אנשים רבים מכירים את התחושה של השילוב ההוא בין אסונות בוקר מוקדמים: אינך יכול למצוא את הנעליים שלך, הקפה שלך התברר. תודה לאל שהטוסט שלך יצא נכון - חום ופריך, ממש כמו שאתה אוהב. אבל אולי תרצה לחשוב פעמיים לפני שתתנשך: כפי שדיווחי ה- BBC, מדעני המזון הבריטי פשוט הצהירו כי טוסט שחום עלול להיות רע לבריאותך.
תוכן קשור
- השף בויארדי היה אדם אמיתי
אתה יכול להודות לחומר כימי הנקרא אקרילאמיד - ולסוכנות התקנים הבריטית הבריטית - על ההמלצה. בקמפיין חדש שנקרא "Go for Gold", הסוכנות קוראת לכולם לבחור בצבע זהוב על תפוחי אדמה עמילניים ולחם קלוי, וממליצה לאנשים לא לאחסן תפוחי אדמה גולמיים במקרר אם יש לצלות אותם או לטגן אותם.
מדוע להפחית אקרילאמיד? הכימיקל סווג כנוירוטוקסין וכסרטן. הסוכנות הבינלאומית לחקר סרטן של ארגון הבריאות העולמי העניקה לאקרילאמיד דירוג 2A ("ככל הנראה מסרטנים לבני אדם") בסולם הסיווג שלו. בשנת 2002 התגלה לראשונה במזונות על ידי מדענים שוודים, והאו"ם וארגוני הבריאות העולמיים כינסו ישיבה בנושא הכימיקלים. מאז, מדענים חקרו את התכונות הגורמות לסרטן של הכימיקלים בשתי חיות המעבדה (בהן נמצא כמעלה את הסיכון לסרטן במינונים גבוהים) ובבני אדם (שבהם עדיין נחקרים השפעותיו).
אקרילאמיד נוצר כאשר הסוכרים וחומצות האמינו בחלק מהמזונות העמילניים נחשפים לטמפרטורות שמעל 248 מעלות פרנהייט. על פי ה- FDA, ככל שמזונות ארוכים יותר כמו תפוחי אדמה או לחם מבשלים כך הם אקרילאמידים יותר. ניתן למצוא אותו גם בפולי קפה קלויים. אף כי נראה כי הטיגון גורם להצטברות רבה ביותר, גם אפייה וצלייה.
אז האם כדאי לכם לזרוק את הטוסטר ולוותר על אותם צ'יפס אהובים? לא מהר מדי, כותב הסטטיסטיקאי דייוויד שפיגללטר ממרכז ווינטון לתקשורת סיכונים וראיות. הוא מציין שלמרות הקמפיין האחרון, שללא ספק ישתלב מחדש בחששות מפני הכימיקלים, ההשפעות שנמצאו הן רק בחשיפות גבוהות במיוחד.
"למען האמת, אני לא משוכנע כי ראוי לפתוח בקמפיין ציבורי", הוא כותב - במיוחד לאור העובדה כי אין הנחיות עדכניות לגבי כמה אקרילאמיד גורם נזק או כיצד ירוויחו אנשים שכן מפחיתים את הצריכה שלהם.
אל תבלבלו בין אקרילאמיד לבין הכימיקלים המיוצרים כאשר בשר חרוך - צריכה גבוהה של בשרים מטוגנים או מטוגנים נקשרה לסרטן אצל בני אדם, אם כי לא ברור שזה גורם למעשה לסרטן ולא נקבעו הנחיות צריכת צריכה נוכחיות כיום. .
כשמדובר בבשר ותפוחי אדמה, המשך על אחריותך האישית - אך אולי עדיף לך שתניח את הנתח הזה מחשש להשמנה, מציין שפיגללטר. במקום זה נקשר לפחות 13 סוגים של סרטן, 42 אחוז מכל האבחנות החדשות לסרטן ושלל בעיות בריאות אחרות. אבל אם תחליט להמשיך ללעוס את הפחמימות האהובות עליך, ייתכן שהגיע הזמן לכבות את התנור או הטוסטר הזה רק למען הסדר הטוב.
