הניו-יורקר שבי תמיד מרגיש בבית בארמניה, מדינה שבה פשטידות מבצק דק שולטות בראש וכולם מקפלים את הפרוסה שלהם. קיפול הוא הדרך היחידה נטולת בלגן לאכול לאהמצ'ון ("לה-מא-ג'ון"), ממרח הלחם שטוח הניתן לנשימה, עם בשר מתובל, המכונה לעיתים פיצה ארמנית.
בדומה למקבילתו האיטלקית, גם להמחשון מספקת אי-אי במדבר המספק נפש, ופוגע ברוב קבוצות המזון הגדולות. קרום הבהק שלה, דמוי הוופלים, מתפצפץ בין האצבעות שלך ועם זאת נשאר רך וכופף כמו טורטיה טרייה. באופן בלתי נמנע זה צונח תחת משקלו של בשר טחון עסיסי וחם - בדרך כלל כבש או בקר - עטוף בפלפל חלב חריף ומוחמר על ידי פרח של פטרוזיליה וסחיטת לימון.
כל התהליך, מלוח מקומח לתנור חם וצורח לצלחת מחוממת, לוקח רק חמש דקות - ואם אתה רעב, גם אכילת פשטידה שלמה. קרא לזה אוכל מהיר ארמני.
בירוואן, שם שופעים זני לחמגון, לכולם יש את המקום האהוב עליהם. תמיד ישנו קו ליד הדלת ב Mer Taghe, שם purists להתמכר בסגנון לימוד בסגנון ארמני של lahmacun המשלב בקר, טלה, עגבניות, פטרוזיליה וצ'ילי טרי ויבש. עגול להפליא וניתן לתיאור מושלם, אין פלא שהמסעדה הזו ליד כיכר החירות הפכה למוסד בירוואן. תושבים שאינם יכולים לעקוב אחר "פיצה" בלי הגבינה מושכת, לעומת זאת, מוצאים הזדהות ב"אוסט ביסטרו ", שהפשטידות הסגלגלות המטלטלות שלהן מתהפכות על כובע מוצרלה לא שגרתי. ואז יש את מפרקי הלמצקון המושפעים בערבית, בבעלות ארמנים הגלותיים המוחזרים שנולדו במזרח התיכון, שם מתקפלות תערובת רימונים ובוהארים מתכונים סודיים לתערובת.
אחד ממסדי כזה הוא לחמג'ון גאידז, ביסטרו בהיר ומזמין שבראשו עמד גאידזק ג'באכטצ'וריאן בן ה -29, ארמני אתני יליד חלב, שמשפחתו מוכרת לחמגון מזה שלושה דורות. הוא אחד מאלפי הפליטים הסורים המתגוררים בארמניה, חלק מדמוגרפיה הולכת וגדלה שמעשירה במהירות את המטבח הרוסי של המדינה בתבלינים נקבים וטכניקות חדשות. "יש לי הרבה לקוחות ילידי ארמניה שמגיעים למאפייה שלי במיוחד עבור לחמים מהלחם והזעתר בסגנון ערבי", אמר ג'באכטצ'וריאן. "זו מחמאה ענקית."
פוסט ששיתף ארמן דארקג'יאן (@armendarakjian) בתאריך 29 ביולי 2017 בשעה 4:58 בבוקר PDT
איש אינו יודע בוודאות אם שורשיה של לחמאקון נמצאים בארמניה, טורקיה או במקום אחר במזרח התיכון. נעמי דוגיד, מחברת "טעם של פרס": מסעותיו של טבח דרך ארמניה, אזרבייג'ן, גאורגיה, איראן וכורדיסטן, הזהירה "המירוץ למצוא את מקורם של המאכלים העתיקים הללו אינו שטח פורה. אחרי הכל, לחמי שטוח המשופרים בשר נמצאים בכל מקום באזור (אנו מסתכלים עליכם, קובדרי גרוזיני וקידמת הקיימלי הטורקית). ג'ורג 'מרדיקיאן, המסעדן המנוח וכותב "שיר אמריקה", כתב כי לחמקון הוכן לראשונה על ידי נשותיהם של סוחרים עשירים לאורך דרך המשי שבישלו את המנה על להבות פתוחות בפונדקים בצד הדרך או בקרוואנים. רחוק מתרבות הלאהמצון הדלה בתקציב של ימינו, הוא טוען שהמנה הייתה היסטורית "אוכל של האליטה", מכיוון שהיא קראה בשר, מותרות שהעניים לא יכלו להרשות לעצמם לעתים קרובות.
