בסוף "מעבר לנהר ודרך החורש" - שירת ההודיה הקלאסית של לידיה מריה צ'ילד - המספר סוף סוף מגיע לבית סבו לארוחת חג ההודיה ומתיישב לאכול.
תוכן קשור
- עולי הרגל לא היו הראשונים שחגגו את חג ההודיה
- יום הולדת 100 מאושר לקדרה בטטה בטעם מרשמלו
- היסטוריה קצרה של פודינג פיגי
- פודינג האנגלית הנפלא
"הידד בשביל הכיף!", מכריז הילד הקטן. "האם הפודינג נעשה? הידד לעוגת הדלעת! "
פשטידת דלעת נשמעת מוכרת, אבל פודינג? זה נראה כמו בחירה משונה לכותר תיאור של ארוחת חג ההודיה. מדוע פודינג המנה הראשונה במוחו של הילד, ולא הודו או מלית?
כשאמריקאים כיום חושבים על פודינג, רובנו חושבים על קינוח מתוק, כבד על חלב וביצים: פודינג אורז, פודינג לחם, פודינג שוקולד. או שאנחנו יכולים לקשר את זה לתערובות פודינג Jell-O. (כשהייתי ילד בשנות השמונים, אהבתי להכין פודינג על ידי ניעור אבקת פודינג אינסטנט ג'ל-או עם חלב בכד פלסטיק.)
אולם לרוב, האמריקאים כיום לא חושבים הרבה על פודינג. זה הפך לקטגוריית משנה קטנה ודי נשכחת.
זה שינוי דרמטי מאמצע המאה ה -19, התקופה בה ילד כתב את "מעבר לנהר ודרך העץ" וכאשר חג ההודיה הפך לחג לאומי תחת הנשיא לינקולן. באותה תקופה, כמעט בכל ספר בישול אמריקאי היה פרק שהוקדש לפודיות (לפעמים שתיים או שלוש).
פודינג היה חשוב בשיר של הילד מכיוון שכאשר כתבה אותו, פודינג היה חלק כה חשוב מהמטבח האמריקאי.
**********
לא ברור איזה סוג של פודינג לידיה מריה צ'יילד זכרה בשיר ההודיה שלה מכיוון שזו הייתה קטגוריה אלסטית להפליא. פודינג היה מונח מטריה כזה, למעשה, זה יכול להיות קשה להגדיר אותו בכלל.
אמריקאים אכלו פודינג קינוח שהיינו מכירים היום. אבל הם גם אכלו פודינגים למנה עיקרית כמו סטייק ופודינג כליות, פודינג יונים או פודינג כבש, שם בדרך כלל בשרים מבושלים הוקפו בקמח או בקרום תפוח אדמה. לפודינגים אחרים לא היה קרום כלל. חלקם, כמו פודינג יורקשייר, היו סוג של בלילה מבושלת. היו גם פודינג שעועית ירוקה, פודינג גזר ועוד עשרות זני ירקות אחרים. ניתן לאפות את הפודינג או לאדות אותו או להרתיח אותו בבד מקומח.
ואז היו מנות אחרות שנקראו פודינגות שלא דומות כלל למה שאנו מתכוונים למילה הזו כיום. לדוגמא, פודינג תפוחים יכול להיות לא יותר מתפוח אפוי ממולא באורז. פודינג טעים היה למעשה פטריית קמח תירס.
רישום מהמהדורה המקורית של 'פרחים לילדים של לידיה מריה צ'ילד', הכולל את שיר ההודיה המפורסם שלה. (ספריית הקונגרס) קשה היה להגדיר את הפודינגות מכיוון שהם נצרכו בכל כך הרבה דרכים שונות. הם היו יכולים להיות כלים מפוארים, צפופים בסלט וביצים, משובצים בפירות מסוכרים ונטועים בברנדי. או שהם יכולים להיות תבשילים בשרניים עשירים, עטופים במאפה זהוב. בצורות אלה הופיעו פודינג על שולחנות אירועים וכמרכזי החג.
