כידוע כל אופה, מלח הוא מרכיב נפוץ בעוגיות ובעוגות כמו קמח, אם כי בדרך כלל בכמויות קטנות מספיק שהוא כמעט ולא רושם. לדברי Progressive Baker, המלח כלול בכדי להוסיף כוח, להאט את התגובות הכימיות וכמובן לשפר את הטעם. עם זאת, באחרונה שמתי לב למלחמת תפקיד חשוב יותר בממתקים - ובמובנים לא שגרתיים.
לפני קצת יותר משנה החלב בר המומופוקו הפופולרי להפליא בעיר ניו יורק החל להכין "עוגיות קומפוסט" - תערובת של בייגלה, צ'יפס, קפה, שיבולת שועל, שוקולד. שף הקונדיטוריה / הבעלים כריסטינה טוסי משלב גם אוכל חטיפים מלוח בפריטים אחרים בתפריט המתחלף עונתיות, כמו בייגלה בפאי הממתקים, ופופקורן צ'דר כטופ אופציונלי לגלידה מוגשת רכה.
בהתחלה, אלה נשמעו לי כמו סוגים של מחסניות קולינריות שיפנו בעיקר למישהו עם מקרה רציני של הנפיות. אבל אז אמי המפוכחת והבולטת התקשרה אליי בשבוע שעבר כשהיא משתוללת על עוגיית השבבים-תפוחי אדמה שטעמתה בלוס אנג'לס.
מסתבר ששבבי תפוחי אדמה אינם מרכיב יוצא דופן כמו אפוי כמו שחשבתי; ישנם מתכונים רבים לעוגיות צ'יפס מקוונות. מצאתי גם מתכונים לממתקי פריטו, לקינוח צ'יטו (זה נראה כמו בוטנים שבירים), ואפילו Cool Ranch Dorito creme brulee.
לא ניסיתי אף אחד מהדברים לעיל, ואני לא בטוח שהייתי רוצה. ובכלל, באופן כללי, אני כל מה שקצת מלוח בממתקים שלי. לעתים קרובות אני מגלה שאם אני אוכל משהו שהוא מתוק מאוד, אני רוצה לעקוב אחריו עם משהו מלוח או מלוכלך כדי לנטרל אותו. אם משלבים את המלח והמתוק, שני הדחפים מסתפקים בו זמנית.
המתכונים בספר הבישול החדש ממתקים מלוחים: קינוחים מענגים ופינוקים מפתה עם נשיקת מלח נשגבת נשמעים יותר בסמטתי מאשר אלה הכוללים מוצרי פריטו ליי ברשימות המרכיבים שלהם. תמונת השער של שוקולד מריר פלר דה סאל קאפקייקס עם ציפוי תחתיות נראית מדהימה (ואת המתכון ניתן למצוא בקולינריה של לייט), וגלידת מלח ים של נאנטוקט נשמעת כמו תמצית הקיץ עצמו.
זה מזכיר לי - טאפי מי מלח הם אחד הפינוקים האהובים עלי; יש לו בדיוק את כמות המלחים הנכונה. מצד שני, מתוק מלוח אחד שניסיתי לפני שנים - ממתק הליקריץ המלוח להפליא הפופולרי בקרב הולנדים - עדיין הופך את פי לנגעל. מעט מלח עובר דרך ארוכה.
איך אתה מרגיש לגבי מלח בממתקים שלך?
