מאז שהמבורגרים צמחוניים ראשונים שהיו זמינים מסחרית פגעו בשוק בתחילת שנות השמונים, המירוץ עמד לפתח קציצה נטולת בשר שמשווה בין טעם, מרקם ויכולת גריל לעסקה האמיתית. לאורך השנים, מותגים כמו MorningStar Farms, Boca Burger ו- Gardenburger - המוכרים קציצות קפואות המורכבות מחומרים כמו סויה וחלבון שעועית, אגוזים, דגנים וזרעים - הפכו לעסקים של מיליוני דולרים. אפילו מסעדות כמו בורגר קינג הוסיפו המבורגרים ללא בשר לתפריטים שלהם.
אך לרוב, המבורגרים צמחוניים טרם הצליחו לעמוד במקור. זו הסיבה שבמשך כמה שנים כמה חברות היי-טק רודפות אחר בורגר veggie 2.0. Beyond Meat הוא הראשון שמשווק עם Beyond Burger, שיעלה לראשונה בשבוע הבא ב- Whole Foods בבולדר, קולורדו, על פי סטפני סטרום ב"ניו יורק טיימס " .
המוצר נגזר בעיקר מחלבוני אפונה והוא קציצת המבורגר טבעונית שאינה קפואה ללא חומרים משמרים. זה יכול להיות בחנויות תמורת 5.99 דולר לשני קציצות בנות ארבע גרם שניתן למכור באותו מקרר כמו המבורגרים מבשר בקר טרי.
אחת המטרות החשובות ביותר בפיתוח ההמבורגר הזה היא שהוא נראה, מריח ומתבשל כמו "MooCoy" האמיתי - שחום מבחוץ וורוד באמצע. וזה היה צריך "לדמם". זו הסיבה שהם מוסיפים סלק כתוש לתערובת, על פי שטרום. (אף שהנוזל האדום שזורף מהבשר אינו דם כלל, זה מיוגלובין.)
מעבר בורגר פותח במשך שבע שנים עם השקעות של ביל גייטס וממייסד שותף לטוויטר ביז סטון, כתבו את כריסטינה אלסי ואחיזה גרסיה מ- CNN Money. הרעיון היה "להבין בשר" ואז לבנות אותו מחדש בצורה צמחית.
"הרבה אנשים אוהבים לאכול בשר. מה שאני עושה זה לאפשר להם לאכול יותר ממה שהם אוהבים, יותר בשר, "אומר מנכ"ל מעבר בשר, איתן בראון, ל- CNN. "זה רק בשר מצמחים. זה ההבדל היחיד. "
אחד המכשולים הרבים הפיץ "שומן" בכל ההמבורגר, אומר ג'וזף פוגליסי, פרופסור לביולוגיה מבנית בסטנפורד ויועץ מדעי מוביל של Beyond Meat. "הצלחנו להפיץ שומן בכל קציצות - אבל בבשר, השומן מופץ בסדינים. לצמחים אין רצועות. "על פי CNN, " השומן "של ההמבורגר נובע מתערובת של קנולה, חמניות ושמן קוקוס.
ה- Beyond Burger אינו הצרכנים הקציציים היחידים המהונדסים שיקבלו הזדמנות לדגום. בהמשך השנה חברת בורגר היי-טק אחרת Impossible Foods, שהוקמה על ידי סטנפורד ביוכימאי פטריק בראון, תעלה לראשונה את ההמבורגר חסר הבשר שלה במסעדות בניו יורק, לוס אנג'לס וסן פרנסיסקו.
ואז יש את רוח הרפאים של בשר שגודלו במעבדה, שעובד מתאי גזע בעלי חיים המייצרים בשר מבלי לגרום למותם של בעלי חיים. הטכנולוגיה ההיא, שהפיקה המבורגר ב –325 אלף דולר בשנת 2013, כבר הורידה את מחירה לכ –11 דולר להמבורגר.
השוק מבטיח רווחים גדולים בשנים הקרובות. בראון אומר כי עבור המבורגרים נטולי בשר השוק עשוי להגיע ל -30 מיליארד דולר בשנה בעתיד הקרוב. "אם אתה מסתכל היום, יש חלב סויה, חלב שקדים", אמר בראון, "בעוד שלוש או ארבע שנים, כשאתה נכנס לחלקת הבשר בכל סופרמרקט גדול, תוכל לקנות גרסה מבוססת צמחית של בשר ממש ליד גרסת בעלי חיים. "
