האם אתה מכיר את ההיסטוריה הקולוניאלית מאחורי הכריך הווייטנאמי הטיפוסי הזה? תמונה מאת משתמש פליקר ארנסטו אנדרדה.
אין שום דבר שגוי מטבעו עם הטאקו הקוריאני - שום דבר לא מזויף בשילוב של קימצ'י ורוטב חם, שום דבר איקונוקלסטי להחריד על בולגוגי עטוף בטורטיות שלילי. אם כבר, הטאקו הקוריאני מייצג רגע יצירתי בתרבות האוכל, שילובם של שני פרופילי טעם לכאורה נפרדים לארוחה טעימה להפליא - וקוהרנטית להפליא. זה הרגע המנה של טרנד האוכל של פיוז'ן, התנועה השיקית זוכה לעיתים לזכותו של וולפגנג פאק שהעניק לנו דברים כמו רול אביב עוף הבופלו ונחוס מנגל. אבל לקרוא לטאקו הקוריאני - או לתנועת האוכל ההיתוך - משהו חדש יהיה שכתוב ההיסטוריה. "אוכל פיוז'ן", מיזוג העולמות הקולינריים ליצירת מנות היברידיות חדשות, קיים מאז תחילת הסחר; ההיסטוריה כה כה גדולה עד שכמעט בלתי אפשרי להבחין באיטרציה "המקורית" של אוכל היתוך. הדוגמה המפורסמת ביותר, עם זאת, כל כך נפוצה עד שקשה לחבר בין מקור לתרבות, היא האטריות: ספגטי לא היה קיים אם הסינים לא היו מושלמים את השיטה תחילה.
"באמת קשה להמציא מנות חדשות, ועוד יותר קשה להמציא טכניקות חדשות, " מסבירה רחל לאודן, היסטוריונית אוכל וסופרת מטבח ואימפריה: בישול בתולדות העולם . "כמעט כל המאכלים הם מנות היתוך." אבל יש הבדל בין אוכל שאנו מכירים בקלות בתור היתוך לבין אוכל שעברו המעורב נותר חבוי בפני המתבונן המזדמן. מנות שנחשבות לעתים קרובות כמולאמות במיוחד, כמו ראמן ביפן או קארי בהודו, לעיתים קרובות יש מקור במיזוג של מטבחים שנפגשו במהלך התרחבות והגירה קולוניאלית.
"כשתרבויות מתערבבות, היתוך בלתי נמנע", מוסיפה קורין טראנג, מחברת חובבי המזון הווייטנאמי: מסע גילוי קולינרי . "רצו לאכול את המאכלים שהיו רגילים לאכול." אבל עם אחיזתו של האימפריאליזם החל לרדת במאות ה -19 וה 20, רעיון ייחודי של לאומיות החל לתפוס את מקומו. בעוד מחוזות ברזל נאבקו להוכיח את כוחם הלאומי בקנה מידה בינלאומי, מדינות אימצו לעתים קרובות מנה לאומית ממש כמו שאימצו דגל או המנון לאומי. ככלל, מנות שאומצו כמייצגות של תרבות "לאומית" של מדינה באמת ייצגו את ההיסטוריה המגוונת התרבותית של האזור. להלן, ריכזנו רשימה של מאכלים שמקורם מדגים את מיזוג התרבויות למנה "פיוז'ן" קלאסית.
