באביב 1905 מיהרו פריזאים בהמוניהם לחנות שנפתחה לאחרונה ליד שדרת גרנד שופעת ליד תיאטר דו וודוויל. הם לא הלכו לשם לקנות קרואסונים או קממבר, אלא עבור סירי יוגורט שלדעתם יכולים למנוע הזדקנות. באותה תקופה התפתחה במהירות מאניה ליוגורט משני צידי האוקיאנוס האטלנטי, והמקור שלה לא היה צפוי - ביולוג יליד רוסיה שהיה ממשיך לקבל פרס נובל לפיזיולוגיה או רפואה.
אלי מטשניקוף, ממכון פסטר, השיק בשוגג את הבלאגן של היוגורט כאשר טען בהרצאה פומבית, "זקנה", ב- 8 ביוני 1904, כי הזדקנות נגרמה על ידי חיידקים מזיקים המאכלסים את המעיים. הוא הפציר בקהל שלו להרתיח פירות וירקות ובדרך אחרת למנוע חיידקים רעילים להיכנס לגוף. יתר על כן, לטענתו, היה צורך לטפח חיידקים מועילים במעי, והדבר נעשה בצורה הטובה ביותר על ידי אכילת יוגורט או סוגים אחרים של חלב חמוץ.
מטצ'ניקוף ועוזריו הראו כי חלב חמוץ לא התקלקל בגלל החומציות שלו: בניסויים שלהם המירו חיידקים את סוכר החלב לחומצה לקטית, שהפכה, בתורם, לחיידקים הגורמים להירקב בצלחת מעבדה. הוא העלה השערה שאם החיידקים הללו ייצרו את אותה חומציות במעי האנושי, הם עשויים לעצור את "התנוונות המעיים" שלדעתו הביאה את הזדקנותו. המועמד הטוב ביותר, לטעמו, היה מה שמכונה הביצילוס הבולגרי, חיידק שנמצא ביוגורט מבולגריה.
"מעניין שמיקרוב זה נמצא בחלב החמוץ שנצרך בכמויות גדולות על ידי הבולגרים באזור הידוע באורך החיים של תושביו, " אמר בהרצאתו שהועברה בפריס. "לכן יש סיבה להניח כי הכנסת חלב חמוץ בולגרי לתזונה יכולה להפחית את ההשפעה המזיקית של פלורת המעיים."
חסינות: כיצד שינה אלי מטשניקוף את מסלול הרפואה המודרנית
תיאוריית החסינות הנועזת של מטצ'ניקוף - שתאים רעבים שכינה פגוציטים היוו את קו ההגנה הראשון מפני פלישת חיידקים - בסופו של דבר תזכה את המדען בפרס נובל, המשותף לארכיבאל שלו, כמו גם למונקר הלא רשמי "אבי החסינות הטבעית".
קנהלמחרת, ההרצאה הייתה חדשות בעמוד הראשון והשיחה על פריז. מטצ'ניקוף הציג את רעיונותיו כהשערה, אולם כל הערכותיו נערכו מתוך דיווחי עיתונות אופוריה. "אלה מכם, גבירותיי יפות וג'נטלמנים מבריקים, שלא רוצים להזדקן או למות, הנה המתכון היקר: לאכול יאגור !", הציע היומון הצרפתי הפופולרי Le Temps .
ההודעה התפשטה במהרה מעבר לגבולות צרפת. באנגליה, מגזין פאל קניון ניהל ראיון עם מטצ'ניקוף תחת הכותרת "האם ניתן לרפא זקנה?", ובארצות הברית, הודיע דיילי טריביון בשיקגו במאמר שכותרתו "חלב חמוץ הוא אליקסיר: סוד החיים הארוכים שגילה פרופ ' "מצ'כנוף", כי "כל מי שרוצה להשיג זיקנה בשלה, מומלץ על ידי פרופ 'מטכניקוף לעקוב אחר הדוגמאות של הבולגרים המפורסמים באורך החיים שלהם, וצורכים כמויות גדולות של משקה זול וקל להשיג זה."
קריקטורה של מטשניקוף משנת 1908 (מכון פסטר - מוסד פסטר) עד מהרה, מודעות בלה פיגארו הזמינו את הציבור "לטעום את החלב הבולגרי והעגום הטעים שפרופסור מטשניקוף המהולל המליץ עליו לדכא את ההשפעות הרות האסון של הזיקנה", ושגר פריזאים לחנות ההיא ליד תיאטר דו וודוויל.
