יום שלישי השמן, קרנבל, יום שלישי הוורוד, פשצ'ינג, פסטלאבן - שכן כמה שמות שונים יש למרדי גרא, ישנן כמה וכמה מסורות הקשורות לאוכל.
המפורסמים בארצות הברית, כמובן, הם עוגת קינג וביץ 'בניו אורלינס. יום שלישי השחור בבריטניה מורכב מחגיגת פנקייק. יום שלישי השמן הוא ביום חמישי בפולין, אבל האוצר המטוגן שלהם pączki כה ידוע שיש שרק קוראים לו יום פז'צקי. בציפוי אבקת סוכר, פצ'צ'י פריך מבחוץ ורך וסמיך באמצע עם מילוי ג'לי טעים. במדינות אחרות יש פינוקים דומים בשמות שונים. לליטאים יש spurgos, שהם די דומים - למעט העובדה שלעיתים הם עשויים עם רום וצימוקים, או פעמים אחרות עם גבינת קוטג '. לפורטוגזים יש כדורים מלאסדיים, בדרך כלל לא ממולאים, אך מאוד מתוקים, לפעמים נוצרו לצורה משולשת ייחודית. בסקנדינבים, בינתיים, נהנים מסולה, או fastelavnboller, שהם לחמניות אפויות במילוי שמנת
גדלתי ואכלתי קרפפן, המכונה גם ברלינאים בגרמנית, ובדומה לבגני מרדי גרא הצרפתיים, גם הפינוקים האלה הם מעדן בצק מטוגן. צריכת כמויות אדירות של בצק מטוגן ביום שלישי השמן יצאה מהמסורת הקתולית האירופית של לפטר את ביתם של רכיבים מפנקים במיוחד, כמו חמאה, סוכר ושומן, לפני תחילת עונת הצום של לנטן. אבל לבי תמיד היה עם המסורת מצד אמי, משפחה מהדור השני של מהגרים גרמנים המתגוררים בוויסקונסין, ליהנות מקושלה ביום שלישי השמן או בפאצ'ינג - גם בשם גרמנית Fastnacht או Karneval .
בשבועות שקדמו לנט, ביקור בבית אמה שלי במילווקי יכלול ערימה של פינוקים טעימים עמוק בצלוחית. כששלג כיסה את האדמה בחוץ, הקינוח המפוזר על אבקת הסוכר היה נוחות חמה עם סיום החורף. קוצ'לה לא היו בדיוק נקודה מרכזית של העונה - כמו יום פצ'צקי - אבל כמו השלג, פשוט היה צפוי שהם יהיו שם באותה תקופה של השנה בבית אומה. מבחינת אומה זה קירב אותה למסורת התרבותית והמשפחתית שהשאירה אחריה כשעברה לארצות הברית עם אופה שלי בשנת 1960. (היא תהיה הראשונה שתגיד לך שהיא לא כל כך טובה להכין אותם כמו אחותה, אנני.)
לפני שסבי וסבתי עברו לארצות הברית, אמה שלי התגוררה בעיירה קטנה בבוואריה, שם התגוררה משפחתה הקתולית הגרמנית במשך דורות; אחיה עדיין גרים בעיירה בה גדלה. בייקר וסופר ספרי בישול, קרסטין רנש, מסביר בפוסט בבלוג של אתר תיירות בוואריה כי קוצ'לה היא אחת המסורות הקולינריות העתיקות באזור, והווריאציות הקדומות ביותר שלה ככל הנראה החלו במאפיות המנזר של המאה ה -14.
חשתי נקמת נוסטלגיה עונתית השנה, יצאתי להפוך אותם לבדי לראשונה. קוצ'לה עשוי מבצק שמרים קליל ופלאפי ונמשך לדיסקים יש טבעת עבה וצורת צינור פנים מבחוץ ושכבה דקה של נייר המחברת את האמצע. לאחר מכן הם מטוגנים בשמן עמוק בשני הצדדים ועליהם אבקת סוכר ומעט קינמון.
עקבתי אחרי אחד התרגומים היחידים שיכולתי למצוא באינטרנט. (רנש מציין כי אפילו למצוא כמה מהמתכונים האלה היה אתגר בכתיבת ספרי הבישול שלה כ"משפחות שומרות על המתכונים שלהן כמו זהב. ") בדקתי את זה עם תמונה שאמא שלי שלחה לי מתוך ספר הבישול שלה בשפה הגרמנית, ואז עבר בדיקת בטן אחרונה עם אומה בטלפון. (בסופו של דבר חצינו את המתכון שמצאתי ברשת.)
בצק שמרים רוצה להיות חם, כמו שאומה אמרה לי - בפעם האחרונה שהיא הכינה את אלה הם "תפסו טיוטה", ולא התבררו - אז עקבתי בשיטה הקלה באמת הזו להוכחת בצק במיקרוגל. הייתי מוכן ללכת עם הבצק הרך שלי, והאזנתי היטב בעודה אומה אמרה לי איך למתוח בעדינות ולעצב את הבצק לצורתם הייחודית. הכל התנהל בצורה חלקה עד שהתחלתי אש משומנת קצרת מועד - אך די גדולה - שהפחידה את אור היום החי ממני. (לכל מי שמכין קושלה, או באמת כל פינוק מטוגן ביתי, אני ממליץ לך לקרוא זאת כיצד למנוע שריפות שומן לפני שתתחיל לטגן.)
אומה החמודה שלי בת 87 הייתה לא חכמה ובסופו של דבר חשבתי שהתנתקנו וניתקנו קשר. התקשרתי אליה בחזרה והסברתי מה קרה, היא אמרה לי - כמו כל סבא וסבתא טובה - שלא נצטרך לספר לאמא שלי על זה אם אני לא רוצה. היא אמרה לי שהיא "כל כך גאה בי שניסיתי", והיא צחקה כשאמרתי שאני שמחה שלא איבדתי את הגבות.
כל כך הרבה טכניקה יכולה להפסיד בתרגום כאשר מתכונים אלה מועברים לדורותיהם, מתורגמים מלשונות מקומיות ומודרניזציה למטבחים וטכניקות עכשוויות, ובאמת אין תחליף לידע ממקור ראשון. האלטרנטיבה היא לא תמיד שריפת גריז דרמטית, אבל לפעמים, או לפחות במקרה שלי. אם אין לך מישהו שיעבור את זה, תמוך במאפייה מקומית!
