במשך עשרות שנים, חברינו הצרפתים והבריטים נהנו מהשמיים הקטיפיים והקרמיים שהיא חמאה טרייה, ואילו אנו האמריקנים תקועים עם בלוקים שעווה, תפלת או דברים דליקים המגיעים באמבט צהוב בהיר. עכשיו, חמאה סוף סוף מתגייסת בארצות הברית - גם כמזון שאנחנו לא צריכים לפחד לאכול וגם כמעדן.
בין גלם של אטלי החווה הקטנים, בעבודת יד, שזמינה בימינו, מונח ממרח זהוב אחד העליון: חוות החיות, המיוצרות באורוול, ורמונט. כפי שמדווח רחוב גרוב, תומאס קלר - השף המפורסם שמאחורי מקומות האוכל המשובחים בפרה והכביסה הצרפתית - לקח טעם אחד ואמר שהוא ייקח את הכל. כמעט כל החמאה של חוות החיות, כ- 100 פאונד המיוצר בשבוע, נמכרת לקלר ולמסעדה האחת השנייה, פארק מספר 9 בבוסטון. עם זאת, למי שבמקרה שוהה בניו יורק, שקיות קטנות של החומר מתרחשות לעיתים בבגדי גבינה סקסלבי, שנמכרים במחיר של 49 דולר לפאונד.
אז מה הופך את החמאה הזו לכל כך טובה? דיאן סנט קלייר, המאסטר שמאחורי החמאה, משכלל את האמנות שלה כבר יותר מעשור. היא מסתמכת על טכניקות לייצור חמאה בנות שנים, כולל "לישה ביד כדי לעבוד בשומנים", כותב רחוב גרוב. חלב החמאה שלה, שעבורו היא גם מפורסמת וכתב עליה ספר בישול, משמש כתרבות לחמאה.
באשר לשאלה האם החמאה שווה את תג המחיר התלול שלה, ובכן, זה עניין של טעם ועדיפות. אבל כמו שכותב רחוב גרוב, רבים מחובבי החלב שאומרים כן, "זה בהחלט שווה את זה."
