אתה זוכר את הפעם הראשונה שטעמת בייגל? אני לא. כילד בשנות ה -80 וה -90, לעסתי את דרכי באלפי טבעות הבצק והבישול האפויים. בייגלה טרי מבית ברויגר (רשת לאומית שהתחילה בקטן בבורלינגטון, ורמונט, אזור הבית שלי, בשנת 1983), בייגלה קפואים, מיני בייגל ... המשפחה שלנו לא מפלה נורא, אני מודה. קנינו לא פעם "ילדים של יום" במאפייה (טיפשי, מכיוון שרוב אניני הטעם יגידו לכם שבייגלה מתעופש תוך מספר שעות), ואבי עדיין מעדיף מיקרוגל לטוסט - סוג אחר של כפירת בייגל. (לדבריו, 22 28 שניות זה הזמן המושלם לחמם בייגל גדול במיקרוגל. זה הכי קרוב שראיתי אותו מגיע לבישול. *)
תוכן קשור
- איך הכימיה נותנת בייגל לעיר ניו יורק
כעת ספר חדש של מריה באלינסקה שכותרתו "הבייגל: ההיסטוריה המפתיעה של לחם צנוע" גרם לי להבין שנמנעתי מגורל מחריד בצמצום: אם הייתי נולד כמה שנים קודם, אולי הייתי סובל מבייגלה- פחות ילדות (לפחות בורמונט הכפרית).
איפה נולד הבייגלה הראשון בעולם? באלינסקה מגלה את האגדה הפופולרית שהומצאה בשנת 1683 כמחווה בצורת טפטפת למלך הפולני יאן סוביסקי, שהציל את העיר וינה מכיבוש טורקי. סיפור נחמד, אבל בייגל מוזכרים ברשומות כתובות מקרקוב כבר בשנת 1610, ולחם פולני דומה למראה הנקרא obwarzanek משנת 1394. לחמים בצורת טבעת יש היסטוריה ארוכה במדינות אחרות: גם באיטליה יש טארלי וסיאמבל., וסין קשורה בחבורה .
בארצות הברית הגיעו בייגלה עם המהגרים המזרח אירופיים של סוף המאה ה -19, אך הם לא יצאו משוקי הנישה היהודים ברובם למיינסטרים עד שנות השבעים. זה היה העידן בו "האוכל האתני" הפך לטרנדי, וזה היה גם כאשר משפחה יזומה בשם המלווים החלה לשווק את מותג הבייגלה הקפוא שלהם - "המאפין היהודי האנגלי", הם כינו אותו - להמונים באמצעות מודעות טלוויזיה שנונות.
בשנת 1984, בייגלס של לנדר נמכרו כל כך טוב שקראפט פודס רכשה את החברה, שהייתה הזדמנות שיווקית טעימה (קראפט מכין גבינת שמנת של פילדלפיה, כך שהמיזוג "נחשב כ'חתונת המאה '", כותב באלינסקה, שלם עם טקס מדומה בין "כלה" שמנמנה בשם פיל לבין בייגל שמונה רגליים בשם לן). באמצע שנות ה- 90, בייגלה היו ענף של מיליארדי דולרים באמריקה. למרות מיטב המאמצים שלנו לתזונה דלת פחמימות, אנחנו עדיין מכורים (אם כי האהבה שלנו לבייגלה קפואים התקררה, ובכן).
נאמנויות בייגל יכולות להיות עמוקות וקשות. באלינסקה מתארת את האימה איתה בירכו כמה ניו-יורקים את הופעתם של בייגלה קפוא: "איך זה יכול להיות בייגל? סופגנייה טבולה במלט ואז קפואה?"
בייגל טוב באמת, כתב מבקר אחד, אמור להיות "תענוג קטן למדי, צפוף, אפור, קריר ולעיסה, שהעניק לשרירי הלסת אימון של בוקר יום ראשון, " לא המפלצות הכריות העדיפות כעת על ידי "ציבור עצלן מכדי ללעוס".
באופן אישי, נהייתי קצת סנובית בייגל, אחרי שביליתי שנה במנהטן ללימודי בית ספר וגיליתי את שמחות הבייגלה הטריות והלעוסות. האהובים עלי מגיעים ממאפיית H&H Bagels המיתולוגית בווסט סייד, שאותה התלהבתי לגלות שאפשר להשיג גם בדלפק מעדנייה אחד לפחות DC. אני עדיין מקבל נוסטלגיה ושוקע מדי פעם את הבייגלס המצויירים של חנויות המכולת, אבל הם באמת רק טעימים כמו בד לגבינת שמנת.
מה הרעיון שלך לבייגלה "אמיתי"?
* "למען הפרוטוקול, זה 28 שניות", כתב אבי להודיע לי לאחר שהוא הבחין בפוסט הזה. כמו כן, הוא מגלה את הערותי שהוא מעולם לא מבשל - הוא טוען שהוא יצר פעם תבשיל שנקרא פופ סוכר טונה וויגל. אני רק יכול להניח שהמוח שלי ניסה לחסום את הזיכרון הטראומטי הזה.
