תוכן קשור
- הפיזיקה של בועות שמפניה יכולה לעזור לחזק את העתיד
תמונה מאת משתמש פליקר _FXL
כוס שמפניה היא לעתים קרובות שם נרדף להרמת כמה מהרגעים הגדולים ביותר בחיים - קידום גדול בעבודה, חתונות, השנה החדשה. כך גם הדגדוג שמרגישים החוגגים על עורם כאשר הם שותים מחלילים ארוכי גזע מלאים מבעבעים.
אבל יש יותר מהסחרחורת הזאת מאשר רק תחושה נעימה. בתוך כוס שמפניה טרייה שנשפכה, או באמת כל יין מבעבע, מאות בועות מתפוצצות בכל שנייה. טיפות זעירות נפלטות עד סנטימטר מעל פני השטח עם מהירות עוצמתית של כמעט 10 רגל בשנייה. הם נושאים מולקולות ארומטיות עד לאפנו, מבשרים את הטעם שיבוא.
ב- Uncorked: The Science of Champagne, ששונו לאחרונה ותורגם לאנגלית, מסביר הפיזיקאי ג'רארד ליגר-בלאר את ההיסטוריה, המדע והאמנות של היין. בספרו מופיע גם צילום מהיר של בועות שמפניה בפעולה וצילום עצירת תנועה של הרגע המדויק בו הופק פקק (פוטנציאל במהירות של 31 מיילים לשעה (!). טכנולוגיה כזו מאפשרת לליגר-בלייר להזדווג את הסומלייה עם המדען. "ייצור שמפניה הוא אומנות אמנות בת שלוש מאות שנה, אך ברור שהיא יכולה להפיק תועלת מההתקדמות האחרונה במדע, " הוא אומר.
ליגר-בלייר התעניין במדע הבועות תוך כדי לגימת בירה אחרי הגמר שלו באוניברסיטת פריז לפני כעשרים שנה. הבועות בשמפניה, הוא מסביר, הם למעשה כלי רכב לטעם וריח של שמפניה, אלמנטים התורמים לחוויית הלגימה הכוללת שלנו. הם גם הם חלק בלתי נפרד מתהליך הייצור, המייצר פחמן דו חמצני לא פעם אחת אלא פעמיים. השמפניה, שהייתה מאוחסנת במרתף קריר, יכולה להיות תערובת של עד 40 זנים שונים, מתסיסה באטיות בבקבוק. כאשר הפקק נופל, הפחמן הדו-חמצני בורח בצורת הבועות האהובות של ליגר. לאחר שפכו, נוצרות בועות על כמה נקודות על הזכוכית, מנותקות ואז עולות אל פני השטח, שם הן מתפרצות, פולטות צליל מתפצח ושולחות זרם של טיפות קטנטנות כלפי מעלה.
בועות שמתמוטחות זו לצד זו יוצרות דפוס דמוי פרחים לפני שנעלמות. תצלום מאת גרארד ליגר-בלייר.
נקודות חמות יוצרות בועות אלה משגרות כ -30 בועות בשנייה. בבירה הקצב הזה הוא רק 10 בועות בשנייה. אך ללא תופעה זו, המכונה התפרקות, שמפניה, בירה וסודה היו כולם שטוחים.
ברגע שהבועות מגיעות לראש החליל, מתח הנוזל שמתחת הופך גדול מדי כשהוא מושך אותן. הבועות צצות בנושא של מיקרו-שניות. כשהם מתפרצים הם משחררים מספיק אנרגיה ליצירת גלי הלם שמיעתיים זעירים; הצליל המסקרן הוא מקהלה של בועות בודדות המתפרצות. כששמפניה מתפשטת, כמעט 2 מיליון בועות ברחו מהכוס.
קריסת הבועות לפני השטח היא הדבר החביב על ליגר-בלייר בשמפניה. "בועות המתמוטטות זו לצד זו מייצרות מבנים בלתי צפויים בצורת פרחים יפהפיים, למרבה הצער בלתי נראים בעין בלתי מזוינת, " הוא אומר. "זו דוגמה פנטסטית ליופי החבוי ממש מתחת לאף שלנו."
—–
אירופאים, עם זאת, חשבו פעם שהמשקה המבעבע הוא תוצר של ייצור ענבים. בשלהי 1400 המאוחרות צללו הטמפרטורות לפתע ביבשת, והקפיאו רבים מהאגמים והנהרות של היבשת, כולל נהר התמזה ותעלות ונציה. נזירי מנזר ה Hautvillers בשמפיין, שם הגובה האפשר את גידול הענבים האיכותיים ביותר, כבר היו קשה בעבודה ויצרו אדומים ולבנים. הקור הפסיק את התסיסה באופן זמני, את התהליך בו מייצרים יין. כשהאביב הגיע עם טמפרטורות חמות יותר, הרוחות הנץ החלו להתסוס שוב. זה ייצר עודף של פחמן דו חמצני בבקבוקי יין, מה שהעניק לנוזל בתוכו איכות מסועפת.
מבט מקרוב על מקבץ בועות על פני כוס שמפניה. תצלום מאת גרארד ליגר-בלייר.
בשנת 1668 קראה הכנסייה הקתולית לנזיר בשם דום פייר פיירין לשלוט בסופו של דבר במצב. היין המרדני היה כה מטושטש, עד שבקבוקים המשיכו להתפוצץ במרתף, ודום פריניון הוטל על עקירת סיבוב שני של תסיסה.
עם הזמן, עם זאת, הטעמים השתנו, החל מבית המשפט המלכותי בוורסאי. בסוף המאה ה -17 התבקש דום פריניון להפוך את כל מה שהוא עושה ולהתמקד בהפיכת שמפניה לעבועת עוד יותר. למרות שהתיעודים ההיסטוריים מראים כי רופא בריטי פיתח מתכון לשמפניה שש שנים לפני שפריניון התחיל את עבודתו, פריניון היה מתפרסם כאבי השמפניה בזכות טכניקות המיזוג שלו. התהליך שפיתח, המכונה "השיטה הצרפתית", שילב את הרגע "אופס" הנגרם על ידי מזג האוויר שיצר לראשונה שמפניה - וכך נוצרת היום שמפניה.
בועות על פני שטח של חליל שמפניה מוזג. תצלום מאת גרארד ליגר-בלייר.
אז בפעם הבאה שתרימו כוס מבעבע, קחו שנייה להעריך את הדגדוג הסימני המסחרי שלה ברמה אחרת - מולקולרית.
