אם אתם מחוף הים התיכון או המזרחי של ארצות הברית, רוטב הברווז הוא ככל הנראה חומר דמוי ג'לי כתום - דומה לרוטב מתוק וחמוץ אך עם טעם פירותי - שמגיע במנות עם ההמניה הסינית שלכם. זה משמש בדרך כלל לטבילה של נודלס פריך, לחמניות ביצה ואוכלים מטוגנים אחרים. לרוב ניו אינגלנדים, רוטב ברווז הוא רוטב חום, מתוק ושנקי המוגש על השולחן במסעדות סיניות. ואם אתם ממקום כלשהו כמו סן דייגו או יליד אזור מפרץ סן פרנסיסקו, רוב הסיכויים שמעולם לא שמעתם את השם.
תוכן קשור
- היסטוריה קצרה של העוף של הגנרל צו
- צ'ופ סוי: קלאסיקה אמריקאית
- מדוע לקחו קהילות יהודיות אוכל סיני?
הוויכוח על מה שמהווה רוטב ברווז זולג עמוק. באתר האינטרנט שלהם Grammarphobia.com הכותבים פטרישיה ט. אוקונור וסטוארט קלרמן מתמצאים במיתוסים ומגלים אמיתות בדקדוק באנגלית, אטימולוגיה ושימוש. הם מאמינים שהשימוש בשם 'רוטב ברווז' לאותן חבילות ג'לי בצבע כתום הוא ילד המוח האמריקני, יחד עם הרוטב עצמו.
חיפוש בגוגל אחר 'רוטב ברווז' מציג את משתמשי ויקיפדיה המעוניינים לשלב את ערך 'רוטב הברווז' של האתר עם 'רוטב שזיפים'. יש האומרים שהם זהים, או לכל הפחות, כי רוטב שזיפים הוא הבסיס לרוטב ברווז, הכולל גם משמשים (ולעיתים אפרסקים). אחרים מתחננים זה לזה. בלוחות מודעות אוכלים תוכלו להיתקל בבוסטוניאים לשעבר שמתעוררים על קיומם של אותן מנות מלאות כתומות, והשתלות בחוף המערבי בחיפוש אחר תחליף מתאים לרוטב שהיה להם פעם בבית.
שם מקורו של 'רוטב הברווז' הוא עכור למדי, אם כי אוקונר וקלרמן אכן מאמינים שהוא הוגש במקור עם ברווז. שלא כמו צ'או מיין או העוף של גנרל טסו, המצאות אמריקאיות שאין להן מקום בתפריט אוכל סיני מסורתי, ברווז פקין - ברווז פריך וקלוי בטעם עשבים - היה מצרך בסין במשך מאות שנים ובדרך כלל (אם כי לא תמיד ) מגיע עם רוטב שעשוי מקמח חיטה ושעועית סויה לטבילה. מכיוון שעועית הסויה איננה ילידת ארצות הברית, קיימת תיאוריה בקרב חלק מהאנשים שכאשר המהגרים הסינים הקימו לראשונה מסעדות המיועדות לחיך האמריקני, הם יצרו תחליף מתוק יותר וידידותי יותר באמצעות משמשים (או במקרה של ניו אינגלנד, רסק תפוחים ומיכה). ומסיבות ברורות קראו לזה רוטב ברווז.
כדי להבין את האזוריות של רוטב ברווז באופן כללי זה עוזר להביט בתמונה גדולה יותר: מטבח סיני אמריקאי. "יש לחמניות מזרחיות וחוף מערב פקעות ברווז פקין, אז למה לא רוטב ברווז?" אומר דייוויד ר. צ'אן, יליד דור שלישי אמריקני ואל-איי, שאוכל יותר מ -6, 600 מסעדות סיניות - רובן בארצות הברית. - שהוא מציג כרוניקה בבלוג של צ'נדאבקל מאז 2009.
צ'או מיין הוא מאכל נוסף שמשתנה בין החופים. סביר להניח שהבדלים אלה קשורים הן לדפוסי ההגירה הסינית והן להעדפות הקולינריה האזוריות המגוונות של אמריקה. המסעדות הסיניות הראשונות במדינה היו מוגבלות לאזורים שבהם התיישבו המהגרים הסינים (או נאלצו להתיישב), היינו החוף המערבי של ארה"ב ו'צ'יינה טאון 'עירוני בפריסה ארצית, והיו ברובם קנטונזיים. ואז בשנות השישים ארה"ב הרימה כמעט מאה של מדיניות הגירה מגבילה, מה שאיפשר למספר חסר תקדים של מהגרים סיניים מאזורים כמו סצ'ואן והונאן לעבור לאמריקה. יחד איתם הם הביאו טעמים ומתכונים מובחנים משלהם.
אבל בכל זאת, מדוע 'רוטב ברווז' אינו מסוג זה בחוף המערבי? צ'אן אומר שהוא ראה מנות של רוטב ברווז בקליפורניה, אך לעתים רחוקות למדי. "למעשה, בימים עברו לא ראיתי את המנות [סביב אזור לוס אנג'לס] בכלל, " אומר צ'ן. "נראה כי מדובר בהתפתחות עדכנית יותר, אם כי עדיין לא שכיחה כל כך." כאשר במקור שלחתי אליו בדוא"ל על רוטב ברווז, צ'אן חש באינסטינקט שאני מדבר על התבלין למראה המרמלדה האדמדם שמגיע לצד ברווז פקין במסעדות קנטונזיות רבות. אחרי הכל, זה הרוטב שמגיע עם ברווז. אם כי ברוב המקרים מדובר ברוטב חיסין, העשוי מרוטב סויה, צ'ילי ושום, אולי השם 'רוטב ברווז' פשוט משתמע.
אולי 'רוטב ברווז' כמונח מעולם לא הגיע למערב מכיוון שהמובילים העיקריים של מנות רוטב ברווז - חברות כמו WY Industries ו- Yi Pin Food Products - נמצאים באזור ניו ג'רזי וניו יורק. עסקים אלה הוקמו גם בשנות השבעים והשמונים של המאה הקודמת, כאשר החך המערבי של אוכל סיני כבר היה מבוסס היטב. מאמר ב"ניו יורק טיימס " מיום 12 באוקטובר 1981, מדבר על מוצרי סאוסי סוזן מוצרים בניו-יורק, מעביר רוטב ברווז ייחודי פופולרי המיוצר עם משמש ואפרסקים, ועל רצונו להיכנס לשוק גדול יותר. על פי הקטע, "[Saucy Susan Products] גייסה את אחד השמות הגדולים בעסקי הסוכנות, לוין, האנטלי, שמידט, פלאפלר ובייבר (הם לא גדולים בהרבה) כדי לעזור לה להכניס את הרטבים שלה למערב נראה כי החלומות של סאוסי סוזן מעולם לא יצאו לפועל.
בסופו של דבר, לעולם לא נוכל לדעת מאיפה המונח 'רוטב ברווז' נובע, או מדוע מנה של רוטב דמוי ג'לי של אדם אחד היא צ'אטני בצבע שזיף של אחר. אבל עבור מעריצים מכל סוג של רוטב ברווז, אולי כדאי יהיה להתחיל להצטייד בעצמכם.