לדברי ברברה גאזריאן, שכתבה את "פשוט ארמני", ספר בישול ארמני עיקרי, הבשר שמשמש במנה עובר דרך ארוכה. קילו כבש אחד, הסבירה, מכין 12 לחמונים, שיספיקו "להאכיל צבא קטן, ארמני או אחרת." הצבא הקטן הזה הופך במהרה לעדר גדל והולך של מעריצי הבהמון הבינלאומיים. "לחמגון הוא סיפור של התבוללות קולינרית", אמר Ghazarian, "כיצד מנה אחת שהומצאה בארמניה או בסביבתה זכתה לסועדים ברחבי העולם, מירוואן לביירות לפטרסון, ניו ג'רזי."
להוט לנסות ולהכין את לחממון? השתמש במתכון של Ghazarian כושל.
***
מתכון לחמקון
הבצק:
- חבילה אחת (¼ גרם) שמרים יבשים פעילים
- 1 כוס מים חמים (בערך 105 מעלות)
- 1 כף שמן זית, בתוספת תוספת לקערת השמן ויריעות האפייה
- ½ כפית סוכר
- ¼ כפית מלח
- 2¼ כוסות קמח לחם לבן, בתוספת לגלגול
הציפוי:
- טלה טחון 1 קילו
- 1 פחית (14½ גרם) עגבניות, קלופות, קוביות ונקזות היטב
- 2 כפות רסק עגבניות
- ½ פלפל אדום אדום קצוץ דק
- ½ פלפל ירוק ירוק קצוץ דק
- ½ בצל קצוץ דק
- ⅓ כוס קצוצה דק עם פטרוזיליה עלה שטוחה
- כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ¼ כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
- קמצוץ קאיין (לא חובה)
- מיץ לימון טרי
ציוד מיוחד:
- מערבל שולחן עם וו בצק (לא חובה)
- מעבד מזון או בלנדר
- מערוך כבד
1. להכנת הבצק, ממיסים את השמרים במים בקערת מערבל השולחן. מערבבים פנימה את כף שמן הזית, הסוכר, המלח, וחצי כוסות הקמח. מערבבים את הבצק עם וו בצק עד לקבלת תערובת חלקה, כ -3 דקות.
ללוש את הקמח שנותר עד שהבצק חלק ואלסטי. זה ייקח בערך 10 דקות במכונה, 20 דקות ביד.
2. מעצבים את הבצק לכדור ומניחים בקערה גדולה משומנת בשמן זית. סובב את הכדור פעם אחת כדי לצפות אותו לחלוטין בשמן. מכסים במגבת מטבח נקייה והניחו לעמוד במקום חמים בערך חצי שעה, או עד להכפלתו בגודל.
3. בזמן ההמתנה להתפחה של הבצק, שלב את כל חומרי המילוי יחד בקערה של מעבד מזון (או בלנדר) ודופק עד שהוא פשוט חלק. הניחו בצד.
4. כשהבצק הכפיל את גודלו, הופכים אותו למשטח עבודה מקומח ומורחים אותו כלפי מטה. ללוש את הבצק לצורת בול עץ. חותכים את היומן ל 12 חלקים שווים. ואז מגלגלים כל חתיכה לעיגול בגודל 7 אינץ '.
5. מחממים תנור ל 375 מעלות.
6. משמנים קלות 2-4 תבניות אפייה בשמן זית. מסדרים את העיגולים על ניירות האפייה המוכנים. נותנים לבצק לנוח ולעלות מעט, כרבע שעה. לאחר מכן, מורחים את תערובת הבשר באופן שווה על פני כל השטח של כל סיבוב.
7. אופים באמצע התנור למשך 25 עד 30 דקות. מצננים את הפיצות על מתלה תיל.
8. מגישים חם עם מתז מיץ לימון טרי לארוחת צהריים או חטיף מהיר.
