יצירת גבינה טובה כוללת ריקוד מורכב בין חלב לחיידקים. במובן מילולי למדי, השמעת המנגינה הנכונה בזמן שריקוד זה מתגלה משנה את טעמו של המוצר הסופי, כך עולה ממחקר חדש. דניס באליבוס וססיל מנטובני בסוכנות רויטרס מדווחים כי ההיפ הופ, למשל, העניק לגבינה טעם פאנקי במיוחד, בעוד שגבינה שהתנדנדה לד לד זפלין או נינוחה עם מוצרט היו בעלי זרעים מתונים יותר.
בספטמבר האחרון, גבינת הגבינות השוויצרית ביט וומפפלר וצוות חוקרים מאוניברסיטת ברן, הציבו תשעה גלגלים של גבינת אמנטל 22 קילו בארגזי עץ בודדים במרתף הגבינה של וומפפלר. ואז, במשך ששת החודשים הבאים, נחשפה כל גבינה לולאה אינסופית של 24 שעות של שיר אחד באמצעות מתמר מיני, שהפנה את גלי הקול היישר לגלגלי הגבינה.
הגבינה "הקלאסית" עדינה לצלילי חליל הקסם של מוצרט . גבינת "הרוק" האזינה ל"מדרגות לגן עדן "של לד זפלין. גבינת הסביבה האזינה ל"מונולית" של ילו. גבינת ההיפ-הופ נחשפה ל"ג'אז (יש לנו) "של A Tribe Called Quest והטכנו נגרר ל" UV "של Vril. גבינת בקרה התיישנה בשתיקה, בעוד שלושה גלגלים אחרים נחשפו לטונים פשוטים גבוהה, בינונית ונמוכה.
על פי הודעה לעיתונות, הגבינה נבדקה אז על ידי טכנאי מזון מקבוצת המחקר תפיסת המזון של ZHAW, שהגיעו למסקנה כי הגבינה שנחשפה למוזיקה היא בעלת טעם מתון בהשוואה לגבינה הלא מוזיקלית. הם גם גילו כי גבינת ההיפ-הופ בעלת ארומה חזקה וטעם חזק יותר מדגימות אחרות.
לאחר מכן נדגמו הגבינות על ידי חבר מושבעים של מומחים לקולינריה במהלך שני סיבובים של בדיקת טעם עיוור. תוצאותיהם דומות למסקנות קבוצת המחקר וגבינת ההיפ הופ יצאה למעלה.
"החיידקים עשו עבודה טובה", אומר וופלפלר ל- SwissInfo. המומחים אמרו שהגבינה של A Tribe Called Quest הייתה "פירותית להפליא, הן בריח והן בטעם, ושונה משמעותית מהדגימות האחרות."
הטעימות, לעומת זאת, היו סובייקטיביות ולא כולם חשבו שההיפ הופ היה הכי טעים. "הגבינה האהובה עליי הייתה של מוצרט, אני אוהבת את מוצרט, אבל זה לא בהכרח מה שאני מקשיבה אליו. אולי מוסיקה קלאסית קטנה ומתוקה שהיא עושה טוב עם הגבינה, " אומר השף וחבר המושבעים בנימין לוזוי ל- Agence-France Presse .
אז האם ההבדלים כולם בראשם של הטועם? קשה לומר בשלב זה, אך כעת הביגל יעבור סקר ביו-רפואי כדי לבדוק אם יש הבדלים בפועל במבנה הגבינות.
כאשר הניסוי התחיל, וומפלר - שהוא וטרינר ביום ומייצר גבינות בזמנו הפנוי - אמר ל- AFP בשנה שעברה כי בהתנסויותיו כל מיני דברים יכולים להשפיע על הטעם והמרקם של גבינה.
"חיידקים אחראים להיווצרות טעם הגבינה, עם האנזימים המשפיעים על בגרותה", הוא אומר. "אני משוכנע כי לחות, טמפרטורה או חומרים מזינים אינם הדברים היחידים שמשפיעים על הטעם. גם קולות, אולטרא-סאונד או מוסיקה יכולים להשפיע על גופם. "
מיכאל הרנברג, מנהל תוכנית המוזיקה באוניברסיטת ברן, אומר שהוא היה סקפטי בכל הנוגע לפרויקט כולו כאשר וומפפלר ניגש אליו לראשונה. "ואז גילינו שיש תחום שנקרא סונוכימיה שמסתכל על השפעות גלי הקול, השפעת הצליל על גופים מוצקים."
מסתבר שוומפפלר השתרש שגבינת ההיפ-הופ תנצח לאורך כל הדרך. כעת, מדווח רויטרס, הוא ומשתפי הפעולה שלו רוצים לחשוף גבינה לחמישה עד עשרה סוגים שונים של היפ הופ כדי לבדוק אם יש לזה השפעות דומות.
וומפפלר גם אומר ל- AFP כי הוא יכול לראות גבינות שיווקיות המבוססות על המוזיקה שגם הם הבשילו. כבר עכשיו, לדבריו, אנשים התקשרו לבקש גבינה שהאזינה לבלוז, למוזיקה הבלקנית ו- ACDC.
