חנונים צצו בעולם מאז שנות השמונים, כאשר סרטי ג'ון יוז הציגו אותם כגורמים מגושמים עם פלטות ראש וידע מוגזם בדברים המכונים "דיסקטים". בפריחת הדוט-קום של שנות התשעים, המלומדים הממוחשבים הפכו למיליונרים, שנחשבו לגיבורים במקום לדאבי ניאו מקסי זום (אולי העלבון הגדול ביותר שטבע אי פעם - תודה, ג'אד נלסון).
בימינו אנשים נתנו לדגלי החנון שלהם להתנוס בגאווה, והמילה עשתה את הקף לכל מי שמתעניין בנושא במידה יוצאת דופן. אפילו בלוג מסוים שאנו מכירים ואוהבים הצהיר על עצמו כ"חנון בדרך כלל על כל הדברים אכילים ".
ספר בישול חדש של ג'ף פוטר, בישול לחנונים: מדע אמיתי, פריצות נהדרות, ואוכל טוב, מכוון לאלה הנופלים במשמעות המקורית של "חובב מחשבים ומדעים" של המילה - או כמו שאומר פוטר באתר האינטרנט שלו, "הטיפוס החדשני ששואל מדוע לא פעם כמו מה ." לפוטר אין רקע קולינרי מסורתי - הוא למד מדעי המחשב ואמנות חזותית באוניברסיטת בראון - ובישול לגיקים אינו ספר בישול מסורתי. יש בו כמה מתכונים, אבל יש בו גם ראיונות עם אוכלים חנונית בולטים, כולל אדם סאבאג ', המארח המשותף של MythBusters של ערוץ דיסקברי; סופר מדעי המזון הרולד מקגי; וסופר / בלוגר ספרי בישול דייוויד ליבוביץ; בתוספת הסברים על מדעי המזון, ניסויים וטיפים המיועדים לראש ראשי הילוכים, כולם פזורים בצורה חופשית עם לינגו ממוחשבת. כותרות הפרק כוללות "אתחול המטבח", "בחירת התשומות שלך: טעמים ומרכיבים" ו"כיף בחומרה ".
המתכונים מריצים את הסולם מהפשוט (אספרגוס מאודה במיקרוגל) ועד להרשמת תאריך (ברווז קונפי סוגו), וכוללים מידע שימושי על מה שעלול להשתבש ומדוע הדברים עובדים כמו שהם עושים. הוא מסביר עקרונות מדעיים כמו תגובת מילארד, שהופכת את המזון לחומה ומייצרת תרכובות אורגניות נדיפות שיכולות לגרום לדברים לטעום; השימוש בחומצות ובסיסים להתאמת רמות החומציות (כולל הסבר כיצד מיץ הליים בסביצ'ה הורג פתוגנים הנישאים בפירות ים); ואת יחסי הגומלין של חושי הריח והטעם.
יש קטע שלם על גסטרונומיה מולקולרית, או "מטבח מודרניסטי", כולל הוראות להכנת ג'לים, קצף ועשן נוזלי, והיתוך דברים בדרכים מוזרות (כמו מרשמלו חמים שנמסים רק כשהם מתקררים). קטע אחר מסביר בפירוט את שיטת הבישול של sous vide - פוטר מכנה זאת "שיטור בטמפרטורה נמוכה במיוחד" של אוכל אטום בוואקום, שמביא לטמפרטורה ואחידות אחידה. אחד הרעיונות שלו שאוכל לנסות הוא בישול דגים קפואים ארוזים מראש - הם כבר אטומים בוואקום, ומכיוון שאני גר בהרים, מרבית הדגים בסופרמרקט שלי הוקפאו (למרבה הצער) בכל מקרה.
אני לא יודע בכמה מהמתכונים אשתמש בפועל, אבל זה קריאה מעניינת. יש לי תחושה שזו תהיה התייחסות שימושית עבור רשומות בבלוג עתידיות.
