מדענים אומרים כי חוש הריח קשור לפחות ליהנות מהאוכל כמו בלוטות הטעם. מרקם ומראה חשובים כמעט כמו. אבל מה עם החוש שנותר - שמיעה? היכן זה נכנס למשוואה?
רוב המסעדות משתמשות במוזיקה כדי להגדיר מצב רוח. והתוצאות של מחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת Journal of Culinary Science and Hospitality מרמזות שמוסיקה ורמת רעש יכולות להשפיע על ההנאה של האנשים ממה שהם אוכלים. על פי התקציר (המאמר המלא זמין באופן מקוון למנויים, אך בלוג שנכתב על ידי רופא לשעבר מעניק ריצוף טוב), מוסיקה קלאסית רכה הגבירה את שביעות הרצון של הסועדים, ואילו למוזיקה רועשת ולשתיקה היו השפעה שלילית.
החוקרים לא התנסו בסגנונות מוזיקה שונים, אך ניתן להניח שהקלאסיקה אינה הז'אנר היחיד שיכול לצבוע את חוויית האכילה של אנשים. גבינה למרות שזה יכול להיות, אני אוהבת את זה כשמסעדה מנגנת לחנים שמתאימים לאתניות או לסגנון האוכל שאני אוכלת - קצת כחול עם מנגל, קצת סיטאר עם טיקקה מסאלה, אופרה עם אורצ'ייט, רוק זירה של שנות השמונים עם חם כנפיים (רק צוחק על האחרון). אני אפילו לא יכול לשמוע מריאצ'י או ראנצ'רה מבלי להיות רעב לטמאלה.
מחקרים אחרים בדקו את השפעת המוסיקה על כמה וכמה מהר אנשים אוכלים. מחקר אחד, שפורסם בכתב העת Appetite בשנת 2006, מצא כי האזנה למוזיקה הגדילה את כמות האוכל שנאכל ואת משך הארוחות, אולם כי המהירות והנפח של המוזיקה לא השפיעו באופן משמעותי. מחקרים אחרים מצאו קשר בין מהירות המוזיקה לקצב האכילה, שנראה הגיוני. אני יודע שלמוזיקת קצב-השפעה יש השפעה עצומה על כמה קשה לי להתאמן (אני ממליץ בחום על "וולף כמוני" של טלוויזיה ברדיו או על "לרוץ בחינם" של איירון מיידן), כך שזה נשמע מתקבל על הדעת שזה יכול לגרום גם פעילויות אחרות, כולל אכילה, כדי להאיץ.
ולמרות שאני מודה כי הליווי המוזיקלי השכיח ביותר לארוחות ליל שבועות בביתי הוא הג'יפארדי! שיר נושא, בערבים כשיהיה לי זמן לבישול ואכילה נינוחים יותר, קצת מוזיקה במצב רוח יכולה להיות בדיוק הדבר. שום דבר לא מתאמץ מדי - אין כאן איירון מיידן. אולי אדית פיאף קטנה שתעניק קצת אווירה צרפתית וינטגית (פלוס, נון, ג'ה נ רגרט ריין היא סנטימנט מעורר השראה שכדאי לזכור מתי ניסויים במטבח השתבשו). עשרות סרטים יכולים גם ליצור פסקול ארוחות טוב. אהבתו של ג'ון בריון לאהוב פונץ ' היא טובה.
לחלופין, תוכלו לעבור נושא ממש ולהתאים את המילים לתפריט. חבר התארח פעם ב- DJ בתוכנית רדיו מקומית וניגן שעתיים של שירים על עוף. או מה דעתך על צ'יזבורגר בגן עדן? האם אתה אוהב פינה קולדות?
איזו מין מוזיקה משפרת את תענוג הבישול והאוכל שלכם?
