מתכון לחם | אמנות ותרבות | סמית'סוניאן - מאמרים, אמנות ותרבות, אומנות ותרבות, מורשת

רכיבים:

תוכן קשור

טיגון

3 כוסות קמח לכל המטרה
1 כף אבקת אפייה
כפית מלח
1 1/4 כוסות מים חמים
קמח נוסף לעיבוד
(תשואה: 8 עד 12 מנות קטנות או 6 עד 8 מנות גדולות יותר)

הוראות:

כדי להפוך את הבצק לערבב היטב את הקמח עם אבקת האפייה והמלח בקערת ערבוב או על משטח עבודה נקי ונקי. יוצרים באר במרכז תערובת הקמח ויוצקים את המים החמים במרכז הבאר. מעבדים את תערובת הקמח למים בעזרת כף עץ, או השתמשו בידיים. לשים את הבצק בעדינות לכדור ויצרו אותו לרולדה בקוטר של 3 סנטימטרים. מכסים את הבצק במגבת מטבח נקייה למניעת ייבוש ונותנים לבצק להירגע לפחות 10 דקות. השימוש בבצק זה הוא הטוב ביותר תוך מספר שעות, אם כי ניתן להשתמש בו למחרת אם מכוסה בחוזקה בניילון נצמד, בקירור, ואז מותר להתחמם לטמפרטורת החדר.

ליצירת הלחם מניחים את הבצק על קרש חיתוך. חותכים את הבצק בעזרת חותך בצק או סכין לעובי הרצוי. תהליך חיתוך זה עוזר לשמור על אחידות גדלי המנות שלך. באופן טבעי, תרצו לחתוך חתיכות קטנות למנות ראשונות (או לחילופין, אם אתם מכינים כריכים, חתכו אותם גדולים יותר). לאחר שקבעתם את הגודל, התחילו לחתוך במרכז הגליל והמשיכו בתהליך המחצית עד שנחתכו כל המנות. מכסים את חתיכות הבצק במגבת יבשה ונקייה בזמן שאתה מעבד כל חתיכה למניעת ייבוש. מניחים מעט קמח בתבנית רדודה לעבוד איתה כשמרדדים את הבצק. אבק קלות כל חתיכת בצק ואז הניח את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. בעזרת מערוך, מרדדים כל חתיכה לעובי של 1/4 אינץ '. מניחים כל חתיכה מוגמרת בקמח, הופכים ומעטפים קלות כל חתיכה, מנערים בעדינות כדי להסיר את עודפי הקמח. ערמו את החלקים המגולגלים על צלחת בזמן השלמת התהליך. מכסים במגבת יבשה עד שמוכנים לבישול.

לבישול לחם מטגנים מניחים כל שמן טיגון מתאים במחבת עמוקה וכבדה. השמן צריך להיות בעומק של אינץ 'לפחות. מניחים חתיכות לחם בשמן. אל תצפית את הצפיפות יתר על המידה. מבשלים 2-3 דקות לכל צד. לחם זה בדרך כלל אינו משחים וצריך להיות יבש מבחוץ ולחות במרכזו. נסה לבשל קודם חתיכה אחת, תן לה להתקרר, וטעם לאלילות. זה ייתן לך מדד טוב יותר כיצד להמשיך עם איזון הלחם, להבטיח תוצאות טובות. הניחו את הלחמים המוגמרים על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן. מגישים לחם זה מייד לאחר הבישול.

להכנת לחם גריל, הניחו את הלחם על גריל נקי וחם בינוני. כאשר נוצרות בועות והבצק עלה מעט, הופכים את הלחם לסיים את הבישול. הלחם נעשה כאשר המשטח נראה חלק ויבש למגע. זמן הבישול ישתנה אך מתכננים בערך 2-3 דקות לכל צד. לחם זה מתבשל במהירות והכי טוב כאשר הוא לח במרכז, עם קרום צלול. השחמה מסוימת מתרחשת, אך באופן כללי מדובר בלחם בלונדיני.