הפידן של סין, או ביצים שהשתמרו, מכונה שמות רבים: ביצה שמורה, ביצה בת מאה שנה, ביצת מאה, ביצה בת אלף שנה, ביצה בת אלף שנה, וביצית אלף. אתה מבין את הרעיון - הביצים האלה נראות כאילו הן ישבו שנים על גבי שנים.
בעוד שחלמון אפור ירקרק-אפור במראהם השחור ושחור לבן, ביצה חומה, עשוי להראות הדבר הכי רחוק, החל מעורר תיאבון וכלה בצבעים מערביים, עבור הסינים, הדברים האלה הם מעדן נפוץ. אולם כעת, אפילו לצרכנים סיניים יש סיבה להימנע מביצים בנות 1, 000 שנה. שלושים חברות ביציות שהשתמרו נסגרות בשל השימוש בסולפט נחושת תעשייתי, כימיקלים רעילים, כדי לזרז את התהליך של גידול הביציות. מדווח דרום סין מורנינג פוסט:
סולפט נחושת תעשייתי מכיל בדרך כלל רמות גבוהות של מתכות כבדות רעילות, כולל ארסן, עופרת וקדמיום, ולכן אסור לשימוש כתוסף מזון.
הביציות נשמרות בדרך כלל עם סודה לשתייה, מלח וזמן סיד למשך כחודשיים. התהליך הופך חלמונים לירוק כהה ולבנה ביצה לג'לי נוקשה כהה. שימוש בסולפט נחושת עשוי להפחית משמעותית את זמן העיבוד תוך השגת אותה השפעה.
נכון לעכשיו, החברות - שאחת מהן מייצרת 300, 000 טון ביצים משומרות בשנה - נמצאות במצב של הפסקת המשך החקירות. גורם אחד העיר כי כמעט כל חברות הביציות שהשתמרו השתמשו בכימיקל זה, והוא לא רואה בכך עניין כל כך גדול. "לא תהיה בעיה אם לא תאכל יותר מדי מהם, " אמר ל- South China Morning Post.
בחדשות המטבח הסיני האחרות, כך מדווח קוורץ, יש להיזהר מלעיסות מפרקי חזיר חשמלי ורגלי עוף במדינה. כמה מאותם פינוקים לעוסים נמכרו יותר משנה לאחר תאריך התפוגה שלהם לאחר שנשטפו עם חומר ניקוי כדי לכסות את עבירותם.
עוד מ- Smithsonian.com:
מדוע לקחו קהילות יהודיות אוכל סיני?
סין מכירה בכך שיש לה בעיה עם 'כפרי סרטן' עמוסים בזיהום.
