למילה "טאקו" כנראה שורשים ספרדים. צילום: Y6Y6Y6
מי לא אוהב להתחבר לטאקו מדלדל, מטפטף, מלוכלך? ממעטפת רכה לקשה, טאקו בל ועד משאיות מזון, יש מגוון לרצות כל חיך. אבל יש טאקו הענווה כל כך הרבה יותר ממה שעונה על הצרכן הרעב הצפון אמריקני הרעב - או החיך. התעמקות בהיסטוריה של אוכל אצבעות טעים זה מגלה שמקורו של הטאקו אקלקטי לא פחות (ולפעמים גם מפוקפק) כמו המילויים הטעימים שלו.
גרניקה נוגסת בסיפור הטאקו המבולגן:
החיפוש אחר אוכל מקסיקני אותנטי - או ליתר דיוק, המאבק להגדרת המשמעות של זה - נמשך כבר מאתיים שנה, וכמה מהקרבות החשובים ביותר נלחמו מחוץ למקסיקו.
אנשים אוכלים טאקו בסיסי - טורטיות תירס עם מעט שעועית או בשר שהצטלבו בפנים - כבר יותר מאלף שנה. אך למרות שאנו יודעים שטקו קיים כבר שנים של חמור, קיים מידע מועט שמכריז על תפארתם עד סוף המאה התשע עשרה.
התווית "טאקו" שנמצאת כיום נמצאת בכל מקום, היא שימוש מודרני, ככל הנראה שמקורו בשורש ספרדי, בניגוד למנות כמו טאמאלס ופוזולה, שיש להן שושלת ברורה לשפות הילידיות. מילונים ספרדים של המאה השמונה-עשרה הגדירו גם את "טאקו" כרמרוד, רמיזת ביליארד, פטיש נגר ובלם יין - שילוב המזכיר את הקולוקוויאליזם האנגלי, "זריקת" משקאות חריפים. רק באמצע המאה התשע עשרה האקדמיה המלכותית הספרדית הרחיבה את המשמעות כדי להקיף חטיף אוכל.
אבל מקסיקו עדיין לא אימצה את המילה. אבל בשנת 1891, לטאקוס היה הרגע שלהם. הספר המקסיקני "השודדים של נהר קרה" שפך את השעועית על פינוקים טעימים בעבר.
בסצנה מוקדמת ברומן, שהוצגה במהלך פסטיבל הבתולה מגוואלופה, רקדה קבוצה של אינדיאנים לכבוד הקדוש הלאומי, תוך כדי חגיגה על " צ'יטו עם טורטיות, סלסה שיכורה ופולק טוב מאוד. . . והילדים מדלגים עם טאקו של טורטיות ואבוקדו בידם. "
התיאור הזה נתקע. ארבע שנים לאחר מכן, מילונים מקסיקניים רשמו טאקו וזקפו את מקסיקו סיטי על מקורם.
כיום הטאקו מביא שמחה קולינרית לתושבים לא רק של מקסיקו, אלא של ארה"ב ומחוצה לה. ויש הטוענים כי טאקו הפכו ליותר מסתם אוכל, המגלמים סטראוטיפים קולוניאליים על מקסיקנים, כפי שהוטל על ידי דרום-מערב ארצות הברית.
אנשים משתמשים באוכל כדי לחשוב על אחרים, וההשקפות הפופולריות של הטאקו כזולות, חמות ומסוכנות פוטנציאליות, חיזקו את התמונות הגזעניות של מקסיקו כארץ של טקילה, מהגרים ושלשול של תיירים.
אך אין זה הגיוני להחליף את המיתולוגיה האנגלו של מלכות צ'ילי וכלב הטאקו בל עבור אידיאולוגיה לאומנית מניצ'ית שרואה אוכל איכרים רומנטיזי כתרופת נגד למקדונדיזציה.
שנוי במחלוקת, סמלי, היסטורי וטעים. קח רגע לחשוב על המקורות המסתוריים והמורכבים של הטאקו בפעם הבאה שאתה פוגע בחול הטאקו של שעות הלילה המאוחרות לטובת כמה פריכות, גבינות, מעורבבות.
עוד מ- Smithsonian.com:
מאיפה הגיע הטאקו?
המתכון של פייזר לטאקוס אשך חזיר
