ארוחת חג ההודיה עשויה להיות הארוחה הכל אמריקאית העליונה, והיא ללא ספק אחת החגיות המשביעות ביותר שאי פעם נתקלו בשולחן. זה עמילן, שמנוני ובשרני; זה גם טעים וגם מתוק; זה מסיבי - ובדרך כלל מתכון בטוח לשאריות. אפשר לטעון ששולחן חג ההודיה חסר כלום. אך אנו יכולים גם לטעון כי ארוחת חג ההודיה היא אחד המזנונים הצפויים ביותר של אמריקה. פירה, מלית, רוטב, רוטב חמוציות, פשטידת דלעת, וכמובן, הודו הודו בעל משקל מופרז, כולם נמצאים במקומם הראוי על שולחן ההודיה. אך האם זה יעורר לחלוטין מסורת קולינרית נערצת בכדי להוסיף מעט וריאציה אקזוטית לחגיגה? מטורקיה לעוגת דלעת, פרו לטהיטי, ההצעות הללו לפי מנה יתאכלו את המשתה של יום חמישי הקרוב עם כמה כשרונות עולמיים.
ברווז צרפתי. תרנגולי הודו - במיוחד אלה מפלצתיים כל כך שמנים ובשרניים שאינם יכולים לעוף - הם אמריקאיים כמו פאי תפוחים, שברביות ופרברים. בעוד האירופאים זכו לטעום מהעופות הילידים הגדולות שלנו, עופות אחרים קיבלו באופן מסורתי את מקום הכבוד ליד שולחנות הארוחות שלהם. בחלק גדול מצרפת, הציפור שבחרת היא הברווז. כעת הזהרו: רוב האורחים ברשימת ההזמנות שלכם חיכו כל השנה להודו, ואם תדפקו אותו הם עשויים להתאסף בכם - אז רק החליפו את הודו לקהל קטן או הרפתקני במיוחד. ברווזים הם רק חלק קטן מגודל הודו של חג ההודיה, לעתים קרובות עם הרבה פחות בשר ושכבה עבה של שומן. אל תצפו לשאריות רבות, גם אם - כפי שיכול להיות חכם - אתם מגישים שני ברווזים. כדי לבשל, נסה זאת: השחימו כמה חתכים בגודל ידני של הברווז עם שאלוט ובצל בתנור הולנדי על אש בינונית. ואז להוסיף בירה בלגית, פירות יבשים ועשבי תיבול יבשים, הניחו על המכסה ואופים שעתיים. או שתוכלו לתבל את הציפור עם זנגביל, בצל ירוק, שום ושמן שומשום להצגת אסיה.
פירה פרואני. מקורו של סולנום טוברוסום, פרו, הוא אלפי זני תפוחי אדמה, שחלקם זמינים באמריקה, ומועכים בחלב וחמאה יכולים להוסיף צבע וטעם למה שעשוי להיות המנה הכי טעימה על השולחן. לקבלת מצגת דרמטית של פירה, נסה תפוח אדמה סגול. בטעם ובמרקם המנה תהיה שונה באופן זניח מזה שגדלת עליו. אם ברצונכם לקחת את אותה המושג צעד אחד קדימה, מועכים בנפרד עיסה של תפוחי אדמה צהובים. לאחר מכן, קפלו את שני פירות תפוחי האדמה יחד לכלי ההגשה והשאירו שכבות צבע.
בטטות אמיתיות, כמו הבטטות הלבנות הללו בשוק הסיטונאי בגאנה, הם ילידים אפריקאים שיכולים לגדול ליותר מ 100 פאונד. הם דומים לבטטות אך אינם קשורים זה לזה. (תמונה באדיבות ספריית התמונות של המשתמש IITA של פליקר) בטטות ניגריות . כמעט כולם אוהבים בטטות בחג ההודיה - או לפחות הם חושבים שכן. מכיוון ש"אם "הוא כינוי לא נכון המופעל בדרך כלל על בטטה ( Ipomoea batatas ), יליד פרואני אחר. אתה רוצה בטטה אמיתי? ואז התבוננו היישר אל אפריקה המשוונית המערבית, שם פקעות באורך של מטר וחצי שמשקלן עד 100 עד 150 פאונד הם פחמימה עיקרית עבור מיליונים. הירק, שנחגג בפסטיבלים שנתיים, מורכב ממינים רבים בסוג דיוסקוראה . הטעם הלבן של אפריקה ( D. rotundata) הוא המין הפופולרי והחשוב ביותר, וכמו בטטות, הוא עשוי להיות אפוי או מבושל לתוצאות עמילניות וחציוניות למחצה. בטטות גדלות ברחבי הקריביים בהן תרבויות אפריקאיות השתרשו (סליחה) לפני כמה מאות שנים. חלקם מיוצאים ובארצות הברית ירק ענק זה זמין בחלק מהמרכולים הקריביים והאסייתיים.
כוכבי לכת אפויים בליזאים. הסירופ המתוק שמדלף מעורו המתפצל של בטטה אפויה חמה - כלומר בטטה - הוא חתימה בטוחה אחת ליום חמישי הרביעי בנובמבר. אך לאורך חגורת קו המשווה, אלטרנטיבה מקומית בשפע מניבה תוצאה טעימה דומה: חורבן אפוי. פרי דמוי בננה זה, למרות שהוא נאכל לעתים קרובות כמקור עמילן טעים, ניתן להשאירו להבשלה עד שהוא שחור בעור ורך בבשר, שכעת יהיה מתוק ודביק. מטעי בישול כחלופה לבטטה הם סנטימטרים: הכניסו אותם לתבנית מתכת ואפו בחום של 400 מעלות למשך 15 או 20 דקות. כאשר הסירופ הזה מתחיל לבעבע, הכוכבים נעשים. להגשה, מקלפים את הפירות, והבשר המהביל ייפול על הצלחת. עכשיו, תבל כמו שהיית בטטה - או ממיס שמן קוקוס על הפרי לקבלת מבטא אקזוטי חזק יותר. פלנטות צומחות בכל האזור הטרופי, אבל אני קוראת לבליז כמקור המנה הזו פשוט מכיוון שלמדתי לראשונה להכין אותה.
