ברוך הבא לפיצ'ר חדש החוזר ב- Food & Think בשם "מה לעזאזל אני עושה עם זה?" מדי פעם נדגיש מרכיב מעורפל (עלומה במדינה הזו, בכל מקרה), כולל ההיסטוריה שלו, מאיפה הוא מגיע ומידע מעניין אחר - והכי חשוב, מה לעזאזל אתה יכול לעשות איתו. זה היה בהשראת הטיול האחרון שלי באוסטרליה, שם השתגעתי קצת בחנות לבישול, קניתי כל מיני תבלינים שידעתי שלא היו זמינים בסופרמרקט בעיירת עירוני. כשהבאתי אותם הביתה הבנתי שאין לי מושג מה לעשות עם כמה מהם - למשל המרכיב הראשון שלנו: זרעי ניגלה.
מה הם?
שמעתי על נייג'לה לוסון, אלת הצגת הבישול הבריטית המטיפה לחשיבות של מזווה מצויד היטב, ונראה מכמה מתכונים שלה שהמזווה שלה כולל זרעי ניגלה. אבל הם אינם אוכל ממותג של EV la Rachael Ray - לזרעים היה השם הראשון. למעשה, יש להם חבורה שלמה של שמות, חלקם מטעים: זרעי בצל, כמון שחור, חרנושקה וקלונג'י, אם נזכיר כמה. למרות שהם דומים לזרעי בצל או זרעי שומשום שחורים, הם למעשה זרעי Nigella sativa, צמח פורח שנתי ממשפחת Ranunculacae.
מאיפה הם באו?
על פי הביות של צמחים בעולם הישן, מאת דניאל זוהרי ומריה הופף, נמצאו זרעי nigella בקברו של תותנקהמן. הם גם קיבלו אזכור בברית הישנה, והנביא מוחמד הצהיר כי הם יכולים לרפא "כל דבר מלבד מוות". מכיוון שגרסאות הבר של הצמח גדלות בדרום טורקיה, סוריה וצפון עירק, כנראה שכאן שימשו הזרעים לראשונה למטרות קולינריות. הם עדיין משמשים במדינות אלה, כמו גם במטבח הודי ודרום אסייתי ומזרח תיכוני אחר.
ובכן, איך טעמם?
הזרעים בעלי טעם מריר דומים כמון או אורגנו, תלוי את מי שואלים. בעיניי הם טעימים כמו חתיכות בצל שרוף, פרג ושומשום שנושרים מבייגלה הכול קלוי.
אז מה לעזאזל אני עושה איתם?
בתור התחלה, קלו אותם קלות כדי לשחרר את השמנים האתריים. ואז טוחן אותם או זרוק אותם שלמים בכלי הודי. הוספתי אותם למרק העדשים האדומות והקארי האהוב עלי, אבל הם יעבדו בכל מיני מאכלים דרום אסייתיים, מקארי ירקות פשוטים (כמו מוקפץ תפוח אדמה בנגלי או דלעת בוטנים מתובלת) ועד לחם נאן. הם גם חלק מתערובת התבלינים הנקראת panch phoran, יחד עם חילבה, חרדל, שומר וזרעי כמון, הנפוצים במנות בנגאליות.
לחם נראה שימוש חוצה תרבויות עבור זרעי ניגלה - מלבד נאן, הוא משמש גם לגלגלים שטוחים בראש טורקיה ובמקומות אחרים במזרח התיכון, ובמזרח אירופה מפוזרים על לחם שיפון יהודי במקום זרעי קימל. אז התייחסות הבייגלה שלי עשויה להיות לא קפיצת מדרגה.
יכולתי לנסות את המתכון בגב חבילת זרעי הניגלה שלי ל"ביסקוויטים מלוחים זרעים ", אבל זה גם מצריך מרכיב אחר שמעולם לא שמעתי עליו - זרעי אג'ואן. אולי בפעם הבאה.
