המדריך שלך לקניות בשוק החקלאים ולשמירה על רכישות רעננות בבית | אמנות ותרבות | סמית'סוניאן - מאמרים, אמנות ותרבות, אוכל

הקיץ מיועד להתקררות בחוף הים, ללגימת פינה קולדה ולרבים לצאת לשוק האיכרים. בשש השנים האחרונות מספר שווקי החקלאים צמח מעל 76 אחוזים עם עלייה מתמדת בעניין למזון מגודל מקומי. בנוסף, עונת הקיץ היא התקופה העמוסה ביותר בשוקי החקלאים שכן יש מגוון טעים להפליא של פירות וירקות צבעוניים למכירה.

ובכל זאת, כמה שמחה שהיא בוחרת את כל התוצרת הזו, בא ביום שישי שהבזיליקום שהיה אמור ללכת בארוחת הלילה ההוא עשוי להיות שחור וכל הקישואים? הוא מכוסה בכתמים חומים. אבל, ישנן דרכים להימנע ממגבלות שוק המשק של החקלאים הנפוצים. ראשית, כמה טיפים כלליים שיגרמו לרכישות שלך להכות את שולחן הארוחת ערב במקום לפח האשפה:

חזור הביתה מיד אחרי השוק. אל תשאיר את התוצרת במכונית כדי לבצע סידורים אחרים או אפייה בשמש בזמן ארוחת הבוקר. לכו הביתה ואחסנו אותם כראוי, ברגע שתגיעו.
הרחק את התוצרת מאור השמש בבית.
אין לאחסן פירות וירקות יחד. פירות מפטרים רמות גבוהות של גז אתילן, שמבשיל את הפירות, גורם להם לשנות את צבעם, להיות רכים יותר ומתוקים יותר. אבל זה יכול לקלקל במהירות את הירקות שמסביב.

ישנם כל כך הרבה זנים של פירות וירקות בשוק הקיץ, אך הנה כמה דרכים לעזור לשמור על התוצרת הפופולרית ביותר של הקיץ.

אפרסקים

אפרסקים (© ג'ון-מייקל סאליבן / עיתונות ZUMA / קורביס)

עדיף לבחור אפרסקים שנמצאים בצד היותר, אלא אם כן יש לאכול אותם באותו יום (ואם זה המקרה, השאר אותם בקערה או בסל על דלפק המטבח הרחק מאור השמש.

כדי להאריך את חיי הפירות, יש לאחסן אותם במקרר במגירת לחות נמוכה, אך רק עם פירות אחרים. המקרר לא הופך את הפירות לבשלים פחות או יותר אלא פשוט עוצר את התהליך בזמן. מוציאים את האפרסקים בלילה שלפני האכילה.

אם בכדי להאיץ את תהליך הריכוך, יש לאחסן אותם בשקית נייר במקום חשוך וקריר, ובכך לכוד את גז האתילן. הטריק של שקית הנייר טוב גם לפירות אחרים כמו לאבוקדו ולילדים.

עגבניות

מגוון עגבניות בשוק החקלאים. (© סטיבן רפרטרי / http: //www.eyeubiquitous.com/Eye Ubiquitous / Corbis)

בבחירת עגבניות, חפש כתמים, כתמים או כתמים רכים על העור. אם יש סימנים לאחד מאלה, אל תקנו אותם. חפש צבעים תוססים בין מגוון העגבניות הקשתות בשוק. מגע הוא גם אינדיקטור גדול לעגבנייה טובה. העגבנייה צריכה להרגיש יציבה אך עדיין מגיבה למגע. לבסוף, וודאו שהעגבנייה מריחה כמו עגבנייה. אם יש לו ריח פאנקי או סתם לא כמו עגבניה זה יכול להיות סימן לכך שהעגבנייה משתבשת.

כשאתם מאחסנים עגבניות, אל תכניסו אותם למקרר. המקרר יהפוך את העגבנייה הטרייה החקלאית והטעימה ביותר, הנעימה, לעגבנייה חורפית בשרית, חסרת טעם. קירור עגבניות פוגע בקרומים שבפרי, מה שגורם לאבניות העגבניות לאבד טעם. אם המקרר הוא האפשרות היחידה, תנו לעגבנייה לשבת בחוץ יום לפני השימוש.

סקווש קיץ

דלעת קיץ (© תמונות טטרה / תמונות טטרה / קורביס)

דלעת הקיץ כוללת את הקישואים והדלעת הצהובים הידועים יותר אך גם קישואים צהובים, קישואים נמר ירוק, דלעת פטיפן ועוד. דלעת הקיץ לחה יותר מאשר דלעת החורף ולכן יש אורך חיים קצר יותר. זני דלעת הקיץ הם עדינים ובעלי עור דק, ולכן חשוב לחפש שטפי דם ופגמים לפני הקנייה. כמו כן, בחר דלעת יציבה שכן הם יתרככו במהירות. הדלעת הקטנה יותר נוטה להיות מתוקה יותר ועדיפה בעת הבישול.

