פחות אמריקאים חיים בחוות מתמיד. כתוצאה מכך, "לייצר" הופך לאותם פירות וירקות שאנו קונים בחנות ולא לחפצים שאנו שולפים מהאדמה או מעץ. זה לא הנושא היחיד. עם צמיחת אוכלוסייה צומחת המציגה מעט סימנים להאטה, לא רק שאנשים מתחברים פחות למקום שממנו מגיע האוכל שלהם, נוצרים חששות אם יהיה לנו אוכל בכלל.
תוכן קשור
- וידאו: העבר, ההווה והעתיד של החקלאות
- כיצד הגלובליזציה ושינוי האקלים מוציאים את האוכל המועדף עלינו
- הוספת ריחות קלושים למזון בריא עלולה לגרום לטעם להיות טוב יותר
הדור החדש של החקלאים רוצה לטפל בשתי הבעיות הללו. ניקיקו מאסומוטו, מחוות משפחת מאסומוטו האורגנית בקליפורניה, וזאק הוניקוט, חקלאי מהדור החמישי מנברסקה, התיישב עם Smithsonian.com לקראת שולחן העגול ההיסטורי של סמיתסוניאן המתקיים בסוף השבוע במוזיאון הלאומי להיסטוריה אמריקאית.
איך נוכל להאכיל באחריות שבעה מיליארד אנשים, ולספק להם לא רק מספיק אוכל אלא אוכל שהם רוצים לאכול? ואיך עושים זאת מבלי לפגוע בכוכב הלכת?
זאק האניקוט: עלינו לרשותנו את כל הכלים. יש הרבה מחלוקת סביב גידולים, בין אם מדובר באנשים שמתנגדים לגמ"מים או כימיקלים או שיטות אורגניות עתירות משאבים. עלינו לוודא שכל הכלים זמינים, כי מה שעובד בחווה שלי אולי לא יעבוד על אחד שנמצא במרחק של 100 מיילים משם או אחד באמצע הדרך סביב כדור הארץ. אנשים צריכים לחוות בצורה שמתאימה לסביבה בה הם נמצאים.
ניקיקו מסומוטו: המון הוגים גדולים מנסים להתייחס לשאלות האלה, ואני לא חושב שיש לנו עדיין את כל התשובות, אבל אני יכול לומר שחקלאות בת קיימא היא הדרך היחידה להמשיך, ועלינו להשתמש בשיטות ושיטות אורגניות. שמשמרים מים כדי להמשיך לחיות.
מהם השינויים הגדולים ביותר שנראה בחקלאות בעתיד הקרוב?
ZH: אני חושב שאתה הולך לראות הרבה חדשנות היכן ואיך אנחנו מגדלים ירקות. הבעיה הגדולה ביותר היא שגידול מספיק מזון, גידול תערובת מזון מאוזנת אינו מועיל אם אנשים לא יכולים להגיע אליו. אוכל זמין במקומות רבים יותר ממה שהיה אי פעם, אבל אם אתם במרכז עירוני, המקום היחיד לקנות אוכל עשוי להיות חנות נוחות. אבל דברים כמו חוות אנכיות מספקים המון אפשרויות חדשות להשגת ירקות בידי אנשים שאולי לא היו להם.
NM: בעוד 50 שנה, אנו מסתכלים על כתשעה מיליארד אנשים. וכשאני מסתכל על מערכת המזון שלנו, אני רואה את בעיית ההפצה, ובצריכת הבשר הגלובלית שלנו. אני כל אוכל, אני לא מתנגד לצריכת בשר באופן אישי. אולם נראה כי הביקוש הגובר לבשר הוא תוצאה של רעיונות תרבותיים של מה הבשר מסמל כמשהו בעל עושר ומעמד, במקום להסתכל על בשר כחלק קטן מהתזונה בת-קיימא, אך לא בסיס עיקרי.
ניקיקו מסומוטו וזך האניקוט איך תיראה החווה הממוצעת בעוד 20 שנה? מה עם החקלאי הממוצע?
ZH: אני חושב שיהיה לא מעט הבדל בין מה שאנחנו רואים עכשיו. ככל שהטכנולוגיה משתפרת, אני חושב שאנחנו באמת הולכים לראות פיזור במה שמגדלים ובמקום בו מגדלים אותה. אני חווה באמצע נברסקה, וזה ממש קשה. זה טוב לגידול תירס ופולי סויה, אבל לגידול ירקות אחרים, לא ממש גדולים כל כך. אבל עם התקדמויות שונות, לא נוכל רק לגדל ירקות כאן, אלא גם בניו יורק ושיקגו.
נ.מ.: אנחנו בוחנים סוג של מערכת חקלאית דו-שכבתית. האחת היא מעקב אחר התודעה הציבורית הגדולה יותר של שווקי האיכרים ואנשי המקום המקשרים ליצרני המזון ומגדליהם. ואז בשכונה שלנו, הרבה מחוות בגודל בינוני נעלמות בעוד החוות הגדולות הולכות וגדלות. אני לא בטוח ש 20 שנה יהיה מספיק זמן להפוך את זה. אני חושב שאולי בעוד 50 או 100 שנה, אנו נעקוב אחר מערכות חקלאיות קטנות יותר שעמידות יותר בפני שינויי אקלים.
