לאחרונה ג'ק קונווי "חתך דשא", המונח לחפירת גושי טחב בביצת כבול אמלאג 'במחוז הית', אירלנד, כשגילה גוש חמאה בגודל 22 פאונד. הממצא, לפי ההערכה, בן 2000 שנה, על פי לטענת אירי טיימס, זה לא אירוע חריג באירלנד, שם כל שנה אנשים שחופרים איזוב כבול כדי לחמם את בתיהם נתקלים בגזרים של המחלבה.
תוכן קשור
- שדולת החלב של שנות ה -70 של המאה ה -19 הפכה את מרגרינה ורודה כדי שאנשים יקנו חמאה
התגליות, שנקראות חמאת בוג, יכולות להיות בנות אלפי שנים. בשנת 2009, חבית עץ אלון בת 3, 000 ק"ג, שנמצאה בשטח החומר, נמצאה במחוז קילדרה. בשנת 2013, חותך דשא במחוז אופאלי מצא נתח בן 100 קילו בן 5, 000 שנה. דוגמאות רבות לחמאה נמצאות במוזיאונים איריים, כולל המקום המוקדש לממרח הזהב, מוזיאון החמאה של קורק.
אז מה זה חמאת בוג? זה בדיוק איך שזה נשמע - חמאה העשויה מחלב פרה, קבורה בבוסה. מה שהופך אותו למיוחד הוא הגיל שלו. אחרי שבילה כל כך הרבה זמן בכבול הקריר והלח, הוא מתחיל לקבל מראה ועקביות של שעוות פרפין. על פי מחקר שנערך על חוקרי אוניברסיטת בריסטול על חמאת ביצה, חלק מהנתחים אינם חלביים. כשניתחו איזוטופים של פחמן בתשע דגימות של החמאה, הם גילו כי שישה מהם אכן היו מוצרי חלב, ואילו השלושה האחרים היו מבעלי חיים, אולי גרב (שומן מוחלף) המאוחסנים לשימוש מאוחר יותר.
בעיתון שפורסם בכתב העת Journal of Irish Archaeology, קרוליין ארווד מסבירה כי חמאת ביצה בדרך כלל נמצאת בעציצי חרס, מיכלי עץ, עורות של בעלי חיים, או עטופה בקליפת עץ ולובשת ריח חריף וגבינות. בהתבוננות במעל 274 מקרים של חמאת ביצה מתקופת הברזל לתקופת ימי הביניים, ארווווד הגיע למסקנה שאנשים קלטיים קדומים ככל הנראה שקעו את החמאה בביצה פשוט כדי לשמר אותה או להגן מפני גנבים. הסביבה הקרירה, הדלה בחמצן וחומצה גבוהה של הבוס, הפכה את המקרר הטבעי המושלם. ראוי כי חמאה הייתה מצרך יקר ומשמש לתשלום מיסים, חיסכון בזמנים של בצורת, רעב או מלחמה היה יכול להיות רעיון טוב.
ישנן תיאוריות אחרות לגבי החמאה. אירי טיימס מציין כי הוא יכול היה להיקבר גם בביצה כמנחה לאלים או לרוחות. חוקרי בריסטול תוהים האם קבורת החמאה בכבול הייתה סוג של עיבוד מזון ששינה את ההרכב הכימי של החמאה כך שיהיה טעים יותר.
סבינה דונוהו, אוצרת מוזיאון קאוואן קאונטי, שקיבלה את גוש החמאה של קונווי לפני ששילחה אותו למוזיאון הלאומי של אירלנד לניתוח, מספרת ל- UTV אירלנד שהטפיחה הגדולה של קונווי נחשבת בת אלפי שנים, אך זה לא יאושר עד חוקרים בודקים את הזרדים והנביחות הדבוקים לקצף. דונוהו, שטיפל בחפצים, אמר שהריח היה מוכר.
"זה הריח כמו חמאה, אחרי שהחזקתי את זה בידיים שלי, באמת הידיים שלי הריחו חמאה. היה אפילו ריח של חמאה בחדר שהיה בו, "אומר דונו.
למרות ששף הסלבריטאים האירי קווין ת'ורנטון נגס בחמאת בוג ב -2014, אנדי הלפין, עוזר שומר במחלקת העתיקות האירית של המוזיאון הלאומי, מייעץ ל- Irish Times כי ככל הנראה לא חכם לדגום את מעדן תקופת הברזל.
עבור הסקרנים, בן רייד, ראש המחקר והפיתוח הקולינרי במעבדת המזון הנורדית, יצר מתכון חמאה עתיק משלו עוד בשנת 2012. גרפי החזירונים של רייד היו דברים שאפשר לומר על הטעם. "התכונות האורגנולפטיות [החושיות] של מוצר זה היו מפתיעים בעיני רבים, וגרמו לגועל אצל חלקם והנאה אצל אחרים", הוא כותב. "השומן סופג כמות ניכרת של טעם מסביבתו, וצובר תווי טעם שתוארו בעיקר כ'חיה 'או' משחקי ', ' טחב ', ' פאנקי ', ' חריף 'ו'סלמי'."
