המבוא של תפוח האדמה הצנוע לאירלנד די עכור, למרות שאנו מכירים אותו כיום כמצרך עיקרי של המטבח האירי. שתי תיאוריות קיימות ביחס למקור שלה, לדברי השף נואל מק'מיל, ממרכז הנופש Lough Erne בצפון אירלנד. האחת היא שסר וולטר ראלי נטע את תפוח האדמה הראשון של אירלנד ביאודל, מחוז קורק, במאה ה -17. אבל, מק'מייל אומר ל- Smithsonian.com, זה בלתי אפשרי - ראלי כבר נפטר כשהנטיעה הייתה אמורה לקרות. התיאוריה האחרת רואה את תפוח האדמה המגיע לאירלנד בשוגג בשנת 1588, מתרסק לחוף המערבי על סיפון אוניית ארמדה ספרדית הרוסה.
עם זאת, תפוח האדמה יכול היה להגיע לאירלנד, אולם בשנות ה- 1700 היה זה חלק בלתי נפרד מהארוחות עבור לפחות שליש מאוכלוסיית אירלנד. באמצע המאה ה -18 - כך מספר המרצה והשף ד"ר Máirtín Mac Con Iomaire ממכון הטכנולוגיה של דבלין, אמר Smithsonian.com - קולקנון, מנה לצד פירה מעורבב עם קייל או כרוב שגדלו בגינה, התגלה כ מזון בסיסי. המרכיבים הצטרפו לאירלנד העתיקה והמודרנית; התזונה הקדמונית במדינה הייתה כבדה עם קייל וכרוב, והקולקנון שילב אותם עם תפוח האדמה המודרני יותר כדי ליצור משהו לבבי ומילוי שישאיר את העובד בשבת לאורך זמן הגון.
המנה הפכה לחלק כל כך נערץ מהמטבח האירי עד שנכתבו עליו שירי ילדים. המילים משתנות בהתאם למי שר, אבל Mac Con Iomaire שיתף גרסה זו:
קטע מתוך "סיר המחבת אולד":
ובכן, האם הכנת אי פעם קולקנון עם שמנת חמוצה מקסימה
עם הירוקים והצלילים מעורבבים כמו תמונה בחלום
האם עשית אי פעם חור למעלה להחזיק את פתית ה"המס "
מבין החמאה בטעם השמנת שהאמהות שלנו נהגו להכין
אה עשית, כך עשית, גם הוא וגם אני
וככל שאני חושב על זה יותר בטוח שבקרוב אני בוכה
הו הם לא היו הימים המאושרים שבהם צרות שלא ידענו
ואמא שלנו הכינה קולקנון בסיר המחבת הקטן
לראשונה התייחסו לקולקנון בתולדות אירלנד בכניסה ליומנו של ויליאם בולקלי משנת 1735, מטייל מוויילס שאכל את המנה בליל כל הקדושים בדבלין: "סועד בקוס. וומ. פארי, וגם אוכלים שם על כתף של כבש צלוי ומה שהם מכנים שם קואל קלן, שהוא כרוב מבושל, תפוחי אדמה ופטנפים, כל זה מעורבב זה בזה. הם אוכלים מספיק טוב, והם מנה שתמיד הייתה בממלכה הזו בלילה הזה. "
קולקנון הוא אכן מנה מסורתית ליל כל הקדושים, חג שיש לו מקורות קלטיים ואיריים קדומים. האוכל מצטרף למספר חטיפים המספרים עתידות שהוגש תמיד באותו יום. עבור קולקנון בפרט, מבושל בתוכו מטבע, סמרטוט, מקל או פריט אחר, וכל "תכשיט" שמצאת בתפוחי אדמה חזה את עתידך. מטבע פירושו עושר בשנה הקרובה, סמרטוט פירושו עוני ומקל פירושו שבן / בת הזוג שלך יכה אותך, אמר מק קון איומייר. תחבולות ופרשנויות שונות לפי אזור.
נסה את היד שלך בכדי לספר על עצמך את ליל כל הקדושים הזה עם אחד משני המתכונים האלה של מק'מייל ומאק קון איומייר.
עוגות קולקנון
מתכון שסופק על ידי השף נואל מק'מיל; אתר הנופש Lough Erne באנינסילן, צפון אירלנד
רכיבים
1 קילו תפוחי אדמה, שטופים
5 כפות חמאה
כרוב אביב או קייל מסולסל מהגינה קצוץ דק
ביצה אחת, טרופה
3 כפות קמח רגיל
1 קורט מלח ופלפל שחור גרוס טרי
3 כפות מים
שיטה
- מבשלים את תפוחי האדמה כ- 25 דקות במים מומלחים רותחים, עד שהם רכים. קלף כשהם עדיין חמים. מועכים ומוסיפים 1.5 כפות חמאה.
- הביאו את הסיר לחום בינוני, הוסיפו את הכרוב עם 3 כפות מים ונותר החמאה, לבשל עד שהוא רך. השימוש במעט מים כל כך שומר על הוויטמינים הכלולים, מכיוון שהכרוב הוא 90 אחוז מים.
- מקפלים את הכרוב דרך תפוחי האדמה; קושרים את התערובת יחד עם ביצה טרופה ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי.
- מעצבים לעוגות תפוחי אדמה עגולות בגודל סנטימטר, טובלים בקמח ומנערים עודפים.
- מחממים את החמאה במחבת ומטגנים את העוגות עד הזהבה. מסננים על מגבת נייר ומגישים מיד.
קייל קולקנון
מתכון שסופק על ידי ד"ר Máirtín Mac Con Iomaire; מכון טכנולוגי של דבלין
רכיבים
2 קילו תפוחי אדמה קמחיים
1 קילו קצוץ קייל
4 נבלים
1/2 כוס חמאה
1 כוס חלב
מלח ופלפל לפי הטעם
שיטה
- מאדים או מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים. מסננים היטב ונותנים להם להתייבש כמה דקות.
- ממיסים מחצית מהחמאה במחבת ומזיעים את הקייל מספר דקות.
- מרתיחים את החלב ואת יתרת החמאה. מוסיפים פנימה את השריונים הקצוצים ואת הקייל הזיעה, ואז מערבבים מעל תפוחי האדמה ומועכים את המגרש יחד.
- מתבלים במלח ופלפל ומגישים כמו שהשיר מרמז על ידי הכנת באר למעלה ומוסיפים לו פתית חמאה שמנת וצופה בה נמס.
