אחד הבילויים האהובים עלי הוא שוטט במעברים בסופרמרקט במדינה אחרת או בשוק אתני קרוב לבית, ועיין באריזות המעניינות ובמרכיבים הלא מוכרים. מה לעשות עם המרכיבים האלה זה סיפור אחר, וההשראה שמאחורי הסדרה שלנו מדי פעם, "מה לעזאזל אני עושה עם זה?"
עד כה בדקנו באנאטו, טעם אמריקאי לטיני, וזרעי ניגלה, פופולריים בתת היבשת ההודית. הפעם, זה יוצא לדרום מזרח אסיה ושורש חריף הנקרא גלנגה, או גלנגל.
מה זה?
גלנגל הוא קני שורש באותה משפחה כמו זנגביל, שהוא דומה במראה ובמידה מסוימת גם בטעם. זה נפוץ במטבחים של תאילנד, מלזיה, אינדונזיה, וייטנאם, קמבודיה, לאוס וסינגפור, ומשמש מדי פעם בחלקים מסין והודו. זה היה פופולרי כתבלין קולינרי ותרופות באירופה של ימי הביניים, שם הוא היה ידוע בשם גאלינגלה באנגלית (הוא דירג אזכור בסיפורי קנטרברי של צ'וקר ), אך הוא נפל מהאופנה שם. כיום ההופעות היחידות באירופה עשויות להיות במסעדות אסייתיות.
ישנם שני סוגים בסיסיים של galangal: galangal גדול יותר ופחות galangal. באופן מבלבל, הגלנגל הפחות פחות יש את הטעם הפפלסי החריף יותר של השניים.
מהיכן זה מגיע?
על פי מילון המילים של הגרון, מאת ג'ון אנטו, מקור השם גלנגל הוא הביטוי הסיני gao liang jiang, שפירושו "ג'ינג'ר טוב מגאוז'ו" (עיר בקנטון שנקראת כיום מאומינג). סין היא גם כנראה המקום שמקורו הגלנגלי פחות; גלנגל גדול יותר הוא יליד ג'אווה, באינדונזיה.
מה הטעם של זה?
הצלחתי לשים את ידי רק על גלנגל יבש גדול יותר, שהוא חלש יותר ונחשב בדרך כלל נחות לטריות. לאבקה היה ניחוח וטעם מתוק, טנג'י וג'ינג'רי, עם נשיכה עדינה ועדינה. השורש הטרי אמור להיות הרבה יותר חריף.
אז מה לעזאזל אני עושה עם זה?
גלנגל אומרים שמסווה טעם דגי, ולכן זהו תבלין פופולרי לשימוש במנות של פירות ים, כמו קרפיון קלוע וייטנאמי עם רוטב גלנגל מתוק ומלוח. הוספתי כמה כפיות מתבלין האבקה לתבשיל שרימפס מעוגן בקוקוס, בדומה לטום קאה גונג ( קאה הוא תאילנדי לגלנגל). יש לגרגר גלנגל טרי או לפרוס דק במיוחד, מכיוון שהוא יכול להיות מעט קשוח (ככל שהשורש צעיר יותר, הוא רך יותר). ניתן להוסיף אותו לסטאי אינדונזי (שיפודי בשר עם רוטב בוטנים פיקנטי), לאקסות מלזיות (פירות ים ואטריות בחלב קוקוס פיקנטי) או לסמל קור קור (מרק ירקות קמבודי).
