שני חברים באי מיין נידח יצאו לפנות חלקת אדמה, גוזלים אורנים לבנים בצירים ומסורים, ובונים בית כולו ביד. בסתיו 2007 לא היה אלא חור באדמה, בלגן של עצים ורק איש אחד, דניס קרטר, נותר לסיים את העבודה. כיום, חזית גריסון, בית בסגנון ארגז המלח, המבוסס על בתי המאה ה -17 של מושבת מפרץ מסצ'וסטס, הוא אכסניה. נשארתי כאן בזמן שדיווחתי על סיפור על טד איימס, דייג מסטונינגטון הפך למדען, הידוע בעיקר בזכות קבלת פרס הענקת גאון מקארתור. האכסניה שנבנתה ביד מרגישה כמו ספינת עץ של מקום, שאבדה בזמן אחר - רק כשמזג האוויר מסתובב ומתחיל לנשוף, שום דבר לא מתנדנד; אתה מושקע היטב באי הצבאים.
זה היה כאן שהיה לי הטעם הראשון שלי מהסורסטרים . הפחים היו נפוחים, מיובאים באופן מופרך מאחת ממשפחת המארח בשבדיה. (כלי הקופסא במיין נעלמו כל כך שהרינג שנתפס כאן נוטה להסתיים כפיתיון לובסטר). כולנו החזקנו ידיים ואמרנו על מה אנו מודים (אני זוכר שאמרתי משהו על דגים) ואז אכלנו יחד מפחית הרינג הבלטי התוסס. Madjes אולי ארוחת האינסטגרם המסורתית, אבל בעיניי, surströmming הוא הטעם של אמצע הקיץ. ההקלטות בתוך גופות הכסף הקטנות שלהן הן אופציונליות לאכילה, אנו מקבלים הנחיות, למרות שהמארחת אומרת שהיא תחסוך את אלה עבור אביה כמומחיות. אנו אוכלים את הדגים המותססים עם פירה ובצל ושמנת חמוצה על קרקרים שיפון.
התסיסה המלוחה בתסיסה בתוך האטום יכולה בזכות חיידקים אנרגיים ואוהבי מלח המייצרים שתי חומצות אורגניות נדיפות ייחודיות - חומצה פרופריונית, הנמצאת בדרך כלל בגבינה ובזיעה שוויצרית, וחומצה בוטירית, ככל הנראה מוכרת ביותר כריח האופייני של חמאה נרקבת. . על פי מחקר אחד, האנאירובים תורמים לניצחון העז ומופיעים בערך פי עשרה מריכוזם של אלה שנמצאו ברטבי הדגים המותססים של דרום מזרח אסיה. אכן דברים חריפים.
אבל אני לא זוכר שחשבתי על הריח באותו הלילה ולא היה לי צורך לחנוק את הדגים. מה שאני זוכר יותר מכל היה למחרת; המטבח הריח כל כך רקוב להפליא וחשבתי, איך יכולתי לאכול באותו לילה בלי להחזיק את האף? עם זאת, חגגנו מדגים מותססים מפחית והם היו, אני חייב לומר, טעימים.
