תוכן קשור
- המדע של בישול טורקיה, ומנות הודיה אחרות
- תודה לביגוד שנמתח
מדענים אומרים שההורמון גרלין יכול לגרום לנו לאכול מאכלים עתירי קלוריות כמו קינוחים, אפילו על בטן מלאה. תמונה באמצעות משתמשת Flickr browniesfordinner
זו תופעה גסטרונומית שיש כאלו המכנים "מדף הקינוחים": היכולת המופלאה של רבים אוכלים חג ההודיה להרגיש מלאים אחרי המנה העיקרית, ובכל זאת יש להם מקום לקינוח. כמובן שהיכולת לאכול ממתקים על בטן מלאה אינה מוגבלת לחג ההודיה, אך היא ניכרת במיוחד לאחר חג החג.
מה מאפשר את זה? מדענים ידעו זה מכבר כי הורמון הנקרא גרלין המיוצר על ידי תאים המצפים את הקיבה ממלא תפקיד בהגברת התיאבון. הורמון מקביל הנקרא לפטין, המיוצר בתאי שומן ובסוגים אחרים של רקמות, מדכא את התיאבון. כאשר רמות הגרלין בזרם הדם גבוהות, אנו חשים רעב; לאחר האכילה, יורדות רמות הגרלין ורמות הלפטין גדלות, ומסמלות למוח שלנו שאנחנו מלאות. כך או כך, זה אמור לעבוד.
עם זאת, מחקר שכלל חולדות חסרות גרלין שפורסם בקיץ האחרון על ידי חוקרים מאוניברסיטת קרלטון בקנדה, מצביע על כך שמשהו אחר קורה כשאנחנו מתמודדים עם ממתקים. גרלין עשוי להוביל אותנו לאכול אוכלים עתירי קלוריות, עתירי שומן כמו פאי דלעת, גם לאחר שהבטן מלאה.
בניסוי החוקרים בדקו 10 חולדות נורמליות ו 10 חולדות מזן מיוחד שהיה חסר את הגן שמקודד לקולטני הגרלין של המוח. עבור קבוצה זו של חולדות הנוקאאוט, לא משנה כמה גרלין הקיבה שלהם הפיקה, למוח לא הייתה שום דרך לרשום את ההורמון ולרשום שהחולדה רעבה.
במשך ארבעה ימים ברציפות, החוקרים נתנו לכל החולדות גישה למזון חולדות בדרגה רגילה בשעות 10 בבוקר עד 14 בערב. שתי קבוצות החולדות אכלו בערך באותה כמות מזון, שסיפקה מספיק קלוריות כדי לתת להם אנרגיה מספקת ללכת על היום שלהם.
אולם ביום החמישי, לאחר שהחולדות אכלו את הארוחה הרגילה שלהם, החוקרים העניקו להם פינוק לא צפוי: כדור של 30 גרם בצק עוגיות. מכיוון שחולדת המעבדה הממוצעת היא בערך 700 גרם בבגרות, זה המקבילה למתן לאדם של 125 קילו כדור בצק עוגיות מעל 5 פאונד במשקל.
כפי שניתן לצפות, שתי קבוצות החולדות אכלו מעט בצק עוגיות. אבל לפחות מבין המדגם הקטן הזה, החולדות הנורמליות - אלה שמוחן יכול היה להיות מושפע על ידי גרלין - אכלו כמות נכבדה יותר: 8 גרם בצק עוגיות, בממוצע, לעומת 6 גרם שחולדות הנוקאאוט אכלו. ההבדל הזה ב -2 גרם אולי לא נראה כמו הרבה, אבל מבחינת גודל החולדות, זה משמעותי - בערך ההבדל בין אדם שאוכל 1.5 קילוגרם של בצק עוגיות, במקום רק קצת יותר קילוגרם.
גרלין לא מסביר לגמרי מדוע אנו מסוגלים לאכול קינוח לאחר שהרגשנו מלאים - אך נראה שהוא ממלא תפקיד. "תוצאה זו תומכת ברעיון שגרלין מעורבת בהאכלה מבוססת תגמול ומעכבת את סיום הארוחה", ורוניק סנט-אונג ', דוקטורט. המועמד באוניברסיטת קרלטון והסופר הראשי את העיתון, אמר בהצהרה. זו ההשפעה המתמשכת של גרלין, כך משערים היא ושותפה אלפונסו אביזיד, היא שהובילה את החולדות המלאות שכבר אוכלות בצק עוגיות עוד יותר.
מחקרים אחרים בדקו את תפקיד הגרלין בהמרצת אכילה מבוססת לחץ. במחקר אחד, חולדות נורמליות שנחשפו למצב מלחיץ גרמו לכיוון מזון עתיר קלוריות, עתיר שומן, ואילו חולדות מיוחדות ללא קולטני גרלין לא הצביעו על כך שההורמון יכול לפעול כמו משהו כמו דיכאון, מה שמאפשר למוח להשתמש במזון. כתגמול לאחר תקופה של חרדה. מחקר אחר אף השפיע על ההורמון באלכוהוליזם וצריכה מוגזמת של תרופות אחרות.
אז בחג ההודיה, כאשר המנה העיקרית מסתיימת ואתם מוצאים את עצמכם עם מקום לקינוח, האשמו (או אולי תודו על) גרלין.
