לבית הלבן "Crustmaster" ביל יוסס יש משקלו של העולם על כתפיו. על הקונדיטוריה המבצעת של המשפחה הראשונה לבשל רקמות מענגות בכדי לרצות את החיך הברירי של מנהיגי העולם מברזיליה ועד בנגקוק. ובל נשכח להנעים את בנות הנשיא מליה וסשה. ברנדון שפרינגר של סמית'סוניאן שוחח עם השף יוסס. הוא יהיה במרכז ש 'דילון ריפלי ביום שלישי בערב בשעה 18:45, ושוחח על חייו המתוקים של קונדיטור הבית הלבן.
אני מבין שבשבילך לקינוח יש קשרים עמוקים למסורות אמריקאיות. אתה יכול לספר לי על זה?
בטח, אחד הדברים שציינתי בספר שתמיד אני אוהב לדבר עליהם הוא כיצד אמריקה, במיוחד עוד לפני המהפכה, עם התהוותה של ארצנו, נתפסה כמעין מקור לאוכל נהדר. תפוחי אדמה, עגבניות, ערמונים, כל התזות דברים שלא היו קיימים באירופה ונמצאו באמריקה. את כל אלה ראו האירופאים כמקור מזון חדש, מקור מעניין. ממש כמו במאה ה -14, תבלינים מאסיה היו הדבר החדש והיו זמינים רק לתמלוגים ולמעמד האריסטוקרטי, אמריקה נתפסה כמקור נהדר זה למזון חדש ונחפשה ברעיונות חדשים.
אחד הדברים שפותחו כאן היה תפוחים חדשים. המפורסם ביותר, עליו נכתבו בנימין פרנקלין ותומאס ג'פרסון, נקראה העיר החדשה פיפין. התפוח הזה פותח במה שכונה אז ניו-טאון ובמה שכיום קווינס, ניו-יורק. גם פרנקלין וגם ג'פרסון כותבים על התפוח הגדול הזה שאין לו מלאי עמיתים וממוצע אירופי וכל זה. אז המאכלים האלה חגגו אפילו על ידי אבותינו המייסדים שהיו, במקרה של ג'פרסון ובמקרה של וושינגטון, בעיקרם חקלאים, אבל אדונים אדירים עם רקע מאוד נאמן. לכן, דברים כמו פאי תפוחים הפכו לחלק כה גדול לא רק מהתפריט האמריקני שלנו והפולקלור האמריקני, אלא גם, באמת, המסורות הפוליטיות שלנו.
האם הקינוחים שלך אי פעם השפיעו על פוליטיקה ודיפלומטיה בבית הלבן?
ובכן, כמובן! תן לי לנסח את זה כך, אני חושב שאוכל באופן כללי הוא סוג של אוניברסאלי. זה מוערך באופן אוניברסלי. זה היה מאז שאנשים התאספו סביב המדורה. לאוכל השפעה תרבותית רבה. זה כשאנחנו מפסיקים לצוד ואנחנו מתיישבים ונהנים מאוכל יחד. זו גם תחילתה של הקהילה.
במובן הזה, אני חושב שאוכל הוא כלי פוליטי חשוב. וזה סוג הדברים שהוכר בראשית ה -19 מאה מאת נפוליאון ששכר את אנטונין כרמה, אחד השפים הגדולים של אותה תקופה. והארוחות הערביות המפוארות שלו שימשו לשכנוע ולהזדמן הרבה שאלות פוליטיות. אז אני לא מתכוון להאדיר את מה שאנחנו עושים על ידי השוואתם לתקופה המפוארת ההיא, אבל כן, אני חושב שאוכל הוא סיכוי גדול לאנשים להסתובב סביב השולחן ולהירגע ולדבר דרך ההבדלים ביניהם. אך אינני יכול להצביע על תיקון או הצעת חוק אחת שניתן לתת אשראי לקצרת התות.
מה היה היצירה המדהימה ביותר שלך, נניח, בבית הלבן?
הייתי צריך לומר את כפר הפסחא השוקולד. זה אחד שיש לנו הרבה כיף איתו. אנחנו מכינים כפר שלם משוקולד, וקופי בקתות שוקולד בצורת ביצים, ויצורים קטנים העשויים מרציפן ושוקולד. סוזי מוריסון, העוזרת שלי ואנוכי, בילינו כמה שבועות בהכנת זה וזה נחשף במסדר ביצת הפסחא והילדים מוציאים ממנו בעיטה גדולה. אז מבחינת דמיוניות, גחמניות, אני חושב שזה היה נחשב.
כל עונת חג המולד עבורנו היא אירוע ענק אחד וארוך. מה -1 בדצמבר ועד חג המולד יש כמה אירועים ביום, ולכן אנו מבצעים הרבה עוגיות ומזנונים וקינוחים מעוטרים במזנון הזה, כך שזה סוג של תקופת השיא שלנו.
איך אתה פוגש את האיזון הזה בין האמן הפנימי שלך לכימאי הפנימי שלך בעת יצירת הקינוחים שלך?
האמן הפנימי הוא כל מה שקשור ליצירת משהו מתאים. הדבר הנפלא בעבודה בבית הלבן הוא שיש לנו צוות מאוד מגובש ובעצם כולנו מגיבים לכיוונה של הגברת אובמה וכך, באמצעות המזכירה החברתית שלה, אנו עובדים על נושא האירוע, מה האוכל יהיה ואיזה קינוח יהיה. וזה יכלול גם את ההזמנות, כלי שולחן, פרחים, מפות שולחן, כל מחלקה בבית הלבן מעורבת בתהליך משותף זה.
אז, בעל המלאכה בכל אחד מאיתנו מכוונן מה יהיה נושא האירוע. מבחינת הכימאי הפנימי, בהחלט יש לו מקום במאפה מכיוון שהמתכונים שלנו הם סוג של כימיה לבישול ואנחנו מבססים אותם על מתכונים שפיתחנו, או המועדפים של המשפחה הראשונה, או שהם מתכונים מסורתיים של הבית הלבן.
באיזו תדירות מזמינים האובמה קינוח ומה המועדף עליהם?
בכל הנוגע לתדר, אנו יכולים לומר שהוא בהחלט לא בכל יום ובעיקר לאירועים מיוחדים. והמשפחה אוהבת קינוחים אמריקאיים מסורתיים כמו סנדלים וקריספס ועוגות.
שאלה אחרונה: בבית הלבן האם כולם מקבלים את "הקינוחים" שלהם?
ובכן, אני מניח שאם אתה פילוסופי בחיים באופן כללי ומאמין בקארמה, אז כולם מקבלים את "הקינוחים" שלהם, ואני בטוח שאנחנו לא שונים.
עוד משהו שתרצה להוסיף?
אני רק אוסיף את זה: שכשף זה ממש מרגש להיות בעסקי המזון בזמן הזה שגברת אובמה שמה את החשיבות של אוכל איכותי ואת החשיבות של אכילה בריאה בחזית השיחה הארצית. קריס קומרפורד ואנוכי גאים להיות חלק מהמאמץ הזה.
השף יוסס גם יחתום על עותקים של ספרו החדש "הסיום המושלם: קינוחים מיוחדים לכל אירוע." מאפיית פרלין וביסטרו יספקו פינוקים טעימים לאירוע. כרטיסים הם 25 $.
