דמיינו שוקולד, כאוכל או כצבע. אתה בטח מדמיין חום עמוק ועשיר: מעבדת שוקולד, שוקולד צ'יפס, שוקולד חם. (אלא אם בחרת שוקולד לבן, אבל זה לא נחשב.)
תוכן קשור
- כיצד להציל את עץ השוקולד מבלי להקריב את הטעם
אבל הנה דבר מעניין: בתחילת שנות ה- 1800 של השוקולד לא פירושו "חום". במקום זאת, אומרת האנתרופולוגית קתרין סמפק, "השוקולד" היה גוון אדום עמוק.
על פי המאפיין Edible Geography, "אחת ההופעות המוקדמות ביותר של צבע 'שוקולד', במינויי הצבע של אברהם ורנר משנת 1821, היא כמתנה לגוון מסוים של אדום. "אדום שוקולד", כותב ורנר, הוא "אדום דם ורידי מעורבב עם מעט אדום חום."
"שוקולד" היה אדום עמוק כיוון שצבעם של פולי קקאו לא מעובדים. השוקולד לא קיבל את צבעו החום המאפיין עכשיו עד שכימאים קיבלו את ידיו עליו, אומר Edible Geography.
"בשנת 1828, " אומר מגזין סמיתסוניאן, "כימאי הולנדי מצא דרך להכין שוקולד אבקה על ידי הוצאת כמחצית השומן הטבעי (חמאת קקאו) ממשקאות השוקולד, מכתש את מה שנשאר וטיפול בתערובת במלחים אלקליין כדי לחתוך את הטעם המר. . המוצר שלו התפרסם בשם "קקאו הולנדי", וזה הוביל במהרה ליצירת שוקולד מוצק. "
כאשר הקקאו הטבעי הוא אדום עמוק, השוקולד ההולנדי הוא חום כהה יותר. לאחר המצאתו, קקאו לא מעובד, על כל מרירותו, נפל מכל טוב. השוקולד המתוק החדש הזה, "זול וחום, וחיבור הצבעים שלו עבר להתאמה", אומר גיאוגרפיה של אכיל, בא למחוק רעיונות ישנים יותר של כולוקאט - למרות שעדיין ניתן לקנות שוקולד במגוון גוונים עדינים.
הנה, למשל, חמשת הזנים שמוכר המלך ארתור קמח, יחד עם קקאו טבעי - שכותרתו "F" - לשם השוואה:
למרות שאנחנו חושבים על שוקולד כמו חום, עם זאת יש ממצאים של האדום הטבעי בשפתנו, כותב ספרי הבישול של המלך ארתור פ.ג.
הקקאו הטבעי גם העניק לעוגה צבע אדמדם - וזו בדיוק הסיבה שבגללה נקראו לעוגות שוקולד לעתים קרובות עוגות האוכל של השטן (שטן אדום, הבינו?), כשהטבעי היה הקקאו היחיד שהיה לרוב האופים.
