Chop suey הוא לא המנה הסינית-אמריקאית היחידה שיש לה מעט קשר למטבח הסיני. אך הוא ייחודי בפופולריות שלו וכמה שהיה ידוע בסוף המאה התשע-עשרה - עשורים לאחר הגל הראשון של העלייה הסינית לאמריקה בתקופת ראש-הזהב וסביבתה באמצע שנות ה- 1800. כשנכתב על צ'ופ סואי, היו קהילות סיניות-אמריקאיות במקומות רבים במדינה. המנה, שהפכה פופולרית בקרב אמריקאים לבנים, מילאה חלק חשוב בהיווצרות המטבח הסיני-אמריקני ופופולריותו המוקדמת.
תוכן קשור
- מה בדיוק רוטב ברווז?
- מלצרי הרובוט הפיצוץ דיסקו משנות השמונים של פסדינה
- מדוע לקחו קהילות יהודיות אוכל סיני?
להלן שלושה דברים שכדאי לדעת על קוצץ סואי, בסיס עיקרי אמריקאי.
זו מנה סינית-אמריקאית, ולא מנה סינית
"החוכמה המקובלת היא שהיא הגיחה משעוריהם של המהגרים המוקדמים-אמריקאים המוקדמים בסוף שנות ה -18, והותאמה למאכלים זמינים מקומית ואילפה את טעימות הטעם האירופיות-אמריקאיות", כותבת מוניקה אנג ל"שיקגו טריביון " .
לא משנה מה מקורו, קוצץ סואי הפך במהרה לחלק מוכר מהמטבח הסיני-אמריקני - מסעדות מוקדמות רבות שהגישו אוכל סיני-אמריקני היו ידועות כ"בתים של קופי סווי ", על פי כתיבת Rhitu Chatterjee עבור NPR. "Chop suey" מתרגם בערך ל"תערובת מגוונת ", כותבת אן הוי עבור " הגלובוס והדואר " - וזה בדיוק מה שקוצץ סואי. "הנוהג הנפוץ היחיד היה להשתמש בווק לטיגון חבורה של מרכיבים עם רוטב חדשני", אמר פרופסור חיימינג ליו לצ'אטרג'י.
אף אחד לא בטוח בדיוק מאיפה זה הגיע
"מעטים האנשים שמסכימים על המוצא המדויק של המנה", כותב אנג. תיאוריה אחת היא שהמנה יצרה על ידי לי הונג-ג'אנג, מדינאי סיני שביקר בארצות הברית בשנת 1896. ככל שהסיפור מתרחש, הדיפלומט לא אהב את האוכל בארוחת ערב, והפך את השף האישי שלו להכין אלטרנטיבה מה מרכיבים זמינים.
"אני חושב שזה לגמרי מיתוס, " אמר האנתרופולוג בנט ברונסון לאנג. "עד שנת 1896 ברור שכבר קיימים כאן צ'ופ סואי."
צ'ונס סואי החל להופיע בשנות השמונים של המאה העשרים, אמר ברונסון, והוא הפך למזון אופנתי לאמריקאים שאינם סינים - אף על פי שהגזענות האנטי-סינית התבשרה בחוק בשנות השמונים של המאה העשרים, כפי שהיא תמשיך להיות לאורך עשרות שנים.
קבוצה של אמנים וסופרים בניו יורק עזרו להפיץ את הטעם של צ'ופ סואי בעיר ההיא, כותב אנדרו קו עבור The Spruce . אחד מהם תיאר את קוצ'י סוי כ"תבשיל מלא שיניים, המורכב מנבטי שעועית, גרגרנות וכבדי עוף, טריפה של קלף, דגי דרקון מיובשים ומיובאים מסין, חזיר, עוף ומרכיבים שונים אחרים שלא הצלחתי להבחין בהם. "
"כבר בשנות העשרים של המאה העשרים, " כותב קו, "המנה התפשטה ברחבי ארצות הברית והפכה פופולרית כמו נקניקיות ועוגת תפוחים."
זה עדיין משתנה
צ'ופ סואי הפך למגוון עיקרי בתפריטי האוכל הסיני האמריקני, כותב קו - עד כדי כך שהוא נפל מהפופולריות. אבל, כותב צ'טרג'י, למנה עדיין יש כמה הפתעות טעימות שלא תוכלו לראות בכל תפריט. קח את צ'ופי סווי שהכין ג'וקו פג'רדו. זהו מתכון משפחתי המשלב כמון, ג'לפנו ושעועית - כל המרכיבים המשותפים למטבח המקסיקני.
במקום אחר, השם הותאם להתייחס למנה המכונה צ'ופ סוי אמריקאית, המכונה גם בקרוני - טרנספורמציה נוספת. באזורים של ניו אינגלנד, תוכלו אפילו להשיג כריך סווי קוצצים.
