אולי זה בגלל שאני מקשר אותו למיץ הענבים הנוצץ המעורר כאבי בטן שיילסתי במהלך כל כך הרבה ערב השנה החדשה כילד, אבל אני לא חובב שמפניה ענק.
אז האוזניים שלי התפתחו כששמעתי שחברת באר באר בוסטון (יצרנית סמואל אדאמס) והוויינסטפן הגרמני, המבשלה הוותיקה בעולם, מתאגדות לחשוף מבשלה מבעבע בשם אינפיניום שטשטש את הגבול בין יין מבעבע לבירה, רק בזמן לחגים. התפשטותה החגיגית של שמפניה עם הטעם המהול של הבירה נשמעה כאילו זה יכול להיות השילוב המושלם, ותהיתי אם יש עוד כלאיים "טעימים" שם בחוץ.
נראה כי גרג אנגרט הוא הבחור לשאול. הוא מנהל הבירה ב- ChurchKey, בר בירה מושקע בצפון-מערב וושינגטון הבירה, ובירק & בארלי, מסעדת אחותו בקומה התחתונה, שם הוא אוצר אוסף מרשים של בירה מלאכה: 500 בקבוקים, 50 ברזים וחמישה בילות מותאמות במים. גם הבר וגם המסעדה, שנפתחו באוקטובר 2009, היו הצלחות אדירות, והיד של אנגרט בהם לא נעלמה מעיניהם. באפריל הפך אנגרט למקצוען הבירה הראשון אי פעם שזכה לאחד מ"סומליארס השנה "של מגזין האוכל והיין .
אנגרט התכונן לבסיס השנה החדשה הגדולה של צ'רצקיי (כרטיסים שעדיין זמינים לבר פתוח של 55 טיוטות ודוגמאות מ"סטש "הסודי של גרג) כשדיברתי איתו מוקדם יותר השבוע. "לא הייתי אומר שאני לא אוהב שמפניה כשלעצמו, " הוא אמר, "אבל אני מגלה שאפשרויות הטעם ליין מבעבע הן רק שונות באופן עדין. בירה מלאכתית, לעומת זאת, תמיד מספקת את התוספות של נוצץ, אבל יכולה לעשות אז עם מגוון רחב יותר של טעמים וארומה. תוכלו ליהנות מטעמים צלויים או אפילו מעושנים, קרמל, טופי, תמציות טוסטי ואגוזי, רעננות של צמחי מרפא וציטרי, או אפילו ארומטי פרי ותבלין הנוטים לכיוון הצד האפל יותר - שזיף, צימוק, דובדבן - או מצית - אפרסק, בננה, תפוח. "
אנגרט נראה נלהב כמו הבירות שיש לו על הברז, והסביר כיצד השיטות להכנת בירה ושמפניה יכולות להיות דומות למדי. מגמה פופולרית, לדבריו, היא שהבירות יעברו תסיסה משנית ביקב, באותו אופן שאותו עושה יין מבעבע. וכפי שקיוויתי, הוא הציע כמה המלצות.
אז עכשיו, מבלי להתעדכן, אני מציג בפניכם את הבחירות המובילות של אנגרט לבירות בכלי כוסית לסילבסטר!
Bubbly & Brut-esque: DeuS: Brut Des Flandres | Brouwerij Bosteels | מזרח פלנדריה, בלגיה
בירה זו מכונה כראוי "הזרוע" של פלנדריה, שכן חלק מהייצור שלה משקף את היינות הטובים ביותר של צרפת, אם כי עשויים שעורה מותכת בהתחלה בצפון הפלמי. חיוורון הקש מסמן את היובש העז לבוא, ללא ספק נפתח בקונגרס עם המסורת mththode *. לאחר התסיסה הראשונית הוא מנתח סוכר ושמני יין, ואז מועבר לריימס, צרפת (בירת כל שמפניה). רק שם הוא מבוקבק במקום בו הוא יכול להמשיך להתסס מחדש במשך שלושה עד ארבעה שבועות. לאחר מכן מתרחשת התבגרות של יותר משנה בטמפרטורת המרתף, שאחריה חידוד (3 עד 4 שבועות) ואחר כך התעלמות. מה שנותר הוא מבשלה אתרית, המעוטרת בעדינות.
