ישנה מסעדה בצפון-מערב הבירה, הנקראת בלו רידג '(פרי מוחו של השף ברטון סיבר) שאני נהנה מכיוון שהיא מתמקדת במרכיבים מקומיים, עונתיים ומקוריים בר קיימא מבלי להיתקל בצדקני. זה סוג המקום בו המלצרים לובשים ג'ינס ומגישים פופקורן בשקיות נייר חומות - אבל זה גם סוג המקום בו הם יציעו למלא את הגריסים שלך עם ביצת ברווז מעובדת, או לספר לך באיזה חווה ההמבורגר שלך הניזון מדשא. ב.
במקום בו גיליתי כי סרפד עוקץ - עשב שעשיתי פעם רק עם עקיצות ושריטות ילדות - אינם אכילים, אלא גם טעימים. סרפד צורב (שם מדעי Urtica dioica ) הם עשב נפוץ בכל צפון אמריקה והם צצים בכל מקום ברגע שמזג האוויר מתחמם.
כן, יש סיבה טובה לשם הצמח: הגבעולים והעלים של סרפד העוקץ מכוסים בשערות קטנטנות, דומות למחט, שיעניקו לכם פריחה גסה אם תיגע בהן בעור חשוף. אך התרכובות הגורמות לתגובה זו מבוטלות על ידי בישול, ועל פי הדיווחים, העלים הצעירים מלאים בערך התזונתי, כולל סידן, מגנזיום, ברזל וויטמינים A ו- B.
לווידמן סטיב בריל מידע רב על מיני סרפד שונים וכיצד לאסוף אותם בבטחה בטבע; לפעמים אתה יכול לקנות אותם בשווקים של איכר באביב.
שף הסו של בלו רידג ', ג'ייסון ווד בן ה -33, למד לאהוב סרפד ועשבים אכילים אחרים כשהתאמן במכון הטבעי גורמה בעיר ניו יורק. לעתים קרובות הוא מכין תה עם סרפד, וזה היה הרעיון שלו להוסיף מרק סרפד צורב לתפריט האביב של המסעדה.
"אני קצת משוגע סרפד כרגע, כי הם לא יהיו בסביבה לנצח, אז אני רוצה לחבק אותם, " אמר ואז הבין שכנראה זו לא הבחירה הטובה ביותר של פעלים. "ובכן, לא תרתי משמע ... כשהייתי ילד, כשהייתי בביקור אצל סבתא שלי, נתקלתי בכתם מהם. זה היה דוברי חדשות רעות!"
ווד אמר שהמסעדה משיגה את סרפדיה מעמק Path Valley, שיתוף פעולה בחוות אמיש בפנסילבניה, אך צוות המטבח עדיין צריך להסיר את העלים מהגבעולים לפני הבישול. כולם ניגשים למרכיב בזהירות יתרה לאחר שווד נעקץ דרך חור בשקית המשלוח הראשון.
"זה גרד כל היום, " אמר. "עכשיו כולנו לובשים כפפות ומעשינו להצטופף בכדי להוריד את העלים ... אף אחד אחר לא נעקץ. אני חושב שהייתי הדוגמא."
העלים אינם מזיקים ברגע שהם מבושלים רק כמה דקות, וניתן להשתמש בהם במקום תרד במתכונים רבים. מתכון המרק הפשוט להפליא של ווד משלב סרפד עם בצל, תפוחי אדמה, ציר עוף או ירקות (הוא משמש בשניהם, תלוי אם הוא רוצה טעם עשיר או קל יותר בקבוצה). התוצאה היא צבע ירוק-אמרלד יפהפה, שטעמו כמו קפיץ בקערה; מיץ לימון מוסיף זינג, מערבולת של קרם פרש גורמת לקישוט יפה.
הוא נמכר היטב במסעדה, אמר ווד, למרות שלפחות אדם אחד אינו מתרשם מדי.
"כשאמרתי לסבתא שלי שאני מבשל עם סרפד, היא פשוט אמרה 'אתה עדיין מתעסק עם אלה?'" הוא אמר וצחק.
-
מרק סרפד העוקץ של מסעדת בלו רידג '
1 כף חמאה 1 בצל, חתוך לקוביות 1 ק"ג תפוחי אדמה יוקון, קלופים וקצוצים 1/2 קילוגרם עלי סרפד טריים (הערה: השתמש בכפפות להתמודדות כשהם גולמיים) 6 עד 8 ליטר ציר עוף ירק או קל מיץ של 1 או 2 לימונים קרם מלח פרש או יוגורט רגיל (לא חובה)
ממיסים 1 כף חמאה בסיר גדול. הזיעו את הבצל בחמאה עד שקוף, כ -5 דקות. מוסיפים תפוחי אדמה ו -6 רבע ציר, מערבבים לשילוב. מביאים לרתיחה, ואז מניחים להתבשל עד שתפוחי אדמה רכים, בערך 20 דקות. מערבבים עלי סרפד ומבשלים 3-4 דקות נוספות. הוסף מלח ומיץ לימון לפי הטעם. לטהר היטב בבלנדר או בעזרת בלנדר טבילה, להוסיף עוד ציר במידת הצורך להתאמת העובי. אם המרקם עדיין סיבי מדי, לחץ דרך מסננת דקה. הגש חם. לחלופין, מקשטים עם בובת קרם פרש או יוגורט רגיל.
