על נכס רחב ידיים באי קנגורו הפרוע והמפואר, בסמוך לחוף המערבי של מפרץ המזרח של האי, עמדתי באמצע גן גדול ושאפתי כמעט גזירה של אולאריה (הידועה גם בשם רוזמרין פראי). הניחוח לא ניתן לטעות: פרי פסיפלורה טרי, בשל לחלוטין.
הגן שייך לרוחות אי קנגורו. שרה לארק, אחת מבעליהן המשותפות של המזקקה, גם החזיקה את הגזירה לאפה כשעמדנו תחת שמש הצהריים הלוהטת והקשבתי לה להסביר שהשיח הפראי גדל בדיונות חולות בזמן שסרקתי את האופק הקשקש המוני וובלים. "לאלו מאיתנו שגרים באוסטרליה זה הריח של ללכת לחוף הים בקיץ, " היא אומרת.
Olearia הוא רק אחד הבוטניקים הטריים והטבעיים המשמשים את רוחות האי של קנגורו, מזקקה זעירה שרוכבת על גדות הרוח המסיבית המסיבית הסוחפת את העולם. מפיק הג'ין הבוטיק הראשון באוסטרליה, קנגורו איילנד רוחות משתמש ברוחות ערער ילידיות ובוביאלה, יחד עם צמחים ילידים כמו דבש אניס. גרסאות המזקקה נמכרות כעת בברים ומסעדות קוקטיילים מהודרות בסידני ומלבורן - והם לא היחידים. בכל רחבי הארץ משתמשים בצמחים מקומיים במגוון ייחודי והולך וגדל של משקאות בוטיק של חווה לשולחן, אך בעיקר ג'ינים.
רוזמרין בפרח. (אנדרו וו) שיתוף פעולה בין מזקקת אדלייד הילס וספק המזון בבעלות הילידים Something Wild, הנמלה הירוקה האוסטרלית הירוקה משלב בתוכו את התווים הדרים להפליא של הנמלים, המאוזנים עם ערער יליד ובוטניקות אחרות, כולל מסטיק תות. מזקקת ג'ואדג'ה, סמוך לסידני, מייצרת קני-רוח חופשיים של עצמות הצלב עם תערובת של 100 אחוז בוטניקות ילידיות.
בעמק יערה, ארבע העמודים ג'ין מוסיפה את עלה הפלפל הטזמני לתערובותיו. קמרון מקנזי, המייסד והמזקק בארבע העמודים ג'ין, מתאר את הפלפל כבוטני חזק במיוחד. "יש לו ארומטי הדומה לעשבי תיבול יבשים - חשוב פסטו - וכן תה ירוק ופלפל לבן, " הוא אומר. "בג'ין שלנו גילינו שהוא מוסיף חום מקסים לרוח מבלי להיות לוהט. הטעמים טעימים ומרקמים ומשתלבים נהדר בתווי הדרים שלנו. "
יצרני הרוחות של בוטיק באוסטרליה מחבקים צרכנות מהשולחן ומפתחים עניין הולך וגובר ברוחות ייחודיות, אך הם גם מטפחים תחושת טרואר אוסטרלית רחבה. כאשר האוסטרלים מתמודדים עם בניית סוג של מטבח אחיד ואחיד (מעבר לפשטידות בשר והמבורגרים של קנגורו), התגלה מעין קונצנזוס שהתשובה היא פחות בטכניקה ובמסורות הלאומיות ויותר בים ובאדמה - אותם גורמים שהם במידה רבה יליד הארץ.
מזקקת ארבע העמודים ג'ין בעמק יארה, אוסטרליה. (באדיבות ארבע עמודים ג'ין) יצרני הרוחות של בוטיק באוסטרליה מחבקים צרכנות מהשולחן ומפתחים עניין הולך וגובר ברוחות ייחודיות, אך הם גם מטפחים תחושת טרואר אוסטרלית רחבה. כאשר האוסטרלים מתמודדים עם בניית סוג של מטבח אחיד ואחיד (מעבר לפשטידות בשר והמבורגרים של קנגורו), התגלה מעין קונצנזוס שהתשובה היא פחות בטכניקה ובמסורות הלאומיות ויותר בים ובאדמה - אותם גורמים שהם במידה רבה יליד הארץ.
יש גם משהו מיוחד להפליא ברוח בוטיק המשקפת סביבה מקומית העשירה במאכלים ילידים שעדיין לא מוכרים לאנשים רבים ברחבי העולם. לילה אחד באדלייד התיישבתי בכיסאי באורנה וחיכיתי למחזה. המסעדה עטורת הפרסים של ג'וק זונפריו ידועה בזכות האוכל המשובח שלו והן במנדט חינוכי בנוגע לרכיבים ילידים ובנוהגים הקולינריים של אוסטרלים ילידים. רגע לפני שהגיע לחם השחת הרך עם חמאת המקדמיה העשירה, הציעו לי ג'ין של אפלווד וטוניק המשופך בדס לימון ופרוסות של אגוזי אצבע קטנים וטרטים - וזה בדיוק איך שהם נשמעים.
ג'ון לארק, הבעלים המשותף והמנהל של רוחות האי קנגורו, תיאר זאת כחוויה אוסטרלית שנחשבת כעת למופת. "אם היית באוסטרליה, סביר להניח שחווית ג'ין וטוניק מקושט עם פנינים קטנות, ורודות 'דמויות קוויאר' של סיד שפרצו לך בפה, " הוא אומר. "סוגים של חוויות ושימוש זהיר בבוטניקים ברוחות וקישוטים פירושו כי התאמת רוחות עם מרכיבים מקומיים היא מרכיב חיוני בז'אנר האוכל האוסטרלי. אנו יכולים ליצור רוחות ילידי אוסטרליה המשקפות את הנופים שאנו חיים בהם. "
סיפורים נוספים מהאיכר המודרני:
- האם צמר כבשים יגדל לנצח?
- 6 הבדלים בין לאמות לאלפקות
- איך לשתול יער מזון בחורף הזה
