כורמים בשני האזורים הגדולים בייצור היין בעולם, קליפורניה ודרום אפריקה, מתרעמים לאחרונה ולא רק בגלל המיתון העולמי. לפחות הכלכלה משפיעה פחות או יותר על כל המדינות המגדלות ענבים. אבל הבעיה שיש לייננים אלה היא ספציפית בהחלט לאתר: נראה שזה קורה לטרואר שלהם (המאפיינים הגיאוגרפיים של אזור הגידול שלהם) שמפחיד אותם.
טעמים מוזרים אינם בהכרח דבר רע ביינות. למשל, כמה בורדו טובים מתוארים כבעלי רמזים לעור. אבל ניחוחות מסוימים הם בעלי דרגה בהחלט ואין להם עסק במשקה שלך. בין אלה, הייתי צריך לומר, הוא גומי שרוף.
זה הזר המיוחס ליינות דרום אפריקאים רבים על ידי מבקרת יין בריטית בעלת זרע, ג'יין מקקויטי מ- The Times of London. כפי שדיווחה בארי ביארק ב"ניו יורק טיימס ", מקוויטי עוררה סערה ב -2007 כשכתבה שרבים מהאדומים שטעמה מהארץ היו נגועים ב"ריח מוזר, פראי, שרוף וגומי לכלוך." בהמשך היא קראה כמה יינות דרום אפריקאים מהדירוג "אכזבה מצמצמת, שופעת בטן ומחכה."
מחרוזת התארים המחרידה הזו עקצה את יינני האזור, שהרגישו שההערות של הגומי השרוף מציגות את כל היינות הדרום אפריקאים כאילו הם, ובכן, מכוונים באותה מברשת. כעת מנסים מדענים במחלקה לגידול גננות ואונולוגיה באוניברסיטת סטלנבוש להבין את מקור הארומה החריפה, ואם הוא אפילו קיים. כפי שביולוג הביולוגית המולקולרית פלוריאן באואר, שעומד בראש הצוות, אמר לברק, "אפילו לא היינו בטוחים איזה ריח חיפשנו. מחקר זה הוא תגובה לתיאור לא מוגדר בעיתון."
סובייקטיביות הטעם (והסבירות לטועמים) היא בעיה נוספת. אנדרה ואן רנסבורג, היינן באחוזת היין ורגלגן, אמר שהמבקרים בטעימות "מדברים זה עם זה בטירוף ... אם אחד מהם מרים את טעם התפוח, הבחור השני אומר, 'כן, כן, ואני טועם קינמון. '"
בינתיים, השאלה שמייחדת את הייננים במחוזות סונומה ומנדוצ'ינו בקליפורניה היא לא מה שמשפיע על הטרואר שלהם, אלא איך להתמודד עם זה. מדברי הבר הצפוניים של צפון קליפורניה משנת 2008 הכניסו את הענבים שלהם לכמות משמעותית של עשן, כך עולה ממאמרו של ג'ון בונה ב"כרוניקה של סן פרנסיסקו ". למרות שהיינות הלבנים לא הושפעו יחסית מהעשן, יינות אדומים, המכילים יותר מהתרכובות מעורות הענבים, נוטים יותר להיות מושפעים מ"תוך עשן ".
ארומה מעושנת אינה בהכרח דבר רע ביין. למעשה, לפעמים הייננים מיישנים את המוצר שלהם בחביות קלויות במיוחד כדי לתפוס את הריח. אבל, כתב בונא, טעם אפרתי בגימור היין "יכול להיות מריר וכמעט מגרד בגרון."
אוסטרליה, מדינה אחרת בייצור יין משמעותית, התמודדה עם בעיית שריפה בשדה קוצים בשנת 2003. ייננים שם השתמשו באוסמוזה הפוכה ובטכניקות סינון אחרות בכדי להסיר את המתחמים המעושנים, נתיב שנלווה בכמה יקבים מקליפורניה.
אחרים נוקטים בגישה של לייז-פייר, ומאפשרים לגוון התחתון המעושן להישאר, אומרת בון, כ"חתימת טרואר ". כמו שאמר לו יינן אחד, "לכל וינטג 'יש את האופי שלו ומדבר על המקום והשנה. זה חלק גדול מהייצור היינן."