ניתן לאפות פרנלים בשלים ולשמש כמעבדה מרכז אמריקאית של בטטות. (צילום: אנדרו בלנד) צ'אטני תאנה-וחמוציות טורקיות . התעסקות עם רוטב החמוציות לא עשויה לשאוב אש לא ידידותית מסועדים מצפים כמו, נניח, להחליף את ההודו בדוד עופות מעושן, אז קחו את הרעיון הזה עד כמה שתרצו. על פי נושא תורכי, הוסף תאנים חומות מיובשות - תוצר עיקרי של האומה - למתכון הרוטב חמוציות הרגיל שלך. ואז, המשך הלאה, המרכיב בכל פעם, להכין צ'טני עמוס תבלינים. מרדדים את החמוציות בכוס יין אדום מועשר (aka Port) ומתחילים להוסיף אלמנטים מהמזרח: קוביות וזורקים בתאנים, מעט גרידת לימון ותפוז, שום, זנגביל, ציפורן וכמון. ממתיקים עם דבש, ואחרי שהתבשיל מתקרר, מקשטים בנענע קצוצה ומגישים.
מלית טחיטינית עם פרות לחם (או טארו) וקוקוס . האורחים שלכם עשויים לזלוג למראה מלית לא מסורתית, אז גשו לרעיון הזה בזהירות. הנושא לוקח אותנו לאיי האוקיאנוס השקט, שם, חסרי התרבות והמערכות של גידול התבואה, חברות רבות מסתמכות על פרי-לחם כמקור פחמימות עיקרי. מבושל בשלבי הבשלות הקודמים שלו, טריפל ועגול עור עבה זה דומה במידת מה לאננס, אך הפירות בפנים הם עמילניים ומלוחים כמו לחם או תפוחי אדמה. בישול פרי-לחם קל; צליה או טיגון פרוסות עבות במעט שמן זית או קוקוס היא שיטה פשוטה. עם זאת, האתגר עשוי למצוא את הדברים, כמו הבלוג שלנו "אוכל וחשוב" דיווח לפני שלוש שנים. אם אינכם מצליחים למצוא אחד מהפירות האקזוטיים הללו, צאו למחתרת לתוצאה דומה עם טארו, פקעת העמילן של הטרופיים וגדלה גם בטהיטי. קלף וחצית את השורשים, ואז אופה עד לאדים ורגיש. השתמש בפירות הלחם או בטארו כלחם במתכון המילוי המועדף עליך. אם אתה רוצה קצת מתיקות טרופיות במנה, אתה יכול להוסיף קוביות קוקוס טרי ואננס.
פירות לחם צולים על אש פתוחה. אפשר להשתמש בבשר של פרי טעים ועמילן זה במלית עם טרופי. (תמונה באדיבות המשתמש בפליקר המטייל במקלמה) רוטב פורצ'יני-ערמונים איטלקי . במקום בו נופלים ערמונים, פורצ'יני מתנשא. הסיבה לכך היא שהפטרייה האהובה על איטליה מעדיפה במקרה את שורשי עץ הערמונים כבן לוויה המיקוריזאלי שלה, ולמי שמתעורר מוקדם כדי לנצח את התחרות, טיול ביער בנובמבר יכול לספק חבלון כפול שלל גורמה פראי. הפטריות נחשבות לבלתי ניתנות לטעות יחסית, ללא מחלות דומות מסוכנות (אבל אם יש ספק, זרוק אותה) וערמונים, ובכן, הן קלות לקטיף כמו קונוסים. בבית יש לנקות את הערמונים, לאפות ולקלף. בעזרת בלנדר או מכונה תפוחי אדמה ידיים, מכינים עיסה חלקה במחצית האצווה. קוצצים גס את שאר הערמונים. לפטריות, מברישים את החצץ, פורסים וקוביות, ומטגנים בשמן זית עד להזהבה. הכינו את הרוטב כמו שהייתם בדרך כלל, השתמשו במרק ציפורים כבסיס ומחית הערמונים כעיבוי במקום הקמח. הוסף את נתחי הפורצ'יני והערמונים באמצע תהליך הבישול.
פאי דלעת מרוקאי . יתכן שלא תכניס כל פאי על השולחן לניסויים אקזוטיים, אך נסה רעיון זה לאחד: עקוב אחר מתכון פאי הדלעות המועדף עליך, אך צמצם את כמות הטחינה והפוך את ההבדל באמצעות ארנק של תאריך Medjool, מגוון האמין שמקורו. במרוקו. התאריך הוא הפרי המתוק בעולם, כאשר עד 80 אחוז מהמסה שלו הוא סוכר, כלומר תוכלו לצפות להחלפה חלקה למדי. בנוסף, קוצצים גס חופן תמרים כדי לקפל לתערובת הפאי. מפזרים את הפאי עם שקדים קלויים וגרידת תפוז, וקיבלתם את העוגה הקדושה ביותר של אמריקה בצפון אפריקה.
פטריות פורצ'יני וערמונים, שני מרכיבים קלאסיים של הסתיו האיטלקי, מופיעים בשפע ביערות בר ועשויים להשתלב בכל מספר של מנות חג ההודיה, כולל רוטב. (צילום: אנדרו בלנד)