מטכניקוף לא הצליח לענות על מטחי המכתבים שביקשו ממנו מידע על הסם החדש לנוער, פרסם מטשניקוף סתיו 1905 עלון בו ניסה להתמודד עם הטענות הסנסציוניות. "ברור שאיננו רואים במיקרובי החלב סם לאריכות ימים או כתרופה נגד הזדקנות, " כתב. "שאלה זו תיפתר רק בעתיד רחוק פחות או יותר."
זה היה מאוחר מדי. הצהרת הזהירות לא הצליחה להרוות את הצמאון העולה לחלב חמוץ. בהיותו זול ובטוח, היה לו יתרון משכנע על פני שיטות אחרות להארכת חיים היסטוריות, כמו אבקות המכילות זהב שנבלעות על ידי קיסר סיני בחיפוש אחר אלמוות או עירויי הדם שניסו להצערה בבית המשפט של לואי ה -14.
אישה וילד בטורקסטן בשנות ה -18 מוכרים קנקנים של יוגורט. לאנשים רבים, במיוחד לאזורים חמים יותר, יש מסורת של שימור חלב באמצעות חמצון. (ספריית הקונגרס) שימור חלב על ידי חמצון נהוג מאז ימי קדם באזורים חמים רבים בעולם. הטעם והמרקם של המוצר הסופי תלויים בחיידקים המשמשים, ואם התרבויות מכילות שמרים שמסיסים חלק מסוכר החלב לאלכוהול, חלב חמוץ יכול אפילו להיות אלכוהולי. בסוף המאה ה -19 מודעות פרסמו מדי פעם מוצרים מותססים כמו קומיס, משקה בערבות מרכז אסיה העשוי מחלב סוסות, כמזון לאנשים עם שחפת ומחלות מבזבזות אחרות. עם זאת, מרבית אירופה המערבית והאמריקאים נתקלו בחלב כזה רק במהלך מסעות אקזוטיים. "אם אדם לא יכול להתפייס עם חלב חמוץ, הוא לא מתאים לקווקז", הזהיר מטפס הרים בריטי בספר משנת 1896 על האזור.
אולם הרצאתו של מטשניקוף עוררה דרישה יוצאת דופן לתרביות חיידקים מחמצת חלב. רופאים מרחבי העולם טלגרפו את מכון פסטר או אפילו נסעו באופן אישי לפריס בחיפוש אחר הדברים החמוצים. בין האחרונים היה אמריקני עם שפם סואן שניהל בית הבראה בסרט קריק, מישיגן, בו דגל בגרסה משלו לחיים בריאים על בסיס תזונה צמחונית, פעילות גופנית והתנזרות מינית - ג'ון הארווי קלוג, מתהילה של קורנפלקס. בהתרשם מקנקן החלב החמוץ שראה על שולחנו של מטשניקוף, קלוג דאג אחר כך שכל אחד מהמטופלים שלו יקבל ליטר של יוגורט, וכתב בספרו Autoxoxication כי מטצ'ניקוף "העמיד את כל העולם מחויב לו בגילויו כי צמחיית המעי האנושי צריכה להשתנות. "
רופאים בכל מקום התחילו לרשום חלב חמוץ - המכונה גם "חלב חמאה", "חלב מגורד מזרחי" או "יוגורט" בגרסאות שונות של איות - לכל דבר, החל בזיבה ועד מחלות חניכיים. הם העבירו את זה לחולים כדי לעזור במניעת צנית, שיגרון וסתימת העורקים. סקירה רפואית בבריטניה שכותרתה "על שימוש בחלב מוקפא בטיפול בכמה סוגים של בריאות כרונית" אפילו המליצה לתת לחולים חלב חמוץ כהכנה לניתוח, כחומר חיטוי לדרכי העיכול.
וכמו בכל תרופה, הזהירו הרופאים מפני תופעות לוואי. "יתכן וכדאי להפנות את תשומת ליבם של מי שרוצה לנסות את הטיפול החלב החמוץ הזה לעובדה שהם צריכים להבטיח לעצמם לפני כן שהם נושאים כשירים לכך, ולכן עליהם להתייעץ עם איש רפואה, " הזהירו הלנצ'ט . כתב העת הרפואי הבריטי אמר כי "ניתן להשתמש ביוגורט לזמן בלתי מוגדר ללא תוצאות מזיקות אם המינון לא יהיה גדול מדי. [2.2 פאונד] ליום לא צריך לעבור בדרך כלל."
מדי פעם התייחסו הרופאים לביקורת קשה על ההבטחה להארכת חיים שהניעו את ההיסטריה המתמשכת בקרב הציבור הרחב. Foods and Adulteration שלהם, ספר סמכותי שפורסם בפילדלפיה, הוסיף למהדורתו בשנת 1907 קטע חדש, "חלב חמוץ ואריכות חיים", בו ניסתה הסופרת, הארווי וו. וויילי, להפיג את המיסטיקה של אורך החיים של היוגורט. טענות מוגזמות, הוא כתב, "רק משמשות להבאת כל נושא השימוש בחלב חמוץ לבוז ראוי." אבל המתכון הקל לאריכות ימים היה מפתה מכדי שניתן יהיה לוותר עליו במהירות.
