דרך מקורבי תושבי סמיטסון, היה לי העונג לפגוש את היינן הקליפורני הנודע רנדל גרהם באירוע טעימות בשבוע שעבר. הוא דן ברעיון שכמה יינות מבטאים באופן ייחודי את המקום, או את הטרואר, בו הם נוצרו.
"הגיע הזמן שאנחנו בקליפורניה נתחיל להתייחס ברצינות לרעיון הטרואר, " אמר גרהם, והגדיר אותו כ"היפך הגמור מהאכפתיות ". ליין דה-טרואר (יין של מקום) יש מאפיינים מובחנים הקשורים לאדמה, אקלים, מזג אוויר, היסטוריה, פרקטיקות חקלאיות ואפילו ל"מהות "הערמונית של הכרם בה הוא נולד.
גרהם מאמין שהתרבות האמריקאית המודרנית סובלת מ"חולי מותג ", כלומר שמות, תוויות ולוגואים הפכו חשובים יותר מהמוצרים שהם מייצגים בפועל. כל כך מסיחים את דעתנו על ידי המסמנים עד שאיבדנו את המעקב אחרי המשמעות האמיתית.
אני רואה את הנקודה שלו; האם מעולם לא נכנסת לחנות יין ותפסת איזה בקבוק הוא המחיר הנכון - או המבקרים המוערכים ביותר, או מעוטרת במשחק הניקיוני ביותר או הכי חמוד ביותר שעל התווית שלו - בלי אפילו לדאוג לשאול איפה ואיך זה היה עשה? אני מודה, עשיתי את זה לא פעם.
כיבוד הטרור הטוב כיין, הסביר גרהם, פירושו לא לתפעל יותר מדי כרם או ענביו - ולא צריך. אם יינן צריך לבצע "התערבויות הרואיות" כדי לייצר יין טעים, כנראה שהוא מדבר לבעיה עם הטרואר שבחרו, אמר גרהם. (או, אם לצטט בדיחה ישנה - מה אמר הרופא למטופל שאמר ששבר את רגלו בשלושה מקומות? "נו, הישאר מחוץ לשלושת המקומות האלה!")
בשנים האחרונות גרהם התעניין גם בחקלאות ביו-דינמית, אותה הוא מגדיר כ"חקלאות ביד קלה מאוד, ולעולם לא מבצעים שינויים גסים באיכות האדמה ... שיש להם אמפתיה עם האתר שלך ", ושומרים על הדורות הבאים ולא התמקדות ברווח מיידי. זה כולל פרקטיקות מוזרות כמו קבור קרניים של פרות מלאות זבל באדמה ("מסתורי לחלוטין, אבל זה עובד", הוא אומר), ושים לב למחזורי הירח ו"כוחות החיים ". (סקירת המחקר (pdf) בנושא חקלאות ביו-דינמית הגיעה למסקנה שלמרות שהנוהג לא נראה כמזיק, זהו "מראה של עיניים מכוכבות וכוונות טובות מעורבבות בהוקוס-פוקוס מעין-דתי, מכירות טובה ופשוטה אנאלפביתיות מדעית. ") אמנם למוניטין שלו, עם זאת, לגרהם לא אכפת מה מישהו אחר חושב.
"אני מאמין מבחינה טכנולוגית, הגענו לתקרה מזכוכית בייצור יינות, " אמר, והסביר שהוא מוצא את זה משעמם מכיוון שזה אומר שרוב הייננים יכולים לייצר יינות ללא פגמים ובעלי ציון גבוה - ורובם של הם כן מעדיפים שולי רווח יציבים על פני ההימור של להמציא משהו ייחודי באמת.
"יין מושלם מבחינה טכנית עשוי להיות חביב, אבל הוא בקושי חביב", טען גרהם. "יין טרואר מדבר בפתיחות ובגילוי לב. הערכה לטרור גורמת לנו להסתכל על אדמתנו, ועל האפוטרופסות שלנו עליה, בכבוד ואהבה עמוקים."
חשבתי על זה כשגם לגמתי מכמה Le Cigare Volant משנת 2005 של גרהם, תערובת אודם של בעיקר גרנאש, מורוודר וסירה ששמם המטופש למדי מאמין באלגנטיות שלו. תהיתי אם זה טעם במיוחד מהחוף המרכזי בקליפורניה, איפה שמעולם לא הייתי. בעיניי, במקום זה זה עורר מקומות שהייתי בהם : פאב במרתף של טירת זלצבורג. גג דירה לשעבר. אתר קמפינג באי באדירונדאקס. קומונה בצרפת הכפרית. האח של פונדק ישן של ורמונט. כתם מסוים של דשא שטוף שמש.
במילים אחרות, מקומות בהם חוויתי שמחה ויופי. זה לא טרואר, בדיוק, אבל זה יין טוב.
למחרת בערב נתקלתי בגרהם, כשהוא עם "רון ריינג'רס" אמריקנים אחרים שפכו את היינות שלהם בקבלת פנים של סמית'סוניאן שחגגו פירות ים בר-קיימא. שאלתי אם הוא מרגיש שה- Le Cigare Volant הוא דוגמא טובה לטרואר ו / או ליין ביו-דינמי. הוא אמר לא, מכיוון שהוא עשוי מענבים מכמה כרמים שונים שעובדו עם תערובת של פרקטיקות.
ובכן, שאלתי, מי מהיינות שלו הוא הדוגמה הטובה ביותר למושגים האלה?
מעל משקפי המשקפיים שלו, קפצו גבותיו של גרהם ואז תלו.
"לכל הרוחות! אף אחד מהם!" הוא אמר וצחק על עצמו. "זה יותר דבר שאפתני עבורי כרגע. זאת אומרת, חקלאות ביו-דינמית וטרואר הם ממש מגניבים, ואתה יכול להכין יין ממש טוב ככה. אבל זה לא הדרך היחידה להכין יין טוב."