אילו מזונות שלא בדרך כלל מגדלים או מיוצרים כעת עשויים להיות מיוצרים בגדול בעתיד, כמו צרצרים או אצות?
ZH: זה יהיה מעניין באמת לראות איך הרעיון של צרצרים או תולעי ארוחה מתגלה. באגים יכולים לשגשג בכל מקום ואנחנו לומדים על היעילות בהנגשתם לחלבון. אבל הטעם, זה סיפור אחר. זו תהיה דרך ארוכה לגרום לאנשים להשיג את החלבון שלהם מצרצרים.
החקלאים פונים גם הם לזנים עתיקים של דגנים, כמו קמוט, ומגלים כיצד לגדל אותם מבלי לאבד את תכונותיהם המועילות או הייחודיות.
נ.מ.: טרם הצלחתי לפענח אילו מבין תחזיות האוכל העתידני הללו הן מגמות מזון שיעלו בפופולריות ואז ייעלמו כשדבר הבא יבוא, לעומת משהו שתופס בצורה יותר טרנספורמטיבית. נראה כי קיימת מגמה הולכת וגוברת לקטניות ודגנים אשר בעבר לא זכו לתשומת לב רבה, כמו עדשות ירושה עמידות בפני בצורת.
בנימה זו, מה כולנו הולכים לאכול? איך תראה הצלחת של המערב הממוצע?
ZH: קשה לחזות איך תיראה צלחת ארוחת הערב של מישהו מבלי לדעת איזה סוג של החלטות הם הולכים לקבל. בר ממתקים בדרך כלל טעים יותר מתרד, ואנחנו זקוקים לחינוך נכון, כמו כלכלת בית ותוכניות מדעי צריכה, כדי לוודא שהצלחת מאוזנת ואיתנה.
נ.מ.: התרגלנו ממש לקניות שמבוססות אך ורק על הערך הכלכלי של האוכל. אנשים רוצים את המפץ הגדול ביותר עבור הדולר שלהם. זה הנושא הגדול יותר. אם אנו משקיעים בחקלאות בת-קיימא, שמשמעותה גם השקעה בבישול משלנו, זה אומר שהצלחות שלנו הן דגנים וקטניות המאוחסנים בקלות, עם ירקות או פירות המיוצרים באופן מקומי ואולי חלק קטן של חלבון או בשר שגדלו בר-קיימא או נתפס.
מה יש לזנים "מכוערים" או ירושה להציע לנו?
ZH: תוצרת פגומה היא מקור עיקרי לבזבוז מזון. הוזמנו לחפש פירות וירקות מושלמים. כשאנשים מתחילים לגדל את האוכל שלהם הם מתחילים לקבל מושג טוב יותר איך זה נראה באופן טבעי ושזה לא צריך להיות מושלם כדי להיות טוב.
נ.מ.: הרעיון שפירות מכוערים קיימים כקטגוריה הוא תוצר של מערכת המזון המיוצרת שלנו. יש לנו תוכנית בה צוותים של אנשים מאמצים עץ אחד למשך שנה אחת, ואנחנו עושים את כל העבודה למעט הבציר. ובתהליך זה, אנשים לומדים את המגוון המדהים של מראה אפרסק בסביבתו הטבעית. במקום לשפוט את הפירות שלהם, הם מאמצים את מה שהעץ שלהם מציע.
מעבר למילוי הבטן שלנו, מה חשוב באוכל?
ZH: יש היבט קהילתי של גידול וצריכת מזון. עשירים או עניים, כולם צריכים לאכול. מזון מספק בסיס משותף.
NM: אוכל נושא עמו סיפורי תרבות ואנשים. אוכל הוא סמל לקדושת הקשר שלנו זה לזה ולתלות ההדדית שלנו. אוכל הוא מרכיב בתרבות. כל כך הרבה טקסים, מסורות וזהות של משפחות נעוצים בפרקטיקות מזון. אני חושב על חקלאות כפרקטיקה אסתטית של יצירת תרבות. זה לא רק קלוריות בצלחת. אם זה היה, היינו שותים Soylent, נכון?
גרה בוואשינגטון הבירה או בסמוך לה? שמע עוד מניקיקו וזך בשולחן העגול החופשי להיסטוריה של סמיתסוניאן ביום שישי הקרוב. סוף השבוע לתולדות האוכל של סמיתסוניאן, בו מופיעים מנהיגים קולינריים, חוקרים, מתרגלים ומלומדים, כולל הפגנות, הזדמנויות למידה מעשיות, טעימות ודיונים על שולחן עגול מתקיים בין התאריכים 22 עד 24 באוקטובר.
