בשנת 1951, ריצ'פילד אביב מרקורי ניהל את הדברים הבאים:
מנהל הקפיטריה של חברת הטלפונים של ניו ג'רזי, באומץ עשה את שלו למאבק במחיר הבשר הגבוה, ציין לאחרונה בתפריט "צלי סיר של בקר לוויתן של עמוק." ... זה היה פרויקט ניסוי, שהתבטא במגוון תגובות לארוחת הסינית, למרות שזה היה "על הבית". חלק אמרו כי היה טעם של דגים, אם כי הלוויתן הוא יונק. עם זאת, התגובה הכוללת הייתה מספיק טובה כדי להצדיק את החזרת מעדן היונקים על בסיס "לשלם לך".
שישים שנה לאחר מכן, לווייתנים לעתים נדירות, אם בכלל, נכנסים למזנונים שלנו או לתודעה הקולינרית שלנו. הגישה הרווחת למגפאונה הכריזמטית מופיעה במשחק החתול והעכבר (עם תוכנית הריאליטי הסנסציוניסטית שלה) בין ספינות לווייתנים לבין אנשי איכות הסביבה במים סביב אנטארקטיקה. אנו נוטים לראות לווייתנים כסמלי שימור, ולעיתים אף כסמלים של חריגות השימור.
מורטוריום זמני עולמי לווייתנים לווייתנים נכנס לתוקף בשנת 1986, אך בהתחשב בחריגותיו ופרצותיו, נהרגים יותר לוויתנים בשנה מאשר לפני האיסור. משהו לא כשורה. אם המאמצים של חובבי לווייתנים ברחבי העולם אינם עובדים, האם שווקים יכולים להיות הפיתרון? שלושה מדענים אמריקאים הקימו מחדש את הרעיון שצף לראשונה על ידי האקולוג CW קלארק בשנת 1982 להציל את הלוויתנים על ידי קביעת מחיר על ראשם. המאמר הופיע בכתב העת Nature . בדומה לזיכוי פחמן, אנשי שימור יכולים לקנות מכסות לוויתן, לכסות את אשראי ולחסוך לווייתנים רבים ככל שיכולים לקנות כסף. קנבוס עלול להביא 13, 000 $, ואילו לווייתני סנפיר עשויים להיות מתומחרים ב 85, 000 $.
זו הצעה מסקרנת - הצעה שגרמה לי לתהות אם בקרוב אוכלים שוב לוויתן. ובכן, אם לא ניתן לבטל את ההיפוך הבלתי צפוי והבלתי סביר של חוק ההגנה על יונקים ימיים ימיים, אל תצפה לראות שמרגרינה של לוויתן או "בקר העומק" עושה קאמבק.
כאן נכנס ד. גרהם ברנט, מחבר ההיסטוריה האפית על מדע קקטזי בשם The Sounding of the Whale . בעזרת האמן קיל בורמן, הוא היה רוצה לתת לך טעימה מבשר הטאבו - או יותר נכון רבייה של טעם וטעם המרקם של בשר לוויתן. בשבת, הוא מתכנן להגיש קרפצ'יו של איילים שכולו תמציות שמן חוחובה (אלטרנטיבה בוטנית לשמן זרע spermaceti), בטן חזיר מטוגנת עם תבשיל גרדני עם סרטנים עם ג'ליז, ופרושוטו של חזיר מעושן קלות, מוגש בפשתן. אז זה לא בדיוק לוויתן.
"אנחנו רוצים להרגיש אנשים למוזרות היחסים האפשריים השונים שיכולים להיות עם בעלי החיים האלה, " אמר לי ברנט. "גברים של לוויתנים מהמאה התשע-עשרה קיימו סוגים מסוימים של קשר אינטימי אינטנסיבי עם מחצבתם - בחלקם על בסיס אוכל. הם לא אכלו לעיתים רחוקות מלווייתני הנבלה שהם הרגו. הם חתכו אותם ממש שם. "
אנחנו כבר לא חווים את הטעמים והחושים האלה. הם כבר מזמן נותקו מהקפיטריה המודרנית - אולי לא בכדי - אבל הפרובוקציה השובבה אכן מעלה את השאלה מה זה באמת אומר להכיר את החיות האלה.
ההשקה של ד 'גרהם ברנט וטעימת בשר "לוויתן" יתקיימו ב -28 בינואר בברוקלין.