Bánh mì : אוכל רחוב וייטנאמי טיפוסי, bánh mì (במיוחד, זה bánh mì) משלב תווים פריכים, מלוחים ומתובלים לשמחת אוהבי הכריכים בכל מקום. אבל הכריך הווייטנאמי הטיפוסי הזה מייצג דוגמא עיקרית למזון פיוז'ן. בנה מ 'מסורתי מורכב מבשר (לעיתים קרובות פטה), ירקות כבושים, צ'ילי וכוסברה, המוגשים על בגט. ההשפעה של הקולוניאליזם הצרפתי ברורה: מהפטה למיונז, המוחזקת יחד עם הבגט הצרפתי המכריע, הכריך הווייטנאמי הטיפוסי מדבר על העבר הקולוניאלי של וייטנאם. מה שלא אומר שהוא לא מחזיק מקום בהווה הקולינרי של וייטנאם. "כל עוד יש ביקוש, תמיד יהיה לך את המוצר. תרגול עסקי בסיסי. מדוע היית מוריד משהו מהשוק אם הוא יימכר טוב? "שואל טאנג ומסביר מדוע האריזה הזו של הקולוניאליזם נהנית מהצלחה מודרנית כזו. "Bánh my הוא נוח וטעים. זו הגרסה שלהם למזון מהיר. "
הקציצה הג'מייקנית: אחד המאכלים הג'מייקניים הפופולריים ביותר, הקציצה דומה לרעיון לאמפנדה (מנה שיש בה גם מוצאים חוצה תרבויות): מאפה מכיל מילוי בשרי המונפש עשבי תיבול ותבלינים ילידי המטבח הג'מייקני. אבל החטיף "החיוני לחיים הג'מייקנים" אינו מאה אחוז ג'מייקני; במקום זאת, מדובר בתוצר היתוך של קולוניאליזם והגירה, המשלב את המחזור האנגלי עם תבלינים מזרח הודיים, חום אפריקני (מפלפל קאיין) ופלפל בונץ הסקוטש הג'מייקני. אז בזמן שהקציצה אולי נותנת לאטריות הסיניות רווח לכספיה מבחינת אוכל רחוב בשעות הלילה המאוחרות, ההיסטוריה הקולינרית המורכבת שלה הרבה פחות מחוספסת.
Vindaloo: קארי vindaloo הוא מצרך עיקרי בכל הרפרטואר של כל מסעדה הודית, אבל תבשיל פיקנטי זה נובע ממיזוג המטבח הפורטוגזי והגואן. גואה, מדינתה הקטנה ביותר בהודו, הייתה תחת שלטון פורטוגזי במשך 450 שנה, ובמהלכה השפיעו הקולוניסטים האירופיים על כל דבר, החל בארכיטקטורה וכלה במטבח, כולל התבשיל הפיקנטי הפופולרי המכונה vindalho ( ה"ה "שנשמט הוא רק כתיב אנגליסטי של המנה). ) השם עצמו הוא נגזרת של הוויניו הפורטוגלי (חומץ יין) ושל אהלו (שום), שני מרכיבים המעניקים לקארי את טעמו הייחודי. המנה היא שכפול של התבשיל הפורטוגזי המסורתי קרן דה וינה ד'אלוש, שהיה באופן מסורתי תבשיל על בסיס מים. בגואה, הפורטוגלים שיפצו את המנה המסורתית שלהם כך שתכלול את צ'ילי האזור, וכיום, קארי ווינדלו ידוע כאחת ממנות הקארי המתובלות שיש. ומגמה זו אינה ייחודית לווינדלו, כפי שלודאן מציין כי "לקארי, כידוע, יש גם מקורות בריטים ברובם."
ראמן: שום דבר לא אומר "סטודנט במכללה" ממש כמו המרק הכתום הניאון-תפוח של אטריות ראמן אינסטנט. המנה האמיתית, עם זאת, נותרה עמוד תווך קולינרי יפני - ומנה הטוענת שורשים בהיסטוריה האימפריאליסטית של יפן. בשלהי המאה ה- 1800 ובתחילת המאה העשרים, זכתה יפן בסדרת מאבקי כוח עם סין, מה שאיפשר לאומת האי לתבוע שטחים סיניים שונים משלהם (כולל אחזקות טאוויאן וסין לשעבר בקוריאה). אבל אדמה לא הייתה הדרך היחידה שהיפנים בחרו להפעיל את כוחם הקיסרי על פני יריביהם הוותיקים. הם גם לקחו את האטריות הסיניות המסורתיות שלהם - מלוחות יותר, עשויות יותר וצהובות יותר בגלל הטכניקה של הוספת אלקלי למים מלוחים בתהליך הבישול - ויצרו מנה המכונה Shina soba, פשוטו כמשמעו "אטריות סיניות." שם המנה בהדרגה מזג עם הזמן (שינה היא דרך משונה במיוחד לתאר משהו כסיני) ונודע כראמן, אך ההיסטוריה הקיסרית שלו נותרה בעינה. כפי שכותבת היסטוריון המזון קטרזינה ג'ואנה קווארטקה במטבח היפני המודרני: אוכל, כוח וזהות לאומית, "על ידי אינטראקציה פיזית עם סין באמצעות בליעת אוכל ושתייה סינית, ההמונים היפנים התקרבו לרעיון האימפריה."
