמילנו טוענת שמאפשרת לסטודנטים לבקר באזורי אוכל שהם באמת "בבסיס הקהילות שלהם."
העסק של מילאנו הוא רק אחת ממספר חברות טיולי הליכה אמריקאיות המבוססות על אוכל, המציגות מפעלי מזון ארוכי טווח שעזרו להגדיר אוכל ותרבות מקומיים. במנהטן, Foods of The Green Green Village Village בסגנון מקורי בניו יורק, מתמקד באולמות בתי ספר ישנים, אימא ופופ וחנויות אוכל מיוחדות כמו גם במורשת האיטלקית של הקהילה. כוכב האוכל של שיקגו מארח סיורי הליכה בשכונות כמו צ'יינה טאון והעיר העתיקה, ועוצרים במסעדות בבעלות משפחתית, חנויות מתמחות בהוקרה עתיקה ובמפעלים חדשים יותר אך עדיין לא מוכרים. והרפתקאות עירוניות בלוס אנג'לס כוללות סיור בשם שכונות אתניות ושכונה אתנית, שטועם את דרכו בשכונות פחות ידועות כמו העיר התאילנדית וארמניה הקטנה, ומטשטש את ההיסטוריה והתרבות המקומית לאורך הדרך.
משיכת הסיורים האלו לא נוגעת רק להכיר את האורחים למגורי האוכל האותנטיים ביותר בשכונה, אלא גם להכיר אותם עם מקומות שהם ככל הנראה לעולם לא יגיעו לבד. "יחד עם הדגשת המשמעות ההיסטורית של הקהילות האתניות הללו, " אומר קיץ דייוויס, מנהל חברת ההרפתקאות העירוניות של לוס אנג'לס, "הסיורים שלנו מסייעים בהפחתת כל ייאוש או חשש שאורחים עשויים לבקר בהם."
מילאנו מסכימה. "כמו שאני תמיד אומר לאנשים כשאנחנו מגיעים לאטליז לה גליניטה במשימה", הוא אומר, "99 אחוז מהאוכלוסייה היו מסתכלים על השלט, שהוא סוג של מכה, מסתכלים על הסורגים שבחלון, תקעו את הראש פנימה ותראו את עובדי היום והמתאמצים הישנים מהשכונה ותיבדדו אותם. "אבל ברגע שאתה נכנס פנימה ומדבר עם סאל הקצב, שעובד שם כבר 55 שנה, " אתה מתאהב בו, אתה נופל מאוהב במשפחתו וזה עוזר לשמר את העסק כי אז אתה חוזר. "
תיירים אינם האנשים היחידים המפנקים בסיורי הליכה קולינריים טעימים: הם גם מלאים במקומיים המעוניינים להעמיק את ההיסטוריה הקולינרית של עירם. לאחר שהופנו לעסקים פחות ידועים אך מבוססים, חובבי האוכל המקומי החדשים עוזרים לשמר את העסקים באמצעות רכישות משלהם ומילה לאוזן מיושנת. למען האמת, אומרים מילאנו ודייויס, סביר להניח שהם יחזרו פעם אחר פעם לאולמות אוכל שמעולם לא צעדו בדרך אחרת.
"אנחנו באמת יכולים להוציא אנשים מאזורי הנוחות שלהם, " אומרת מילאנו. "מבחינתי זה החלק החשוב: לשבור סטריאוטיפים ולשנות את התפיסה של מישהו בשכונה." לעשות זאת בזמן שאוכלים קצת אוכל מדהים זה הדובדבן שבקצפת - או, כפי שאפשר לומר מילאנו, רוטב העגבניות בראש ההאראש שלך .
התנדנד לאחד מהנקודות האיקוניות הללו כדי לטעום מהיסטוריה של האוכל המקומי:
גריניץ 'וילג', ניו יורק: תושבי המקום נוהרים אל לה-לאנטרנה קפה בגלל אווירת הגן הנעימה והרומנטית שלה, פיצות במחיר סביר וקליזונים לבבים ממולאים במוצרלה, ריקוטה ועגבנייה. בית הקפה ובית הקפה האיטלקי הקטן פועל כבר למעלה משלושה עשורים.
Mission Distrct, סן פרנסיסקו: La Palma Mexi-catessen, שהוקם בשנת 1953, הוא מוסד שכונתי. לשוק הלטיני בבעלות משפחתית ובדלפק ההוצאת מוצא יש אפילו סילו תירס משלו, כאשר הצוות גוזר אלפי טורטיות תירס מסורתיות, כחולות וקקטוס. אל תחמיץ את הוואראאצ'ים והגביעים בעבודת יד במילוי חזיר או עוף.
העיר העתיקה, שיקגו: יצרנית הממתקים מהדור השני, ג'ים דאטלו, הקימה את סיר הפאדג 'בשנת 1963, והיום זהו הקונדיטור הוותיק בעיר. הכל כאן מיוצר באתר, כולל עשרה סוגים של פאדג 'וטופי החמאה החתימה שלהם, המיוצרים בקרמל, שוקולד ואגוזים.
גלנדייל, מחוז לוס אנג'לס: מאפה הפאנוס המנוהל על ידי המשפחה החל לראשונה בשנות החמישים של ביירות. כשפנוס זטליאן ואשתו אלברטה עברו להתגורר בקליפורניה הם הביאו איתם את העסק שלהם, פתחו חנות במזרח הוליווד ובסופו של דבר בגלנדייל. כיום נותר רק האחרון. פנוס מכינה את מה שאולי הבקלווה הכי טובה (סוג של מאפה פילו סירופי) בעיר. הוא מגיע בכמה זנים שונים, כולל אגוז, קשיו ופיסטוק.