כאשר קיבל מטצ'ניקוף פרס נובל בשנת 1908 - על מחקר חלוצי בנושא חסינות שניהל במשך כשני עשורים לפני שהתחיל להזדקנות - הערעור של יוגורט רק הלך וגבר. חוץ מזה, מטצ'ניקוף עוד הצית את דמיונם של כולם בטענה בכתביו שאם המדע ימצא דרך "לרפא" הזדקנות, אנשים יכולים לחיות 150 שנה. "בחוגים ארציים", כך דיווח כתב פריז של העיתון הרפואי והניתוחי בוסטון, שלימים שינה את שמו לכתב העת לרפואה של ניו אינגלנד, התיאוריות של מטשניקוף "היו לו נקודת מבט טובה, וכאשר התאימו בדיוק לרצונותיהם שהיו אמורות להישאר צעיר ויפה בצד הנשי, ונמרץ בזכר, כולם בעיירה זו לוקחים מאז את החלב של מצ'ניקוף בלהט פרופורציונלי לסמכות המדעית של המקדם שלה. "
כדורי לקטובצילין כמו אלה יוצרו על ידי חברת Le Ferment בפריס סביב 1905 עד 1910. בתוספות האריזה נכתב כי הם מורכבים מ"תרבויות טהורות של בסילי לקטיים "וכי הם הוכנו על פי הוראות הפרופסור מטכניקוף. (לובה ויקנסקי) באותה תקופה, חיידקים מחמצת חלב צצו לעסק בינלאומי. בתי מרקחת ברחבי אירופה ובארצות הברית הציעו יוגורט עצמו או תרבויות בולגריות בצורת טבליות, אבקות ובויולים - מבשרי פרוביוטיקה של ימינו. אלה היו צריכים לצרוך כמות שהוא או משמשים לייצור חלב חמוץ בבית בצנצנות או בחממות מיוחדות וחדשות המשווקות תחת שמות מותגים כמו Sauerin, Lactobator או Lactogenerator.
באופן בלתי נמנע שיגעון היוגורט הוטמע בתרבות הפופולרית. אולי התואר היה פנטומימה ג'ק וגבעול השעועית, זיוף על האגדה, שהוצג על ידי תיאטרון בלונדון בדצמבר 1910. על פי סקירה נלהבת ב"טיימס לונדון ", היה בו מלך שנקבע לו" החמוץ- תרופת חלב "לגאוט שלו, כמו גם" פרה מטצ'ניקוף "שנתנה חלב חמוץ.
אולם כאשר מתצ'ניקוף נפטר בשנת 1916, בגיל 71, לא כל כך, 71 דמותו של יוגורט כמזרקת נעורים הכתתה לצמיתות.
בשנת 1919, עסק קטן בשם דנונה (לימים דנון בארצות הברית) נצמד למוניטין הפחות נוצץ של יוגורט כמי שעזר לעיכול והתחיל למכור חלב חמוץ בעציצי חרס דרך בתי מרקחת כתרופה לילדים עם בעיות מעיים. בארצות הברית יוגורט המשיך להיחשב במידה רבה כמזון אתני או אופנתי במשך עשרות שנים. אולם המכירות בארה"ב החלו לעלות בשנות השישים, כאשר אנשים שהתרבות הנגדית אימצה יוגורט כאחד המאכלים הבסיסיים שלהם. דיאטות החלו לאמץ את היוגורטים החדשים והדלים בשומן. והמכירות גדלו מאז.
מרבית המדענים העכשוויים לעגו לקשר שביצע מטשניקוף בין הזדקנות למיקרובי מעיים; במשך כמעט מאה שנה איש לא העלה את הנושא. אך בשנים האחרונות מספר מחקרים מדעיים גילו כי פלורת המעי - או המיקרוביומה, כפי שהיא מוכרת כעת - משפיעה על תוחלת החיים בתולעים ובזבובים. עדיין לא ידוע אם השפעה זו חלה על יונקים, כולל בני אדם, אך השפעת המיקרוביומה על הזדקנות הפכה פתאום לנושא של מחקר רציני. אז הרעיונות של מטצ'ניקוף לגבי הזדקנות לא היו מטורפים אחרי הכל, רק מאה שנה לפני זמנם.
מותאם מחסינות: כיצד שינה אלי מטשניקוף את מסלול הרפואה המודרנית מאת לובה ויקנסקי.