אבל פודינג יכול להיות גם צנוע הרבה יותר. טבחים עם תקציבים קטנים העריכו אותם מכיוון שבדומה למרקים, אפשר להכין פודינג כמעט מכל דבר ויכול להכיל כל מיני שאריות מטבח. הם שימשו במיוחד ככלי רכב ללחם מעופש ועמילני שאריות, ואמריקאים מהמאה ה -19 אכלו מגוון רחב שיוצר לא רק עם לחם ואורז אלא עם קמח תירס, שיבולת שועל, קרקרים ותפוחי אדמה. מתכונים עם שמות כמו "פודינג של עני, " "פודינג עוני" ו"פודינג חסכוני "משקפים את תפקיד הפודינג כארוחה זולה ומלאה.
**********
אז מה קרה לפודינג? מדוע נעלמה הקטגוריה הקולינרית הרחבה הזו, חלק מכונן מהמטבח האמריקאי במשך למעלה ממאה שנה?
אחת הסיבות לכך הייתה רפורמת המזון. בראשית המאה העשרים, ידע חדש על מדעי התזונה, בשילוב עם עניין אובססיבי (אך לא הולם) בעיכול, הניע גינוי "מומחה" נרחב של כלים הכוללים מגוון מרכיבים מעורבבים זה בזה. זה נבע, בחלקו הגדול, ממאת שנאת זרים; עד אז, הרבה אמריקנים לבנים באו לקשר אוכלים מעורבים לעולים.
במקום זאת, הרפורמים התעקשו בביטחון רב (אך עדויות מועטות) כי בריא יותר לאכול אוכלים פשוטים עם מעט מרכיבים: ארוחות בהן בשרים וירקות רגילים היו מופרדים בבירור. אנשים התחילו לראות פודינג חריף כבלתי בריא וגם מיושן.
השכיחות והייחוד הייחודיים של רפורמי האוכל האמריקנים בראשית המאה העשרים עוזרת להסביר מדוע כל כך הרבה פודינגים נעלמו בארצות הברית, בעוד הם ממשיכים להיות חלק חשוב מהמטבח הבריטי.
באמצע המאה העשרים, טענות על סכנות העיכול של מזון מעורב הושפעו. אבל מאז התגלה סוג חדש של תבשיל - תבשיל הקדירה - שרובו קלט את התפקיד שקודם לכן מילאו פודינגים. קטגוריה אלסטית בפני עצמם, תבשילי קדרה היו יכולים להיות עשויים כמעט מכל דבר ויכולים להכיל כל מיני סיכויים וסיומות. היו שם תבשילי המבורגר, תבשילי שעועית ירוקה וקדרות תפוחי אדמה.
במקביל, ענף המזון בדק מחדש את הפודינג כמזון נוחות מתקתק. פודינגים העשויים מתערובות בסופרמרקט של עמילן אוכל שונה וטעמים מלאכותיים הפכו לסוג היחיד שרבים אמריקאים אכלו אי פעם.
הגרסאות הקלאסיות לא נעלמו לחלוטין. בחג ההודיה, אמריקאים עדיין נוטים לאכול פודינגים בסגנון המאה ה -19 מאשר בכל תקופה אחרת של השנה. בחלק מהשולחנות האמריקאים הופכים פודינג הודי, פודינג בטטה או פודינג תירס למראה שנתי. ארוחת חג ההודיה אינה כמוסת הזמן שאנשים מדמיינים, ולרוב תפריטי חג ההודיה כיום אין כמעט שום דבר משותף לארוחת המושבה פלימות 'מהמאה ה -17 שהם מציינים. אך ישנם כמה הדים קולינריים מהמאה ה -19, אז החל החג הלאומי האמריקני רשמית.
מאמר זה פורסם במקור ב- The Conversation.
הלן זואי ווייט, פרופסור חבר להיסטוריה, אוניברסיטת מישיגן
