במיה היא ירק מוערך להפליא - מטוגן פנטסטי בציפוי פריך או עושה עבודה מרובה של עיבוי מרקים ותבשילים. אבל זה זוכה למוניטין נורא מצד האנשים הרבים שבוחרים להתמקד ברזילות הקלה שלו.
למען ההגינות, כאשר מבשלים בצורה לא נכונה, במיה יכולה לקבל איכות רזה פחות-אידיאלית. אבל למיה יש גם יתרונותיה ויכולה להיות בעלת מטרה קולינרית חדשה שמשכללת את המרקם של אוכל לא סביר ביותר - גלידה.
מייצבים בגלידה חשובים במיוחד, כפי שמסביר החקלאי המודרני:
גלידה שאומרת לאכול יותר מיום בערך לאחר שהיא מחוסמת בדרך כלל צריכה משהו כדי לשמור על מרקם יציב. ללא מייצב, הגלידה מגיבה באלימות לשינויים בטמפרטורה, להמסה והקפאה מחדש ולעיתים קרובות יוצרת גבישים גדולים שלא נעימים לתהליך. גבישי גלידה גדולים פירושם גלידה קרחנית וקראנצית, ולא גלידה חלקה וקרמית.
במיה, מסתבר, יכולה לבצע את המשימה המייצבת הזו לניהול. מחקר חדש מצא כי מייצבים המופקים מסיבי במיה "לא השפיעו על ציון התפיסה החושית לגבי טעם, מרקם וסביבתו הכללית של הגלידה."
החוקרים מצאו כי הריכוז האידיאלי של מייצבי הבמיה היה 0.15 אחוז, כמות קטנה, אך די בכדי למנוע את התגבשות גבישות הקרח. השיטה אינה בשימוש עדיין מבחינה מסחרית, אך בפעם הבאה שאתה רואה במיה בשוק החקלאים, במקום לחשוב רפש, חשוב גלידה.