* הערה: אף על פי ששלושת הבחירות האחרות של אנגרט מתבשלות בשיטות דומות, זהו היחיד שנעשה במסורת המסורת.
Bubbly & Roasty: שחור OPS | מבשלת ברוקלין | ניו יורק
לפניכם עמדה אימפריאלית עמוסה בטעמים עמוקים מאוד של קקאו, קרמל ואספרסו שכבות נוספות על ידי התבגרותו שארבעה חודשים בחביות עץ אלון שהיו פעם מיושנות את וודפורד רזרב בורבון. טעמים של וניל, תבלינים, טוסט וקוקוס שופעים בחלל שעשוי היה להיות כבד יותר בחיך אלמלא הוחלף בבקבוק שטוח, ואז הותסס מחדש עם שמרי יין שבדרך כלל שמורים לתסיסה ראשונית ביין מבעבע. OPS שחור אינו מסתיים כבד ולא דביק, אלא קרמי ומסקרן תוך איבוד דבר מאופיו הבוגר.
Bubbly & Tart & Funky: Hanssens Oude Gueuze | Hanssens Artisanaal | בראבנט פלמית, בלגיה
"שמפיין הבירות" כמונקר יכול היה להיות מיושם במקור על גוש למביץ ', המבשלה הקלאסית-כפרית של פיילוטלנד, עמק המקיף את נהר זאן, הזורם דרך בריסל ואף - מתחת לו. בעוד שבירה נבשלה באינספור אזורים במשך מאות, אם לא אלפי שנים, אזור זה שינה את מסלול הבישול שלהם מעט מאוד במשך מאות שנים. שמרי בר וחיידקים הנישאים באוויר מתחילים את התסיסה של האייל, וממשיכים יחד עם מטמון של אחים מיקרוסקופיים בארגוני עץ אלון במשך מספר שנים. הסגנון של גוזה מותסס מחדש באופן טבעי, אך לא על ידי איזו "מטהודה" זהירה או תרגול מיזוג בקבוקים מודרני יותר; ה- Gueuze הוא תערובת של למבי שהתסס בפראות בחביות עץ אלון במשך שנה, שנתיים ושלוש. צמחיית המיקרו פלורה שעדיין רעבה ועכשיו מורעבת של החוט בן השלוש שנים ניזונה מסוכרי הבירות של השנתיים והשנתיים שלא הוסברו עד כה ותוצאות תסיסה טבעית. נוצץ, כן. אבל טארט בטבע, אדמתי ואפילו פאנקי. אלה הם נדירים מתוצרת מלאכה נדירים שלא רק מדהימים בפשטותם המדהימה, אלא גם מהווים מעין נקמה ממה שהבירה הייתה פעם ... והיא. ויהיה.
Bubbly & Hoppy: 30 שנה לסיירה נבדה Grand Cru | שמורת הברואררים שלנו, חברת מבשלות סיירה נוואדה | קליפורניה
זהו הפרק האחרון בסדרת הבירות המלאכותיות שנבשלו כדי לחגוג את 30 שנות חטיבת המלאכה של סיירה נבדה. היא מורכבת משתי מבשלות חישוקיות (Celebration Ale & Bigfoot), המיושנות בחביות עץ אלון, ואז מעורבבות עם סיירה נוואדה חיוור העל. בעודו מלוח ויציב על החך, עם תוויות וניל מהעץ, הוא מפריח תוויות ענק של צמחי מרפא וציטרום באף. נדיב להפליא, שכן התסיסה המחודשת משמשת להפיכת התרחשויות עוצמתיות המבהירות גם את המרקם וגם דוחפות את המעטפה הארומטית.
