בין אם אתה מלפפון מלאכה עם עסק קטן ובוהק, טרום יום הולדת עם בונקר מצויד בצרכים, או סתם טבח ביתי הסקרן על דרך האמצע ההיא בין טרי לרקוב, כבישה מייצגת דרך אחת לחסוך את הטעמים החולפים של האביב. אלה ארבע ביקורות קצרות על ספרים מעניינים שחצו את שולחני. הם מציעים הדרכה, הקשר ומתכונים לכבישה, והם צריכים לעניין גם את הנסיין הרציני וגם את היסטוריון הכורסה.
אמנות התסיסה
סנדור כץ, אוונגליסט פוסט-פסטוריאני שופע חיים המתגורר בקומונה מיוערת בטנסי, חולק את התערובת האופיינית שלו לעצות הדרכה, חוכמה עממית עכשווית מרחבי העולם ונטילת הדיוט למיקרוביולוגיה. לספר שנוצר יש מספיק עומק עבור תוססים ביתיים ושפים מקצועיים. כולל מתכון לביצים מותססות שעשויים עם מיסו (ממרח סויה מותסס).
שימור מזון ללא הקפאה או שימורים
אוסף המתכונים העולמי הישן , שפורסם במקור בשם Keeping Food Fresh, מציע עצות פשוטות אם נשמעות מעט אידיוסינקרטיות, עצות של חקלאים וגננים אורגניים בצרפת, בלגיה ושוויץ. הכותבים מעדיפים מלח וזמן לפתיחת המקפיא או הדלקת הכיריים. כולל מתכון לגרדט, ציר ירקות מלוח וטחון שיכול להחליף קוביית בולון במרק.
לשים אוכל לפי
פריימר זה, שהודפס לראשונה בשנות השבעים, מציע עצות הדרכה לשמירה על מזון עם אמבטיות מים רותחים, מרפאות מלח ומרתפי שורש. הדגש על הבטיחות במטבח הביתי אמור לפנות לניאופיט השימורים הזהיר. כולל עצות על סוגי הצנצנות הטובות ביותר, טבעות גומי ומכסים לשימור ביתי.
אוכל נרפא, מותסס ומעושן
סדרת מאמרים מדעיים מתוך סימפוזיון אוקספורד בנושא אוכל ובישול עוסקת בנושאים כמו פיזור גיאוגרפי של חמוצים יהודיים בצפון אמריקה, הבסיס התיאורטי ליכולתו של התסיסה להאכיל את המין שלנו ומסורת גוון הצללה. כולל מתכון, סוגים שונים, לגרום, בקירוב לשיטות הרומיות העתיקות להכנת רוטב דגים מותסס בחממה מודרנית.