כשאתם מאחסנים דלעת קיץ, הכניסו לשקית ניילון עם הוצאת אוויר רב ככל האפשר, ואז עטפו את השקית בחוזקה סביב הדלעת לפני האחסון במגירת הירקות של המקרר.

עשבי תיבול

עשבי תיבול (© מרקוס לנגה / רוברט הרדינג תמונות עולמיות / קורביס)

קיץ הוא גם עונת עשבים. ואין שום דבר טוב יותר וטעים יותר מאשר עשבים טריים שנקטפו בשוק החקלאים. בזיליקום, שמיר, כוסברה, מרווה וטימין הם רק כמה מעשבי התיבול שפגעו ביציעים בעונה זו. עם זאת, שימור צמחי מרפא לשימוש במשך כל השבוע יכול להיות אתגר. וודאו כי עשבי התיבול אינם קמטים בשום דרך לפני שתבחרו.

כשאתה בבית, התייחס אל צמחי מרפא כמו פרחים. חותכים את הקצוות ושמים אותם בכוס מים מייד. ואז הכניסו את כוס העשבים למקרר, למעט בזיליקום. השאר את כוס הבזיליקום על השיש במטבח הרחק מאור שמש ישיר. המקרר יקלקל את טעם הבזיליקום ויגרום לו להשחיר.

חציל

חציל מהאגדות (© ביל מייל / תמונות מנטה / קורביס)

חציל הוא דוגמה נהדרת לירק בשוק החקלאים שעשוי להיראות מעט שונה ממה שנהוג לראות במכולת. המבדלים העיקריים הם צבע וגודל. מה שמקובל למצוא במכולת הוא חציל יופי שחור ושחור. אם כי בשוק החקלאים אתה עשוי להיתקל בסינית, יפנית, תאילנדית, לבן, גרפיטי, סיציליאני ואם יש בר מזל, חציל מהאגדות.

כאשר אתה קונה חציל, וודא שהוא יציב ושאין חבלות. הבשל ורך יותר הוא, ככל הנראה שיהיה טעם מר. כמו כן, התבוננו בגבעול הגבעול והגבעול, ככל שהירוק יהיה טוב יותר. הימנע מחצילים שיש להם עלים חומים.

אחסן חצילים במקרר במגירת הירקות. הקפידו להשתמש תוך מספר ימים, ככל שככל שהחציל יושב זמן רב יותר הוא יתקבל.

מלון

בחירת מלונים יכולה להיראות כמשימה קשה בהשוואה לפירות וירקות אחרים שמורגשים בקלות בגלל בשלות ופגמים. מלונים מביאים אתגר חדש לחלוטין עם גודלם הגדול ועורם העבה. הם גם לא ממשיכים להבשיל ברגע שנקטף, ולכן חשוב למצוא אחד שכבר בשל לטעם המתוק ההוא. כשאתה מחפש מלון טוב, תחילה חפש שטפי דם, כתמים רכים או סדקים.

צבע, שכמובן משתנה לפי מלון, חשוב. עבור חבילות חן או מוסמלונים וודאו שהצבע יותר בצבע זהוב מאשר ירוק. עבור דבש דבש, צבע צהוב בהיר הוא רעיון, ולגבי אבטיח, חפש נקודה צהובה, אשר מפותחת כאשר המלון מונח על האדמה לאחר הקטיף. נקודה צהובה היא סימן קל לבשלות. ניתן להריח גם זנים של קנטלופה וקדחת הדבש בשל הבשלות.

אחסן מלונים בשלים במקרר. רק לחתוך מלון לפני האוכל. אך אם חותכים את המלון, יש לעטוף אותו בחוזקה בניילון נצמד ולאחסן מיד במקרר.

תירס

זה לא נדיר לראות אנשים מתנערים שם תירס בשוק החקלאים או במכולת. אבל יש למעשה נימוסים לקניית תירס וזה אומר לא לפתוח את הקליפות לפני הקנייה. כאשר קוטפים תירס, הסוכר מתחיל להמיר מיד לעמילן. וכשפותחים את הקליפה, זה מזרז את התהליך הזה ומשפיע על טעם התירס. אז כמה שזה מפתה להסתכל קצת על התירס, זה צעד יצרני נגד שיניב גם כמה מבטים זועמים של החקלאים. במקום זאת, חפש קליפות ירוקות בהירות, עטופות היטב וכמעט לחות. ואז לחקור את הקליפות לחורים תולעים חומים קטנים. אם הכל ברור, הרגיש את הגרעינים האישיים דרך הקליפות. וודא שאין גרעינים חסרים. הגדילים צריכים להיות גם חומים וכמעט דבוקים למגע.

התירס נאכל בצורה הטובה ביותר ביום שקונים אותו. אבל כדי לאחסן כמה ימים, הכניסו אותו למקרר מייד עם הקליפות עדיין דולקות. הטמפרטורה הקרירה של המקרר תאט את תהליך הסוכר עד העמילן. אם התירס כבר מקולקל מסיבה כלשהי, אז הכניסו את האוזניים לשקית ניילון לפני האחסון במקרר.